Risotto Salsiccia E Zafferano

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Difficoltà
facile
medio
Costo
medio
 
Persone
4
4
Prep.
00:35
 
Cottura
00:25
 
Total
00:35
00:30
brodo carne
1 l
brodo di carne
1 l
brodo di carne
burro
40 g
burro
q.b.
burro
grattugiato
60 g
grana padano grattugiato
50 g
parmigiano reggiano grattugiato
riso carnaroli
320 g
riso carnaroli
350 g
riso carnaroli
sale
sale e pepe
q.b.
sale
salsiccia
160 g
salsicce
300 g
salsiccia
zafferano
2 bustine
zafferano
1 bustina
zafferano
cipolla
1
cipolla
 
olio oliva
 
extravergine q.b.
olio d'oliva
scalogno
 
1
scalogno
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• Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, trasferitela in un tegame con il burro (conservatene una noce per mantecare)  e fatela imbiondire a fiamma bassa per 4-5 minuti, fino a quando sarà trasparente.
• Unite la salsiccia sbriciolata e rosolatela per un paio di minuti a fiamma vivace, rimestando spesso perché non si attacchi al tegame.
• Aggiungete il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti a fuoco medio, mescolando in continuazione.
• Sciogliete metà dose di zafferano in 2 mestoli di brodo bollente e con questi irrorate il riso, mescolate e cuocete a fuoco basso, versando un mestolo di brodo (bollente) ogni volta che il precedente sarà stato assorbito. Mescolate spesso per evitare che il riso si attacchi al fondo.

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Dopo averlo pulito e privato delle estremità, tritate lo scalogno e mettetelo in una casseruola capiente con un filo d’olio extravergine.
Una volta appassito, aggiungetevi la salsiccia privata della pelle e lasciatela rosolare per qualche minuto prima di incorporare il riso.
Fate tostare il riso a fuoco allegro e sfumate quindi con il vino, attendendo che la parte alcolica sia evaporata prima di abbassare la fiamma.
Man mano che il riso assorbe i liquidi, aggiungete qualche cucchiaio di brodo e, continuando a mescolare, ripetete l’operazione fino al termine della cottura, aggiustando di sale se necessario.

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