Risotto Alle Castagne

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Difficoltà
facile
 
medio
facile
facile
 
Costo
medio
basso
 
 
 
 
Persone
4
4
4
4
4
4
Prep.
01:10
 
 
 
 
00:50
Cottura
00:50
 
 
 
 
00:25
Total
01:10
 
00:50
01:00
01:00
01:15
brodo
 
q.b.
brodo di carne
q.b.
brodo di carne
1 l
brodo di carne
1 l
brodo di carne
500 ml
brodo
burro
 
50 gr
burro
q.b.
burro
60 gr
burro
60 gr
burro
30 gr
burro
castagne
200 g
castagne secche
sbucciate - 300 gr
castagne
250 g
castagne
250 gr
castagne
250 gr
castagne
250 gr
castagne
cipolla
1
cipolla
 
½
cipolla
50 gr
cipolla
50 gr
cipolla
1 /4
cipolla
olio oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
 
 
 
 
extravergine
olio di oliva
pepe
sale e pepe
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe
 
 
pepe
riso
320 g
riso carnaroli
320 gr
riso carnaroli
350 g
riso arborio
300 gr
riso arborio
300 gr
riso arborio
280 gr
riso
sale
 
q.b.
sale
q.b.
sale
 
 
sale
vino bianco
 
 
 
80 ml
vino bianco
80 ml
vino bianco
 
cognac
 
75 ml
cognac
 
 
 
 
maggiorana
 
q.b.
maggiorana
 
 
 
 
parmigiano reggiano grattugiato
 
 
q.b.
parmigiano reggiano grattugiato
 
 
 
pecorino stagionato
120 g
pecorino stagionato
 
 
 
 
 
rosmarino fresco
2 rametti
rosmarino fresco
 
 
 
 
 
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• Lasciate le castagne in ammollo in 1 litro di acqua fredda salata per 8 ore circa.
• Trascorso il tempo indicato ponete la pentola con le castagne sul fuoco e lessatele per 30 minuti circa, fino a quando le castagne si saranno ammorbidite.
• Mondate la cipolla, tritatela con il rosmarino, poi fate soffriggere il trito in una casseruola con l’olio, aggiungete il riso e fate tostare per un paio di minuti.

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In una casseruola soffriggete il burro e la cipolla tritata sinchè il soffritto sarà pronto e chiaro; aggiungete riso e fatelo cuocere dino ad assorbire il tutto. Aggiungete il cognac secco e lasciate ancora asciugare; aggiungete le castagne pelate fresche e spezzate grossolanamente. Salate ...

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Per cominciare preparate le castagne: dopo averle sbucciate, fatele lessare 10 minuti in acqua bollente salata.
Trascorso il tempo della cottura, scolatele, aspettate che si raffreddino un pochino, dopodiché spellatele e spezzettatele in modo piuttosto grossolano. Mettetele da parte in una terrina.
Preparate quindi un soffritto con il burro e il trito di cipolla, facendo attenzione a non farlo bruciare. Quando la cipolla sarà ben dorata, unite il riso e tostatelo per pochi minuti.

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Pulite le castagne, incidete una croce sulla parte bombata e mettetele in una pentola con del timo e un pizzico di sale, coprendo con abbondante acqua: portate a bollore e cuocete per 40 minuti circa.
Spegnete il fuoco e, lasciando le castagne nell'acqua calda perché non si induriscano, sbucciatele e spellatele prendendone una per volta (fate attenzione a non bruciarvi), quindi spezzettatele grossolanamente.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con dell'olio, quindi unite anche il riso e fatelo tostare.Iniziate la cottura aggiungendo il brodo caldo poco per volta.

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