Schiacciata Con L'uva

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Difficoltà
facile
facile
 
medio
Costo
medio
 
basso
 
Persone
1
8
4
1
Prep.
00:40
 
 
 
Cottura
00:20
 
 
 
Total
00:40
01:30
 
01:20
acqua
230 ml
acqua
300 ml
acqua tiepida
 
 
farina
200 g
farina 00
500 gr
farina tipo 0
 
400 gr.
farina
lievito birra
2 g
lievito di birra secco
12 gr
lievito di birra fresco
 
1 cubetto
lievito di birra
nera
600 g
uva nera
2 grappoli
uva nera
da vino - 50 gr
uva nera
800 gr.
uva nera
olio oliva
1 cucchiaio
olio extravergine di oliva
4 cucchiai
olio extravergine d’oliva
4 cucchiai da tavola
olio extravergine d'oliva (evo)
extravergine q.b.
olio d'oliva
sale
1 pizzico
sale
 
 
q.b.
sale
zucchero
70 g
zucchero semolato
100 gr
zucchero
150 gr
zucchero
80 gr.
zucchero
pasta pane lievitata
 
 
500 gr
pasta di pane lievitata
 
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Chiara e Marta Calugi, www.lacucinaspontanea.com
Chiara e Marta Calugi sono due sorelle che raccontano da 9 anni, attraverso le pagine del blog "La cucina spontanea", la loro passione per il buon cibo e la fotografia. Innamorate delle colline e della cucina toscana, abbinano ricette tradizionali a piatti di altre origini. In cucina cercano di rispettare la stagionalità dell'orto e del mare, amano gli ingredienti semplici e le ricette di riciclo. Il progetto nasce per condividere le passioni della fotografia e del mangiare bene e supportare chi è alla ricerca di ricette semplici e veloci ma che rispettino la stagionalità delle materie prime.
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● Setacciate assieme le farine e il lievito in una grande ciotola.
● Unite una parte di acqua e, con l’aiuto di un mestolo, iniziate ad impastare. Aggiungete i cucchiai di zucchero, il pizzico di sale e l’acqua restante. Infine inserite l’olio e impastate fino ad ottenere una palla omogenea.
● Trasferite il composto su una spianatoia e continuate a lavorarlo con le mani, spingendo l’impasto lontano da voi.
● Una volta ottenuto un composto liscio, riponetelo in una ciotola leggermente unta, copritela con la pellicola per alimenti o un canovaccio umido e lasciate lievitare per 2 ore.

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Per preparare la pasta di pane sciogliete il lievito in poca acqua tiepida (1), prelevandolo un po' dai 300 ml previsti per la ricetta, e lasciate riposare per pochi minuti. Versate la farina setacciata in una ciotola spianatoia, aggiungete un pizzico di sale, versate il lievito sciolto (2) e l'olio. Fate assorbire il lievito alla farina e continuate ad impastare per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, sistematela in una ciotola coperta con pellicola alimentare e un canovaccio pulito inumidito. Lasciate lievitare l'impasto per circa 2 ore all'interno del forno spento con la luce accesa fino a quando non avrà raddoppiato il volume (3).

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Mescolate la pasta lievitata con una piccola parte dell'uva e l'olio. Lavoratela a lungo, amalgamando l'uva all'impasto. Spianate la pasta e mettetela in una teglia, decorate con la rimanente uva e lasciate riposare finc...

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Mettete la farina su una spianatoia e formate una fontana. Al centro mettete il lievito, che avrete precedentemente fatto sciogliere in mezzo bicchiere d’acqua, 40 grammi di zucchero, 5 cucchiai di olio e un po' di sale. Impastate bene e lasciate riposare il composto per 1 ora coperto da un canovaccio.
Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in due parti e stendetene una in una teglia leggermente oliata, facendola aderire bene anche ai bordi. Lavate l’uva e mettetene metà sopra la pasta, versate un filo d’olio e zuccherate. Mettete ora la restante pasta, anch'essa ben distesa, e fatela aderire bene a quella sottostante. Disponete l’uva rimasta sulla superficie e terminate con un filo d’olio e lo zucchero rimasto.

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