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Per realizzare la sbriciolata di patate per prima cosa cuocete le patate con tutta la buccia e partendo da acqua fredda 1 , lessatele per 30-40 minuti a partire dall’ebollizione, o fino a quando, infilzandole con i rebbi di una forchetta non risulteranno morbide. Tagliate a fette la mozzarella di bufala affumicata 2 , adagiate le fettine su un vassoio rivestito con carta assorbente e poi coprite con un altro foglio di carta e con le mani fate una leggera pressione 3 così da strizzarle per bene. Lasciatele riposare così per 20 minuti, in modo che si asciughi bene la mozzarella.
Una volta che le patate saranno cotte schiacciatele con lo schiacciapatate 4 e raccogliete la purea in una ciotola ampia, fatele intiepidire e poi aggiungete l’amido 5 , metà del Parmigiano 6 ,
il sale 7 , l’uovo intero 8 e lavorate il tutto con le mani 9
fino a ottenere un composto omogeneo 10 . Rivestite con carta forno una tortiera del diametro di 20 cm di diametro 11 e versatevi circa quattro cucchiai colmi d’impasto 12 per creare una base omogenea.
Pressate con le dita l’impasto per compattarlo 13 . Adagiate sulla base le fettine di mozzarella spezzettate grossolanamente con le mani 14 e la pancetta arrotolata 15 ,
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Lavate e lessate le patate con la buccia. Fatele raffreddare, spellatele e schiacciatele con lo schiacciapatate (1) raccogliendo in una ciotola la purea. Aggiungete un uovo (2), il parmigiano, la farina e un pizzico di sale (3).
Mescolate il composto (4) fino a formare un panetto (5) da tagliare in due parti (6).
Stendete l'impasto in un ruoto rivestito di carta forno (7) e copritelo con le fette di prosciutto cotto (8), provola e ancora impasto di patate (9) che deve ricoprire tutto.
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In una padella soffriggete lo spicchio d'aglio con l'olio. Una volta dorato, aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare in padella.Unite la passata di pomodoro, amalgamate e fate cuocere una decina di minuti fino a far asciugare il sugo.
Intanto bollite le patate in una capiente pentola con acqua bollente per circa 30 minuti, pelatele e passatele nello schiacciapatate raccogliendo la purea ottenuta in una ciotola.Lasciate intiepidire per una decina di minuti poi aggiungete le uova, il sale ed il parmigiano.In ultimo mettete anche la farina e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Una volta amalgamato il tutto, compattate metà dell'impasto all'interno di uno stampo rivestito di carta forno e pangrattato.
Versate ora all'interno il sugo di salsiccia, mettete il formaggio a pezzetti e ricoprite con l'impasto tenuto da parte. L'impasto andrà messo in superficie a pizzichini così da ottenere una superficie irregolare.
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