Rustici Leccesi

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Difficoltà
medio
facile
 
Costo
 
basso
 
Persone
4
8
12
Prep.
 
00:30
00:15
Cottura
 
00:30
00:15
Total
 
01:00
00:30
farina
15 gr
farina
20 g
farina 00
 
latte
150 gr
latte
200 g
latte intero
 
mozzarella
30 gr
mozzarella a dadini
35 g
mozzarella
100 gr
mozzarella
noce moscata
q.b.
noce moscata
q.b.
noce moscata
 
olio extravergine oliva
1 cucchiaio
olio extravergine d’oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
 
pasta sfoglia
2 rotoli
pasta sfoglia
(4 rotoli) 920 g
pasta sfoglia
2 rotoli
pasta sfoglia
pepe
q.b.
pepe
q.b.
pepe nero
 
pomodoro
50 gr
polpa di pomodoro
30 g
passata di pomodoro
100 ml
passata di pomodoro
sale
q.b.
sale
q.b.
sale fino
 
uova
1
uovo
1
uova
1
uovo
besciamella
 
 
150 ml
besciamella
burro
 
20 g
burro
 
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Per prima cosa preparate la besciamella: stemperate in un pentolino la farina con l'olio e poco latte, aggiungete man mano il latte restante e mettete sul fuoco; fate cuocere a fuoco dolce, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi, finché la salsa si sarà addensata. Regolate di sale, profumate con una spolverizzata di pepe e di noce moscata e lasciate raffreddare (1).
Srotolate la pasta sfoglia e stendetela a uno spessore di circa 1 mm. Con un coppapasta da 10-12 cm di diametro, ricavate 8 dischi (2).
Trasferite i dischi di pasta su una teglia, rivestita con un foglio di carta forno (3).
Spennellate 4 dischi con l'uovo sbattuto (4).
Sovrapponete su ciascuno un altro disco di sfoglia: otterrete 4 dischi doppi (5).
Distribuite sopra ogni disco doppio un cucchiaio abbondante di besciamella; aggiungete un cucchiaio di polpa di pomodoro, ben sgocciolata dal liquido in eccesso e condita con un filo di olio e un pizzico di sale (6).
Aggiungete la mozzarella a cubetti, dopo averli asciugati con carta assorbente da cucina, e spennellate i bordi con l'uovo sbattuto (7).

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Per preparare i rustici leccesi per prima cosa realizzate la besciamella : scaldate il latte in un pentolino e, a parte, sciogliete il burro in un'altra casseruola a fuoco dolce 1 , aggiungete la farina 2 e mescolate velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi 3 .
Quando la farina si sarà completamente amalgamata aggiungete il latte caldo 4 e fate addensare il tutto a fuoco moderato, sempre mescolando 5 . Insaporite con la noce moscata 6
il sale 7 e il pepe, quindi coprite la besciamella con pellicola a contatto 8 . Tagliate la mozzarella a fette e poi tritatela finemente 9 ; se dovesse risultare troppo umida lasciatela asciugare in un colino.
Insaporite la passata di pomodoro con un filo d'olio 10 e il sale 11 . Ricavate dai rotoli di pasta sfoglia 16 cerchi con un coppa pasta del diametro di 10 cm 12
e 8 cerchi con un coppa pasta del diametro di 8 cm 13 14 . Posizionate 8 cerchi grandi su una leccarda ricoperta di carta forno 15 ,
spennellate la superficie con un uovo sbattuto 16 e ponete sopra di essi un altro cerchio della stessa dimensione 17 . Questa operazione servirà a far sfogliare la pasta verso l’alto e far gonfiare i rustici. Mettete al centro del disco un cucchiaino generoso di besciamella 18 ,

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Per preparare i rustici leccesi, per prima cosa realizzate la besciamella ( vai qui per la ricetta) e fatela raffreddare
Cuocete la passata di pomodoro con il sale e un filo d'olio
Stendete la pasta sfoglia su un piano, poi con un coppapasta ritagliate dei cerchi del diametro di 10 cm
Mettete al centro della metà dei cerchi un pò di besciamella
Poi aggiungete un pò di passata di pomodoro e infine la mozzarella tagliata a dadini
Ricoprite con altri dischi e sigillate bene in bordi premendo con le dita

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