Risotto Giallo Con Asparagi E Funghi

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:50
Cottura
00:35
Total
00:50
aglio
1 spicchio
aglio
asparagi
400 g
asparagi
brodo vegetale
1 l
brodo vegetale
burro
1 noce
burro
erba cipollina
erba cipollina
funghi misti surgelati
240 g
funghi misti surgelati
maggiorana
maggiorana
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
60 g
parmigiano grattugiato
peperoncino
1
peperoncino
riso carnaroli
320 g
riso carnaroli
sale
sale
scalogno
1
scalogno
vino bianco secco
1 dl
vino bianco secco
zafferano
1 bustina
zafferano
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● In una casseruola con un filo d’olio fate soffriggere a fiamma bassa l’aglio e il peperoncino tritati, quindi unite i funghi e la maggiorana, un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, finché l'acqua sarà evaporata. 
● Versate nella casseruola il riso e fatelo tostare brevemente, sempre mescolando; poi sfumate con il vino e, quando sarà evaporato, incorporate pochi mestoli di brodo e lo zafferano. Lasciate cuocere il riso per 16 minuti aggiungendo poco alla volta il brodo e, se necessario, aggiustate di sale.
● Intanto mondate gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi, quindi affettateli a rondelle di 3-4 mm, lasciando intere le punte. 
● Tritate lo scalogno e fatelo appassire per 2 minuti, poi unite gli asparagi e fateli cuocere per una decina di minuti.

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