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• Lasciate le castagne in ammollo in 1 litro di acqua fredda salata per 8 ore circa.
• Trascorso il tempo indicato ponete la pentola con le castagne sul fuoco e lessatele per 30 minuti circa, fino a quando le castagne si saranno ammorbidite.
• Mondate la cipolla, tritatela con il rosmarino, poi fate soffriggere il trito in una casseruola con l’olio, aggiungete il riso e fate tostare per un paio di minuti.
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In una casseruola soffriggete il burro e la cipolla tritata sinchè il soffritto sarà pronto e chiaro; aggiungete riso e fatelo cuocere dino ad assorbire il tutto. Aggiungete il cognac secco e lasciate ancora asciugare; aggiungete le castagne pelate fresche e spezzate grossolanamente. Salate ...
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Per cominciare preparate le castagne: dopo averle sbucciate, fatele lessare 10 minuti in acqua bollente salata.
Trascorso il tempo della cottura, scolatele, aspettate che si raffreddino un pochino, dopodiché spellatele e spezzettatele in modo piuttosto grossolano. Mettetele da parte in una terrina.
Preparate quindi un soffritto con il burro e il trito di cipolla, facendo attenzione a non farlo bruciare. Quando la cipolla sarà ben dorata, unite il riso e tostatelo per pochi minuti.
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Pulite le castagne, incidete una croce sulla parte bombata e mettetele in una pentola con del timo e un pizzico di sale, coprendo con abbondante acqua: portate a bollore e cuocete per 40 minuti circa.
Spegnete il fuoco e, lasciando le castagne nell'acqua calda perché non si induriscano, sbucciatele e spellatele prendendone una per volta (fate attenzione a non bruciarvi), quindi spezzettatele grossolanamente.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con dell'olio, quindi unite anche il riso e fatelo tostare.Iniziate la cottura aggiungendo il brodo caldo poco per volta.
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