Sautè Di Vongole | Compara Le Ricette

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Difficoltà	facile	facile
Costo	basso		medio
Persone	4	4	4	4
Prep.	00:20		00:10	00:10
Cottura	00:10		00:15	00:10
Total	00:20	00:40	00:25	00:20

aglio	2 spicchi aglio	1 spicchio aglio	2 spicchio di aglio	1 spicchio aglio
olio extravergine oliva	2 cucchiai olio extravergine di oliva	q.b. olio extravergine d’oliva	4 cucchiai da tavola olio extravergine d'oliva (evo)
peperoncino	peperoncino			peperoncino
prezzemolo	prezzemolo fresco	q.b. prezzemolo tritato	1 ciuffo prezzemolo	prezzemolo
vino bianco	2 dl vino bianco secco	1/2 bicchiere vino bianco	1 bicchiere vino bianco	vino bianco
vongole	2 kg vongole	1 vongole	1 kg vongole	1,5 kg vongole
crostini				100 gr crostini
pepe	pepe
sale	sale

● Sciacquate le vongole sotto l’acqua corrente, quindi mettetele in una ciotola con acqua fredda e sale e lasciatele spurgare per almeno un’ora, cambiando più volte l’acqua (se sul fondo della ciotola trovate ancora sabbia prolungate il tempo di ammollo).

● In un tegame capiente scaldate qualche cucchiaio d’olio e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio tagliati a pezzettini, un po’ di peperoncino e un ciuffo di prezzemolo tritato.

● Versate le vongole e lasciatele insaporire per un paio di minuti, quindi sfumate con il vino e cuocete a fuoco vivace per 6-8 minuti; durante la cottura scuotete spesso il tegame, in modo che i molluschi prendano calore uniformemente.

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Per eliminare i residui di sabbia dalle vongole mettetele a spurgare in acqua di mare oppure in acqua e sale: occorreranno circa 35 gr di sale per ogni litro di acqua. Tenetele in ammollo per circa 2 ore in un contenitore ampio, evitando così di ammassarle. Lavatele sotto acqua corrente, sciacquandole con le mani e strofinandole delicatamente l'una contro l'altra. Fate dorare lo spicchio d'aglio in una padella capiente con olio evo. Unite le vongole e fatele saltare a fiamma vivace con il cope...

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Prima cosa: fate soffriggere in padella uno spicchio d'aglio in camicia e del peperoncino fresco.

Aggiungete, successivamente i molluschi ben spurgati.

Dopo qualche minuto, appena prima che siano completamente aperte, irrorate con del vino bianco e continuate la cottura a padella scoperta.

Tritate del prezzemolo fresco ed unitelo alla vongole aperte in padella.

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Mettete le vongole a spurgare in acqua fredda salata per almeno un’ora, poi sciacquatele bene sotto l'acqua corrente ( clicca qui per andare alla guida)

In un'ampia padella soffriggete l’aglio sbucciato e il peperoncino nell' olio extravergine di oliva,

Unite le vongole e fatele saltare a fuoco vivace coperte con un coperchio fino a quando le valve non si saranno aperte

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