Rotolo Alla Banana

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Difficoltà
facile
facile
 
Costo
medio
 
 
Persone
1
6
1
Prep.
00:35
 
00:45
Cottura
00:10
 
00:10
Total
00:35
 
00:55
banane
2
banane
3
banane
2
banane
cacao
30 g
cacao amaro in polvere
 
amaro
cacao
farina
100 g
farina 0
3 cucchiai
farina 00
50 gr
farina 00
limone
1
limone
 
1
limone
panna
 
250 ml
panna montata
200 ml
panna per dolci
uova
4
uova
 
4
uova
zucchero
60 g
zucchero integrale di canna
100 gr
zucchero a velo
50 gr
zucchero a velo
amido mais
 
1 cucchiaio
amido di mais
 
bicarbonato
 
 
1 pizzico
bicarbonato
burro
 
1 cucchiaino
burro
 
cannella polvere
cannella in polvere
 
 
crema cioccolato
200 g
crema al cioccolato
 
 
essenza vaniglia
 
1 cucchiaino
essenza di vaniglia
 
fecola patate
 
 
50 gr
fecola di patate
latte
 
300 ml
latte
 
mascarpone
200 g
mascarpone
 
 
pistacchi tritati
 
q.b.
pistacchi tritati
 
ricotta vaccina fresca
180 g
ricotta vaccina fresca
 
 
sale
sale
 
 
savoiardi
 
20
savoiardi
 
yogurt greco
 
 
150 gr
yogurt greco
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● Levate le uova dal frigo almeno un’ora prima di preparare il dolce.
● Ungete la placca da forno con poco burro e foderatela con l'apposita carta. Accendete il forno e portatelo a 220°C.
● Preparate l’impasto per la base di pasta biscuit. In una ciotola capiente sbattete le uova qualche secondo con le fruste elettriche, poi versatevi lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Montatele fino a ottenere un composto gonfio e chiaro: ci vorranno 8-10 minuti. 
● Mischiate bene farina e cacao in polvere in una ciotola, poi setacciateli sul composto di uova poco alla volta, mescolando piano e molto delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, con molta attenzione per non smontarlo.
● Versate l’impasto sulla carta preparata e livellatelo delicatamente con una spatola, fino a 1 cm circa di spessore; dategli una forma il più possibile rettangolare (indicativamente la misura dovrà essere 30 x 35 cm circa). Cuocetelo in forno già caldo, per 7 minuti.
● Nel frattempo, stendete su un piano da lavoro un telo pulito e inumidito e spolverizzatelo con metà dose di zucchero semolato.
● Appena la superficie del dolce inizia a dorarsi leggermente, sfornate la placca; levate la pasta cotta insieme alla carta, rovesciatela immediatamente sul telo e togliete la carta con molta delicatezza, per non rompere la pasta.   
● Spolverizzate la superficie con il resto dello zucchero semolato e poi copritelo con della pellicola adatta al calore. Arrotolate la pasta con attenzione, aiutandovi con il telo, in modo da ottenere un rotolo abbastanza stretto. Ricoprite il rotolo con altra pellicola, chiudetela e fate raffreddare in frigo per un’ora.

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Immergete i savoiardi nel latte (1) per ammorbidirli e disponeteli uno accanto all’altro sulla pellicola trasparente (2). Mescolate in una casseruola la farina, lo zucchero a velo, l’amido di mais. Aggiungete la vaniglia e il latte (3) e mescolate a fuoco lento.
Unite anche il burro e cuocete fino a che la crema non si addensa (4). Versate la crema sui savoiardi stendendola con una spatola (5) e mettete 3 banane tagliate sulla parte bassa (6).

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Innanzitutto preparate la pasta biscotto: separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.
A parte, montate molto bene i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.Incorporate farina, fecola e bicarbonato, infine unite anche albumi e aroma.
Mescolate piano e con un movimento dal basso verso l'alto per non farli smontare.
Stendete il composto sulla teglia rivestita di carta forno, livellando la superficie con una spatola, quindi cuocete per circa 10-12 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.Una volta cotta, rovesciate la pasta biscotto su di un secondo foglio di carta forno, tirate via delicatamente quello usato per la cottura, quindi arrotolatela su se stessa mentre è ancora calda e lasciatela raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate il frosting: sbucciate le banane e tagliatele a fettine.
Montate la panna ben fredda di frigo.

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