Salmone Al Forno

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Difficoltà
facile
facile
facile
medio
 
Costo
medio
medio
 
 
 
Persone
4
4
4
4
4
Prep.
00:45
00:25
 
 
00:10
Cottura
00:25
00:25
 
 
00:15
Total
00:45
00:50
00:30
00:40
00:25
aglio
1 spicchio
aglio
 
2 spicchi
aglio
1 spicchio
aglio
2 spicchi
aglio
limone
1
limone
25 g
succo di limone
1/2
limone
2 limoni
limone
2
limone
olio oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
50 g
olio extravergine d'oliva
q.b.
olio extravergine di oliva
extravergine q.b.
olio d'oliva
40 ml
olio di oliva
olive
20 g
olive taggiasche
 
 
 
 
pepe
sale e pepe
q.b.
pepe nero
 
q.b.
pepe
 
prezzemolo
 
da tritare 1 cucchiaio
prezzemolo
q.b.
prezzemolo
q.b.
prezzemolo
prezzemolo
sale
 
q.b.
sale fino
q.b.
sale marino
q.b.
sale
sale
salmone
720 g
filetti di salmone
(4 pezzi) 660 g
tranci di salmone
4 tranci
salmone
4 fette (tranci o filetti)
salmone
4 fette
salmone
asparagi
8
asparagi
 
 
 
 
basilico
1 mazzetto
basilico
 
 
 
 
farina
 
 
 
q.b.
farina
 
origano secco
origano secco
 
 
 
 
pangrattato
 
 
 
q.b.
pangrattato
 
patate
 
170 g
patate
 
 
 
pomodori
260 g
pomodori
 
 
 
 
timo
timo
 
 
 
 
vino bianco
 
secco 25 g
vino bianco
 
 
 
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• In una ciotola preparate un’emulsione mescolando olio e succo di limone, unite un pizzico di sale, pepe, di origano e di timo. Amalgamate tutti gli ingredienti con una frusta a mano.
• Dividete ogni filetto di salmone in 4 parti e immergetele nell’emulsione, lasciandole insaporire per 10 minuti.
• In un’altra ciotola mettete i pomodori tagliati, l’aglio tritato, le olive, il basilico, condite con un pizzico di sale e lasciate insaporire per 5 minuti.
• Nel frattempo, mondate gli asparagi eliminando la parte più dura, lavateli e lessateli, lasciando le punte fuori dall’acqua, per 8-10 minuti circa.

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Per preparare il salmone al forno, per prima cosa eliminate le lische del pesce con una pinzetta 1 e controllate che non vi siano spine rimaste facendo scorrere un polpastrello sulla polpa. Rimuovete la spina dorsale con un coltello 2 , poi arrotolate un’estremità su se stessa e avvolgete l’altra estremità intorno al trancio in modo da ottenere un medaglione 3 .
Legate il medaglione con uno spago da cucina per far sì che mantenga la forma anche in cottura 4 e trasferite i medaglioni su una teglia foderata con carta forno. Prendete una patata dalla forma abbastanza regolare, lavatela e tagliatela a fettine sottili con una mandolina, senza pelarla: le fettine dovranno essere spesse massimo 1 mm altrimenti non risulteranno abbastanza cotte 5 . Ora occupatevi dell’emulsione: grattugiate la scorza di un limone in una ciotola 6 ,
poi unite 25 g di succo di limone 7 , l’olio 8 , il vino bianco 9 ,
il prezzemolo tritato 10 , sale e pepe 11 e mescolate bene con una forchetta 12 .

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Sciacquate i tranci o le fette di salmone sotto l'acqua corrente, dopo averli privati delle lische, e asciugateli con un panno di cotone pulito.(1) Nel frattempo mettete in una ciotola il prezzemolo tritato, l'aglio tagliato a fettine, il sale, l'olio e il limone e lasciate riposare per circa mezz'ora, in modo da preparare un'emulsione che andrà a insaporire il vostro salmone. Trascorso il tempo necessario, rivestite una teglia con carta forno e cospargete il fondo con metà c...

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Mettete un po' d'olio (deve essere poco) in un piatto e passateci sopra le fettine di salmone, dopodiché infarinatele leggermente. Salate e pepate a piacimento. Prendete l'aglio e tritatelo insieme al prezzemolo. Aggiungete al trito il pangrattato e mischiate bene. Passateci sopra le vostre fette di salmone affinché siano ben impanate.

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Spezzettate il prezzemolo e tagliate a fettine l'aglio e metteteli in una ciotola con il salePreparate quindi un'emulsione son olio e succo di limone ed aggiungetelo nellaciotola. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti..
Rivestite una teglia con della carta forno e cospargeteci sopra un po' dell'emulsione.Adagiate le fette di salmone sulla teglia e ricoprite con la restante emulsione.
Fate cuocere il salmone in forno a 180 °C per 15-20 minuti circa.

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