Risotto Con Le Zucchine

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Difficoltà
facile
facile
facile
medio
 
Costo
medio
basso
 
 
 
Persone
4
4
4
4
4
Prep.
00:33
00:15
 
 
00:10
Cottura
00:18
00:20
 
 
00:20
Total
00:33
00:35
00:30
00:30
00:30
brodo
1 l
brodo vegetale
1 l
brodo vegetale
 
 
500 ml
brodo
burro
60 g
burro
50 g
burro
50g
burro
1 noce
burro
25 gr
burro
cipolla
1
cipolla
80 g
cipolle bianche
cipolla bianca
1
cipolla
 
olio
 
un filo
olio extravergine d'oliva
olio evo
extravergine q.b.
olio d'oliva
20 gr
olio di oliva
parmigiano
60 g
parmigiano grattugiato
(da grattugiare) 70 g
parmigiano reggiano dop
80g
parmigiano grattugiato
40 g grattugiato
parmigiano reggiano
 
pepe
sale e pepe
q.b.
pepe nero
pepe
q.b.
pepe
pepe
riso
320 g
riso carnaroli
320 g
riso carnaroli
350g
riso carnaroli
250 g
riso
240 gr
riso
sale
 
q.b.
sale fino
sale
q.b.
sale
sale
vino bianco
20 cl
vino bianco secco
100 g
vino bianco
un bicchiere
vino bianco
 
vino bianco
zucchine
1
zucchina
350 g
zucchine
300g
zucchine
2-3 romane
zucchine
300 gr
zucchine
acqua
 
 
1 litro
acqua
 
 
carote
 
 
carote
 
 
cipollotto
 
 
 
 
1
cipollotto
dado cucina
 
 
 
1 brodo vegetale
dado da cucina
 
menta
 
5 foglie
menta
 
 
 
pecorino
 
 
 
 
25 gr
pecorino
prezzemolo
 
 
 
1 ciuffetto
prezzemolo
 
sedano
 
 
sedano
 
 
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• Portate a bollore il brodo, mantenendolo su fuoco basso mentre cuocete il risotto.
• Lavate e mondate le zucchine, poi tagliatele a tocchettini.
• Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con il mixer, poi fatela appassire in una padella capiente con metà dose di burro, a fuoco basso e mescolando spesso.
• Unite le zucchine, condite con un pizzico di sale e pepe e fate saltare a fiamma vivace per 1 minuto circa.
• Aggiungete il riso, fatelo tostare, poi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
• Versate un ramaiolo di brodo bollente e fate cuocere per 15-18 minuti (in base a quanto indicato sulla confezione), aggiungendo via via il brodo caldo quando necessario.

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Per preparare il risotto con zucchine cominciate dal brodo vegetale . Mettete sul fuoco una pentola con delle verdure di stagione pulite, non sbucciate, e tagliate. Salate, aggiungete dei grani di pepe e portate a bollore. Nel frattempo procedete pulendo e tritando finemente al coltello la cipolla bianca 1 . Mettete in una ciotola e spostatevi ai fornelli. Versate un filo d’olio in una casseruola e unite la cipolla 2 . Cuocete a fuoco dolce, mescolando spesso, per una decina di minuti: servirà per farla appassire. Se dovesse asciugarsi il fondo potrete aggiungere pochissimo brodo caldo 3 .
Alzate la fiamma e versate il riso 4 lasciando tostare per qualche minuto mescolando di continuo e facendo attenzione che non brucino i chicchi 5 . Non appena il riso avrà assunto un colore più chiaro potrete sfumare con il vino bianco 6 .
Fate evaporare completamente l’alcol e poi aggiungete qualche mestolo di brodo sobbollente 7 . Ricordate che il risotto non andrà mescolato molto e che il brodo va versato al bisogno prima che il riso l’abbia completamente assorbito 8 . Nel frattempo spuntate le zucchine, già lavate e asciugate, 9
e grattugiatele attraverso delle maglie larghe di una grattugia 10 . A metà cottura del riso tuffate le zucchine nel risotto 11 , mescolate 12

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Unite una carota, una cipolla e un gambo di sedano in una pentola. Irrorate con un filo di olio, unite un pizzico di sale e pepe e portate ad ebollizione. Fate cuocere per 20 minuti (1). Nel frattempo tritate finemente una cipolla e fatela dorare in una padella antiaderente con un filo di olio Evo (2). Quando la cipolla si sarà appassita unite il riso e iniziate a farlo tostare mescolando con un mestolo in legno (3).

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Scegliete 2 o 3 zucchine di media dimensione, lavatele bene sotto l'acqua corrente quindi eliminate le estremità e tagliatele a piccoli cubetti.
Nel frattempo, in una pentola fate scaldare circa mezzo litro d'acqua e fate sciogliere 1 dado per brodo ricordandovi di tenerlo a fuoco basso perché vi servirà durante tutta la preparazione.
Prendete ora una cipolla, pulitela e tritatela finemente; quindi fatela soffriggere in una padella insieme ad un po' di olio extravergine di oliva. Aggiungete le zucchine insieme a un mestolo di brodo, mescolate e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio, facendo restringere il brodo.
Adesso togliete dalla padella le zucchine, mettete un filo d'olio e versate il riso che tosterete a fiamma viva per un paio di minuti; poi bagnate con il vino e, quando l'alcol sarà evaporato, aggiungete di nuovo le zucchine e un altro mestolo di brodo.

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In un'ampia padella rosolate il cipollotto tritato nell'olio, quindi aggiungete il riso.Fatelo tostare e successivamente sfumatelo con il vino bianco.
Intanto lavate e spuntate le zucchine per grattugiarle con una grattugia dai fori larghi.
Cuocete il riso con un mestolo alla volta di brodo caldo.A metà cottura (dopo circa 10 minuti) aggiungete le zucchine grattugiate, sale e pepe.A fine cottura mantecate con il burro ed il pecorino grattugiato.

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