Risotto Alla Zucca Con Funghi E Taleggio

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Difficoltà
facile
 
Costo
basso
 
Persone
4
4
Prep.
00:15
00:15
Cottura
00:30
00:30
Total
00:45
00:45
aglio
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
burro
40 g
burro
40 gr
burro
cipolle
piccola 1
cipolle
1
cipolla
funghi champignon
400 g
funghi champignon
400 gr
funghi champignon
noce moscata
q.b.
noce moscata
noce moscata
olio oliva
3 cucchiai
olio extravergine d'oliva
extravergine
olio di oliva
parmigiano
da grattugiare 4 cucchiai
grana padano dop
4 cucchiai
parmigiano
pepe
q.b.
pepe nero
pepe
riso
320 g
riso carnaroli
320 gr
riso
sale
q.b.
sale fino
sale
taleggio
200 g
taleggio
200 gr
taleggio
vino bianco
1 bicchiere
vino bianco
1 bicchiere
vino bianco
zucca
polpa 400 g
zucca
400 gr
zucca
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Per preparare il risotto alla zucca funghi e taleggio tagliate la zucca a fettine, sbucciatela e riducetela a cubetti quindi mettetela a lessare in un litro di acqua salata 1 . Eliminate la terra attaccata alle estremità dei gambi 2 , poi pulite i funghi con una pezza umida, tagliateli a fettine 3 e metteteli in una padella con tre cucchiai d’olio ed uno spicchio d’aglio tritato 4 , finchè saranno cotti ma ancora croccanti.
A termine cottura unite ai funghi un pizzico di sale. Quando la zucca sarà cotta scolatela per bene 5 , conservate l’acqua di cottura che servirà per bagnare il risotto, e riducetela ad una purea con il mixer 6 .
Mettete in un tegame piuttosto capiete la cipolla tritata ed il burro e lasciate rosolare per qualche minuto; versate il riso 7 e lasciatelo tostare qualche istante, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere finchè il vino non sarà evaporato. Aggiungete quindi un mestolo di liquido di cottura della zucca 8 e successivamente la purea di zucca 9 ;

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Mondate la zucca, tagliatela a tocchetti, mettetela in una pentola, coprite con acqua abbondante e fate lessare per almeno 40-50 minuti, fino a renderla molto morbida.
Nel frattempo pulite i funghi (qui la guida per farlo al meglio) e tagliateli a fettine.
Fate scaldare olio abbondante in una padella antiaderente, fate dorare l'aglio, quindi unite funghi, prezzemolo tritato, sale e pepe e lasciate cuocere per circa 5-10 minuti, mescolando ogni tanto, infine eliminate l'aglio.
Quando la zucca sarà cotta scolatela (tenendo da parte l'acqua di cottura) e frullatela con un minipimer.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con il burro in un tegame.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare nel condimento, poi sfumate con il vino bianco.

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