Sautè Di Vongole

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Difficoltà
facile
facile
 
 
Costo
basso
 
medio
 
Persone
4
4
4
4
Prep.
00:20
 
00:10
00:10
Cottura
00:10
 
00:15
00:10
Total
00:20
00:40
00:25
00:20
aglio
2 spicchi
aglio
1 spicchio
aglio
2
spicchio di aglio
1 spicchio
aglio
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine d’oliva
4 cucchiai da tavola
olio extravergine d'oliva (evo)
 
peperoncino
peperoncino
 
 
peperoncino
prezzemolo
prezzemolo fresco
q.b.
prezzemolo tritato
1 ciuffo
prezzemolo
prezzemolo
vino bianco
2 dl
vino bianco secco
1/2 bicchiere
vino bianco
1 bicchiere
vino bianco
vino bianco
vongole
2 kg
vongole
1
vongole
1 kg
vongole
1,5 kg
vongole
crostini
 
 
 
100 gr
crostini
pepe
pepe
 
 
 
sale
sale
 
 
 
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● Sciacquate le vongole sotto l’acqua corrente, quindi mettetele in una ciotola con acqua fredda e sale e lasciatele spurgare per almeno un’ora, cambiando più volte l’acqua (se sul fondo della ciotola trovate ancora sabbia prolungate il tempo di ammollo).
● In un tegame capiente scaldate qualche cucchiaio d’olio e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio tagliati a pezzettini, un po’ di peperoncino e un ciuffo di prezzemolo tritato. 
● Versate le vongole e lasciatele insaporire per un paio di minuti, quindi sfumate con il vino e cuocete a fuoco vivace per 6-8 minuti; durante la cottura scuotete spesso il tegame, in modo che i molluschi prendano calore uniformemente. 

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Per eliminare i residui di sabbia dalle vongole mettetele a spurgare in acqua di mare oppure in acqua e sale: occorreranno circa 35 gr di sale per ogni litro di acqua. Tenetele in ammollo per circa 2 ore in un contenitore ampio, evitando così di ammassarle. Lavatele sotto acqua corrente, sciacquandole con le mani e strofinandole delicatamente l'una contro l'altra. Fate dorare lo spicchio d'aglio in una padella capiente con olio evo. Unite le vongole e fatele saltare a fiamma vivace con il cope...

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Prima cosa: fate soffriggere in padella uno spicchio d'aglio in camicia e del peperoncino fresco.
Aggiungete, successivamente i molluschi ben spurgati.
Dopo qualche minuto, appena prima che siano completamente aperte, irrorate con del vino bianco e continuate la cottura a padella scoperta.
Tritate del prezzemolo fresco ed unitelo alla vongole aperte in padella.

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Mettete le vongole a spurgare in acqua fredda salata per almeno un’ora, poi sciacquatele bene sotto l'acqua corrente ( clicca qui per andare alla guida)
In un'ampia padella soffriggete l’aglio sbucciato e il peperoncino nell' olio extravergine di oliva,
Unite le vongole e fatele saltare a fuoco vivace coperte con un coperchio fino a quando le valve non si saranno aperte

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