Sachertorte

Sorgente immagine: spadellandia.it
Seleziona tra 3 ricette per Sachertorte

Qui puoi selezionare le sorgenti da comparare
Puoi anche selezionare una colonna nella tabella e limitare le sorgenti da visualizzare


Seleziona l'ordine delle sorgenti da comparare:

spadellandia.it
giallozafferano.it
cookist.it
Difficoltà
medio
medio
medio
Costo
basso
basso
 
Persone
1
8
8
Prep.
01:35
01:00
 
Cottura
00:35
00:50
 
Total
01:35
01:50
01:30
albicocche
200 g
confettura di albicocche
150 g
confettura di albicocche
150 gr
marmellata di albicocche
albumi
 
(circa 3) 90 g
albumi
3
albumi
burro
150 g
burro
ammorbidito 65 g
burro
65 gr
burro
cioccolato fondente
300 g
cioccolato fondente
185 g
cioccolato fondente al 60%
375 gr
cioccolato fondente
farina
150 g
farina 00
65 g
farina 00
65 gr
farina tipo 00
panna fresca
200 ml
panna fresca
(preferibilmente con 30-35% di grassi) 125 g
panna fresca liquida
250 ml
panna fresca
sale
sale
1 pizzico
sale fino
1 pizzico
sale marino
tuorli
 
(circa 3) 60 g
tuorli
3
tuorli
vaniglia
aroma alla vaniglia
1
baccello di vaniglia
1 bacca
vaniglia
zucchero
150 g
zucchero semolato
20 g
zucchero a velo
20 gr
zucchero a velo
lievito dolci
1 bustina
lievito per dolci
 
 
uova
6
uova
 
 
spadellandia.it
giallozafferano.it
cookist.it
• Preparate la base. Almeno un’ora prima di iniziare la preparazione della torta tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
• Spezzettate il cioccolato, mettetelo in un recipiente idoneo e fatelo sciogliere a bagnomaria, facendo attenzione a non far toccare l'acqua al fondo del pentolino. Quando si sarà sciolto spegnete, ma lasciate il pentolino nell’acqua calda, in modo che il cioccolato rimanga fluido.
• Con le fruste elettriche lavorate a crema il burro con lo zucchero in una ciotola capiente; frullate fino a ottenere un composto soffice. Mescolando con un mestolo di legno, incorporate i tuorli aggiungendoli uno alla volta e alternandoli con il cioccolato fuso e la farina. Aggiungete anche qualche goccia di aroma alla vaniglia e il lievito setacciato.
• Con le fruste elettriche perfettamente pulite montate gli albumi a neve abbastanza ferma, insieme a un pizzico di sale. Incorporateli al composto di uova e cioccolato mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
• Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm, versatevi il composto, livellatelo con una spatola e cuocete in forno già caldo a 180°C (funzione statica) per circa 35 minuti: prima di sfornare verificate la cottura del dolce inserendo al suo interno uno stecchino: se rimane asciutto, il dolce è pronto, altrimenti lasciate cuocere per altri 5 minuti. Una volta cotto, fate intiepidire il dolce all’interno del forno aperto, quindi tiratelo fuori.

Su questo sito i contenuti degli autori sono volutamente incompleti. Visita il sito del contenuto originale e supporta gli autori dei contenuti.

Vedi contenuto completo
Dai un voto alla ricetta "Sachertorte" su spadellandia.it
Per preparare la Sachertorte come prima cosa trasferite il cioccolato in piccoli pezzi in una bastardella 1 e fondetelo a bagnomaria 2 . Se preferite potete sciogliere il cioccolato in microonde azionandolo pochi secondi per volta e mescolando ad ogni interruzione in modo da non bruciare il cioccolato. Nel frattempo ponete nella ciotola di una planetaria il burro morbido, lo zucchero a velo 3
e un pizzico di sale 4 . Aggiungete anche i semi del baccello di vaniglia 5 e iniziate a lavorare il composto con la frusta 6 fino ad ottenere una consistenza cremosa. 
Versate poi i tuorli leggermente sbattuti in due volte 7  e continuate a montare il burro 8 ; ci vorranno circa 8-10 minuti. L'importante è che il composto di zucchero a velo, tuorli e burro sia ben montato affinchè in cottura l'impasto si sviluppi bene. Ora, assicuratevi che il cioccolato che avete fuso abbia una temperatura compresa tra 45 e 55°; è preferibile utilizzare un termometro per misurarla: se dovesse essere troppo alta, infatti, rischierebbe di sciogliere il burro, viceversa rischierebbe di compattare troppo il composto. A questo punto aggiungete il cioccolato nel composto di burro e tuorli 9 e continuate a mescolare
fino ad ottenere un composto uniforme 10 . Versate poi gli albumi nella ciotola di una planetaria e iniziate a montarli a velocità alta 11 . Non appena saranno bianchi e spumosi (quando inizieranno a "salire") versate pian piano anche lo zucchero semolato, sempre poco alla volta 12 ; è importante aspettare che gli albumi siano leggermente montati prima di aggiungere lo zucchero, altrimenti l'albume diventerà troppo pesante e farà molta più fatica a montare. 
Gli albumi non dovranno essere montati a neve fermissima, ma dovrete fermarvi qualche istante prima 13 altrimenti quando andrete ad inserirli nell'impasto continueranno a montarsi e la torta, una volta cotta, rischierebbe di afflosciarsi. A questo punto unite gli albumi in due volte nel composto di tuorli e cioccolato 14 e mescolate con una spatola 15 o con una frusta. 
Aggiungete poi anche la farina già setacciata 16 emescolate dall'alto verso il basso con una spatola 17 , fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme 18 . 
Imburrate e infarinate uno stampo da 18 cm di diametro, poi versate il composto all'interno, livellate la superficie 19 e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 35-40 minuti. Trascorso questo tempo verificate la cottura con uno stecchino, quindi sfornate il dolce 20 ; non preoccupatevi se la torta risulta crepata in superficie. Lasciate raffreddare la torta completamente, prima di sformarla capovolgendola su un piano. Quindi tagliate la torta in due dischi, utilizzando un coltello dalla lama lunga seghettata 21 .
Disponete circa metà dose di confettura di albicocche all'interno 22 e spargetela con una spatola su tutta la superficie 23 . Ricoprite con il secondo disco 24  

Su questo sito i contenuti degli autori sono volutamente incompleti. Visita il sito del contenuto originale e supporta gli autori dei contenuti.

Vedi contenuto completo
Dai un voto alla ricetta "Sachertorte" su giallozafferano.it
Spezzettate grossolanamente il cioccolato fondente (1). Incidete la bacca di vaniglia in senso verticale e, con il dorso del coltello, ricavate i semi all'interno (2). Mescolate in una ciotola capiente con una frusta il burro insieme allo zucchero a velo, la vaniglia e un pizzico di sale (3).
Separate i tuorli dagli albumi, sbattete leggermente i tuorli e aggiungeteli poco alla volta al composto insieme al cioccolato sciolto precedentemente e la farina (4). In una ciotola montate a neve gli albumi, incorporando poco a poco lo zucchero (5). Aggiungete gli albumi montati con lo zucchero al primo composto, versate quindi il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete a 175° C per 35-40 minuti (6).

Su questo sito i contenuti degli autori sono volutamente incompleti. Visita il sito del contenuto originale e supporta gli autori dei contenuti.

Vedi contenuto completo
Dai un voto alla ricetta "Sachertorte" su cookist.it