Salame Di Cioccolato

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Difficoltà
facile
facile
facile
facile
 
medio
medio
medio
Costo
medio
medio
 
medio
basso
 
 
 
Persone
1
8
4
1
6
8
4
6
Prep.
00:25
00:30
 
00:25
00:10
 
 
 
Cottura
00:05
 
 
00:05
 
 
 
 
Total
00:25
00:30
 
00:25
00:10
03:30
00:20
00:40
 
10 g
rum
8 gr
rum scuro
 
 
 
 
 
biscotti
300 g
biscotti secchi
175 g
biscotti secchi
120 gr
biscotti secchi
300 g
biscotti secchi
250 gr
biscotti secchi
100 gr secchi
biscotti
 
 
burro
120 g
burro
a temperatura ambiente 150 g
burro
75 gr
burro a pezzi ammorbidito
120 g
burro
150 gr
burro morbido
75 gr
burro
60 gr.
burro
90 gr.
burro
cacao
30 g
cacao amaro in polvere
 
25 gr
cacao amaro in polvere
30 g
cacao amaro in polvere
100 gr
cacao amaro
 
60 gr. in polvere
cacao
 
cioccolato fondente
200 g
cioccolato fondente
200 g
cioccolato fondente
165 gr
cioccolato fondente
200 g
cioccolato fondente
 
165 gr
cioccolato fondente
 
200 gr. semiamaro
cioccolato fondente
farina mandorle
60 g
farina di mandorle
 
 
60 g
farina di mandorle
 
 
 
 
marsala
5 cl
marsala
 
 
5 cl
marsala
 
 
 
 
sale
sale
 
 
sale
 
 
 
 
uova
2
uova
(2 medie) a temperatura ambiente 100 g
uova
1
uovo
2
uova
 
1 intero
uova
3 tuorli
uova
 
zucchero
80 g
zucchero semolato
q.b.
zucchero a velo
50 gr
zucchero semolato
80 g
zucchero semolato
q.b.
zucchero a velo
50 gr
zucchero bianco
125 gr.
zucchero
 
miele
 
 
 
 
 
 
 
2 cucchiai
miele
tuorli
 
 
 
 
pastorizzati - 65 gr
tuorli
 
 
 
uvetta
 
 
 
 
 
 
 
50 gr. a scelta tra uvette secche, noci o pinoli
uvetta
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● Lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigo, tagliato a pezzetti.
● Sbriciolate grossolanamente i biscotti con le mani e poneteli in una ciotola; aggiungete il cacao e la farina di mandorle setacciati e rimestate. 
● Spezzettate il cioccolato con un coltello, trasferitelo in un polsonetto (o recipiente di metallo) e fatelo sciogliere a bagnomaria, a fuoco dolce, mescolando con una spatola di silicone; appena il cioccolato si è sciolto raggiungendo la consistenza di una crema, spegnete subito il fuoco.
● A parte, in una ciotola capiente, versate le uova, il burro morbido, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e il Marsala; lavorate poi il composto con le fruste elettriche a bassa velocità in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
● Aggiungete ora il cioccolato sciolto ancora caldo, sempre frullando dolcemente. 
● Unite il composto di biscotti e amalgamate tra loro tutti gli ingredienti con un cucchiaio o una spatola. 

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Per realizzare il salame di cioccolato per prima cosa tritate al coltello il cioccolato 1 . Scioglietelo a bagnomaria 2 e, una volta che sarà completamente fuso, lasciatelo intiepidire  3 .
Intanto ponete in una ciotola il burro a temperatura ambiente a pezzetti (deve essere ancora plastico) e montatelo con lo zucchero usando delle fruste elettriche (4-5). Aromatizzate con il rum 6 .
Versate una alla volta le uova leggermente sbattute, continuando sempre a sbattere con le fruste elettriche 7 fino a ottenere un composto chiaro e spumoso 8 . A questo punto versate il cioccolato fuso ormai a temperatura ambiente 9 .
Continuate a mescolare fino a quando il cioccolato non si sarà ben incorporato 10 . Ora prendete i biscotti e sminuzzateli grossolanamente con le mani in una ciotola 11 , aggiungeteli al cioccolato 12
e mescolate per amalgamare il composto 13 . Trasferite l’impasto su un foglio di carta da forno 14 , con la spatola distribuite l’impasto in modo da creare un salsiccioto 15

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Spezzettate grossolanamente il cioccolato fondente (1) e poi fatelo sciogliere a bagnomaria.
Riunite in una ciotola l'uovo e il burro ammorbidito (2).
Aggiungete lo zucchero semolato (3).
Lavorate il tutto con una frusta a mano (4).
Sbriciolate grossolanamente i biscotti (5).
Aggiungete al composto il rum (6).
Unite il cacao amaro (7).
Amalgamate ancora (8), fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il cioccolato fuso, ben freddo, e infine i biscotti sbriciolati (9).
Incorporate per bene (10).

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● Lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigo, tagliato a pezzetti.
● Sbriciolate grossolanamente i biscotti con le mani e poneteli in una ciotola; aggiungete il cacao e la farina di mandorle setacciati e rimestate. 
● Spezzettate il cioccolato con un coltello, trasferitelo in un polsonetto (o recipiente di metallo) e fatelo sciogliere a bagnomaria, a fuoco dolce, mescolando con una spatola di silicone; appena il cioccolato si è sciolto raggiungendo la consistenza di una crema, spegnete subito il fuoco.
● A parte, in una ciotola capiente, versate le uova, il burro morbido, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e il Marsala; lavorate poi il composto con le fruste elettriche a bassa velocità in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
● Aggiungete ora il cioccolato sciolto ancora caldo, sempre frullando dolcemente. 
● Unite il composto di biscotti e amalgamate tra loro tutti gli ingredienti con un cucchiaio o una spatola. 

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Per preparare il salame di cioccolato, versa in una ciotola i tuorli pastorizzati e lo zucchero poi mescolali fino a far sciogliere lo zucchero. Aggiungi il burro morbido e mescolalo.
Mescolalo alle uova, fino ed emulsionare tutto. Aggiungi il cacao e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi i biscotti sbriciolandoli con le mani e infine mescola per uniformare. Trasferisci il composto su un foglio di carta da forno.
Con un cucchiaio distribuiscilo per bene. Avvicina i due lati lunghi della carata e comincia a stringere il la carta in modo da formare il salame.

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Frantumate i biscotti secchi in maniera grossolana (1) e metteteli in una ciotola capiente. Tagliate il cioccolato fondente a pezzetti (2) e scioglietelo a bagnomaria. Mescolatelo con un mestolo fino a renderlo cremoso e senza grumi. Lavorate il burro morbido con una spatola di silicone e mescolatelo con lo zucchero e un uovo intero fino a creare una crema omogenea (3).
Aggiungete il cioccolato fondente fuso e raffreddato, i biscotti secchi sbriciolati (4) e amalgamate il composto con una spatola. Mettete l'impasto su un foglio di carta da forno e dategli la forma cilindrica di un salame (5). Arrotolate la carta da forno e stringete con forza i lati fino a formare una caramella (6).

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Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire.
Montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete il burro, il cacao e un cucchiaino di rum amalgamando bene.
Aggiungete ora i biscotti sbriciolati e lavorate il composto con le mani, ponetelo su un foglio di alluminio e arrotolate per dare la forma del salame.

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Tritate il cioccolato e frantumate i biscotti secchi. Sciogliete il burro a bagnomaria con il miele. Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tritato girando ogni tanto il composto. Aggiungete la frutta secca e i biscotti continuando a mescolare, per ultimo aggiungete il rum. Versate il composto su u...

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