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● Sbucciate la cipolla, tagliatela a spicchi sottili e ponetela in una padella capiente; aggiungete metà dose di aglio sbucciato e fate rosolare tutto con un fondo di olio, per 4-5 minuti a fuoco basso.
● Aggiungete i fagioli, qualche foglia di salvia e lasciate insaporire per un paio di minuti; quindi unite i pomodorini pelati, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e pepe e cuocete con il coperchio per circa 5 minuti, a fuoco moderato, unendo poca acqua calda quando necessario.
● Nel frattempo, in un’altra padella fate soffriggere con un filo d'olio le salsicce, che avrete bucherellato per far fuoriuscire il grasso, assieme all’aglio rimasto schiacciato e ad altre foglie di salvia, per circa 5 minuti e a fuoco moderato. Bagnate con il vino, lasciate sfumare e spegnete.
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Per preparare salsiccia e fagioli cominciate mettendo in ammollo i borlotti per 8 ore 1 . Il giorno dopo scolate i fagioli, sciacquateli e poi versateli in un tegame capiente 3 , coprite d’acqua fredda e portate a bollore. Non appena l’acqua sarà a temperatura, abbassate la fiamma fino a far sobbollire il tutto e cuocete per 50 minuti circa; salate soltanto a fine cottura, altrimenti le bucce diventeranno dure 3 .
Intanto mondate una cipolla e tritatela al coltello, dopodiché versate in padella insieme all’olio e cuocete a fuoco dolce per 6-7 minuti. Aggiungete poi le salsicce 4 e lasciate rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far bruciare il fondo 5 . Sfumate con il vino 6 ,
quando l’alcol sarà evaporato aggiungete i rametti di rosmarino e la passata di pomodoro 7 . Regolate di sale e di pepe 8 e lasciate cuocere per 35-40 minuti a fuoco dolce. Trascorso il tempo indicato scolate i fagioli cotti 9
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Se utilizzate i fagioli secchi metteteli a bagno per almeno 8 ore. Versateli poi in un tegame con acqua fredda, portate a bollore e cuocete per circa un'ora. Una volta pronti scolate i fagioli e conservate un po' di acqua di cottura. Fate rosolare la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio in una padella con poco olio. Aggiungete le salsicce e lasciate rosolare a fuoco alto per alcuni minuti. Sfumate con il vino bianco e, non appena il liquido di cottura sarà evaporato, aggiungete i fagioli, la passata di pomodoro, sale, pe...
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Innanzitutto mettete a bagno i fagioli per almeno 8 ore, quindi scolateli, sciacquateli e lessateli per almeno 2 ore o finché non risulteranno teneri.
Fate appassire lo scalogno tritato con olio abbondante, poi unite la salsiccia e lasciatela rosolare nel condimento, infine sfumate con il vino e quando sarà evaporato aggiungete la polpa di pomodoro.
Lasciate cuocere per almeno 20-30 minuti a fiamma bassa, quindi unite i fagioli ben scolati, condite con sale e pepe e continuate a cuocere per almeno altri 20-30 minuti.
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Per preparare la salsiccia e fagioli, comincia separando le salsiccia se hai una salsiccia annodata o tagliandola a pezzi uguali se hai una salsiccia intera. Nel primo caso, fora le salsiccette con un coltellino.
Schiaccia uno spicchio d’aglio con il dorso del coltello e mettilo a rosolare in una casseruola con un filo d’olio. Una volta rosolato, rimuovi l’aglio e comincia a rosolare le salsiccia. Ci vorranno due o tre minuti, rosolale bene a fuoco vivace. Aggiungi 2 foglie di salvia.
Aggiungi la polpa di pomodoro, copri con un coperchio e cuoci per una quindicina di minuti a fuoco medio. Poi aggiungi i fagioli e l'acqua.
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