Risotto Di Mare In Bellavista

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:55
Cottura
00:35
Total
00:55
aglio
1 spicchio
aglio
basilico fresco
basilico fresco
brodo vegetale pesce
1 l
brodo vegetale o di pesce
cozze
400 g
cozze
gamberetti
16
gamberetti
olio extravergine oliva
1 cucchiaio
olio extravergine di oliva
peperoncino
1
peperoncino
pomodorini
12
pomodorini
riso carnaroli
320 g
riso carnaroli
sale
sale
scalogno
1
scalogno
vino bianco secco
20 cl
vino bianco secco
vongole
400 g
vongole
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• Lavate le vongole, immergetele in acqua e lasciatele spurgare per circa 2 ore; poi scolatele e sciacquatele perfettamente.
• Pulite le cozze: strappate il filamento nero (bisso) che fuoriesce dalle valve, tirandolo con un movimento deciso lungo la fessura. Raschiate i gusci con un coltellino, nel caso presentassero ancora delle impurità usate una paglietta di ferro senza sapone; alla fine sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente.
• Mettetele in un tegame con il coperchio a fuoco alto, togliendole via via che si aprono. Procedete nello stesso modo con le vongole, poi filtrate il liquido rimasto e mettetelo da parte.
• Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo appassire con un filo di olio in una padella capiente, per 2-3 minuti a fuoco basso. Quindi unite il riso e tostatelo per 2 minuti, poi alzate la fiamma, aggiungete metà del vino e fatelo sfumare. Fate cuocere a fiamma moderata per circa 14-15 minuti, unendo prima il liquido bollente delle cozze e delle vongole, poi il brodo sufficiente a portare a cottura il riso; se dovesse terminare, unite dell’acqua bollente e alla fine aggiustate di sale.
• Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del risotto, in una padellina fate soffriggere l'aglio e il peperoncino intero con un filo di olio, a fiamma bassa per 1 minuto circa. Eliminate l’aglio e il peperoncino, alzate la fiamma e fatevi saltare i gamberetti per 1 minuto circa, a fiamma vivace.

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