Risotto Zucca E Gorgonzola

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Difficoltà
facile
facile
facile
 
medio
Costo
medio
medio
 
 
 
Persone
4
4
4
4
4
Prep.
00:35
00:20
 
00:10
 
Cottura
00:20
00:50
 
00:20
 
Total
00:35
01:10
 
00:30
00:40
brodo
1 l
brodo vegetale
 
 
1 l
brodo
500 ml
brodo vegetale
burro
 
freddo di frigo 30 g
burro
30 gr
burro
 
q.b.
burro
carote
 
100 g
carote
1
carota
 
 
cipolla
1
cipolla
130 g
cipolle dorate
1
cipolla dorata
 
 
gorgonzola
80 g
gorgonzola piccante
(freddo di frigo) 170 g
gorgonzola
180 gr
gorgonzola
80 gr
gorgonzola
100 g
gorgonzola
olio oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
20 g
olio extravergine d'oliva
30 gr
olio extravergine d’oliva
extravergine
olio di oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
parmigiano
40 g
parmigiano grattugiato
 
 
20 gr
parmigiano
 
pepe
 
q.b.
pepe nero
 
 
q.b.
pepe
prezzemolo
 
20 g
prezzemolo
q.b.
prezzemolo
 
 
riso
360 g
riso arborio
320 g
riso carnaroli
350 gr
riso carnaroli
250 gr
riso
320 g
riso
sale
sale
q.b.
sale fino
q.b.
sale fino
sale
q.b.
sale
scalogno
 
 
 
1
scalogno
1
scalogno
sedano
 
130 g
sedano
1
sedano
 
 
vino bianco
10 cl
vino bianco secco
50 g
vino bianco
 
50 ml
vino bianco
 
zucca
400 g
zucca
(già pulita) 600 g
zucca delica
600 gr
zucca
200 gr
zucca
250 g
zucca
acqua
 
2,5 l
acqua
 
 
 
pinoli
20 g
pinoli
 
 
 
 
rosmarino
 
1 rametto
rosmarino
 
 
 
timo fresco
4 rametti
timo fresco
 
 
 
 
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• Ponete subito al fuoco il brodo che vi servirà per la cottura del risotto, e portatelo a bollore leggero.
• Togliete la buccia alla zucca e tagliatela a cubetti. Mondate la cipolla e tritatela finemente, quindi fatela appassire in un tegame con un fondo di olio, per 4-5 minuti a fiamma bassa.
• Alzate la fiamma, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti; poi sfumate con il vino bianco.
• Unite la zucca, delle foglioline di timo e fate cuocere a fiamma media per 15-16 minuti, aggiungendo un paio di mestoli alla volta di brodo bollente, via via che il riso lo assorbe. Fate in modo che il riso rimanga molto morbido (‘all’onda’), se necessario aggiungete poca acqua bollente. Ogni tanto mescolate con un mestolo, specie verso fine cottura.
• Private della crosta il gorgonzola e tagliatelo a dadini; aggiungetene circa i 2/3 al risotto, un paio di minuti prima che questo sia cotto, e mescolate finché si sarà sciolto del tutto. A questo punto unite anche il parmigiano, mischiate ancora e, solo se necessario, regolate di sale; spegnete, mettete il coperchio e  fatelo riposare per 3-4 minuti.

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Per cucinare il risotto zucca e gorgonzola cominciate preparando il brodo vegetale con cui porterete il riso a cottura; lavate, mondate e tagliate le verdure a tocchetti. Ponetele in una pentola insieme con l’acqua, il prezzemolo e il sale 1 . Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora dal primo bollore. Quando il brodo sarà pronto filtratelo attraverso un colino 2 e tenetelo in caldo 3 .
Occupatevi quindi della zucca: privatela della buccia, dei semi e dei filamenti interni, tagliatela a fette sottili 4 e poi a dadini 5 . Tritate finemente la cipolla 6 .
Scaldate l'olio in un tegame largo, aggiungete la cipolla  7 e fatela soffriggere a fuoco molto dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto 8 . Quando risulterà tenera e trasparente, unite quindi la zucca a dadini 9 .
Mescolate bene e sfumate con il brodo caldo 10 . Portate la zucca a cottura mescolando spesso e aggiungendo altro brodo al bisogno. Ci vorranno circa 20 minuti 11 . Nel frattempo tostate il riso a parte (l’ambiente umido creato dalla zucca nel tegame impedirebbe una corretta impermeabilizzazione dei chicchi): scaldate a fuoco alto una larga padella e versate il riso non lavato 12 .
Tostate il riso per qualche minuto, mescolando spesso per non farlo scottare, quindi sfumate con il vino bianco 13 e mescolate immediatamente in modo che non si attacchi. Trasferitelo quindi nel tegame con la zucca 14 e cuocete per un paio di minuti continuando a mescolare 15 .

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Lavate, sbucciate e tagliate grossolanamente cipolla, sedano e carote (1).
Mettetele a bollire in una pentola dai bordi alti (2) con il prezzemolo e un pizzico di sale per circa 45-50 minuti.
Quando il brodo è pronto, filtrate (3) e mettetelo da parte.
Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini (4).
In una pentola dai bordi alti mettete a rosolare olio e cipolla tritata (5).
Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete la zucca (6).
Aggiungete un dito di brodo (7) e continuate a cuocere.
Nel frattempo, in una padella mettete a tostare il riso (8) per circa 5 minuti.

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Mondate la zucca, lavatela e tagliatela a cubotti.
Preparate gli altri ingredienti chiave, in modo da tenerli pronti all'uso: pulite lo scalogno e tritatelo, spezzettate il gorgonzola in una ciotola e scaldate il brodo.
Fate soffriggere lo scalogno in una pentola con un po' d'olio.Quando diventerà trasparente, aggiungete la zucca e fatela insaporire per qualche minuto, poi sfumate con il vino. Salate.Una volta evaporato il vino, unite anche il riso e fatelo tostare nel condimento, mescolando di continuo.

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Come prima cosa pulite la zucca: sbucciatela, privatela dei semini e tagliatela a piccoli pezzi, dopodiché metteteli in una teglia da forno leggermente oliata e cuoceteli a 180°C per circa 13-15 minuti.
Scaldate una noce di burro con un filo d’olio in padella, dopodiché fate soffriggere lo scalogno tritato per 3-4 minuti; aggiungete il riso e fatelo tostare per 3 minuti, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool.
Nel frattempo avrete tolto la zucca dal forno: unitela al risotto, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura per circa 13-14 minuti allungando con 1 mestolo di brodo ogni volta che tenderà ad asciugarsi.

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