Risotto Alla Salsiccia

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Difficoltà
facile
 
facile
facile
medio
 
Costo
medio
basso
medio
 
 
 
Persone
4
4
4
4
4
4
Prep.
00:30
00:30
00:20
 
 
00:10
Cottura
00:25
00:25
00:30
 
 
00:20
Total
00:30
00:55
00:50
00:50
00:40
00:30
brodo
600 ml
brodo di carne
q.b.
brodo di carne
q.b.
brodo di carne
q.b.
brodo di carne
 
1 litro
brodo
burro
40 g
burro
20 gr
burro
freddo di frigo 40 g
burro
q.b.
burro
25 gr.
burro
60 gr
burro
cipolle
1
cipolla
1
cipolle
 
 
1
cipolla
2
cipolla
olio extravergine oliva
 
2 cucchiai da tavola
olio extravergine d'oliva (evo)
q.b.
olio extravergine d'oliva
q.b.
olio extravergine d’oliva
 
 
parmigiano
2 cucchiai
parmigiano grattugiato
grattugiato - 80 gr
parmigiano reggiano
50 g
parmigiano reggiano dop
q.b.
parmigiano grattugiato
grattugiato q.b.
parmigiano reggiano
20 gr
parmigiano
pepe
sale e pepe
macinato fresco - q.b.
pepe nero
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe nero
 
 
riso
320 g
riso carnaroli
320 gr
riso
320 g
riso carnaroli
360 gr
riso carnaroli
400 gr.
riso
320 gr
riso
salsiccia
300 g
salsicce
250 gr
salsiccia di maiale
(o luganega) 300 g
salsiccia
300 gr
salsiccia di maiale
250 gr.
salsiccia
300 gr
salsiccia
scalogno
 
 
1
scalogno
1
scalogno
 
 
vino
40 cl
vino rosso
barbera - 1 bicchiere
vino bianco
½ bicchiere
vino bianco
1/2 bicchiere
vino bianco
 
 
zafferano
 
 
1 bustina
zafferano
1 bustina
zafferano
 
 
alloro
1 foglia
alloro
 
 
 
 
 
birra
 
 
 
 
 
150 ml
birra
sale marino
 
 
 
q.b.
sale marino
 
 
salvia
 
 
 
 
 
salvia
sedano
 
1 costa
sedano
 
 
 
 
spicchio aglio
 
½
spicchio di aglio
 
 
 
 
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• Portate il brodo a leggero bollore.
• Punzecchiate le salsicce e fatele cuocere in una padella antiaderente senza condimento a fiamma abbastanza vivace per 2-3 minuti, girandole spesso per farle colorire in modo uniforme.
• Unite un paio di cucchiai di brodo, l’alloro e un pizzico di pepe, abbassate il fuoco e lasciatele cuocere per altri 10 minuti rigirandole di tanto in tanto, quindi spegnete e tenetele in caldo.
• Intanto sbucciate la cipolla, tagliatela a spicchi e fatela soffriggere con il burro in una padella capiente (tipo saltapasta), per 2-3 minuti a fuoco basso e sempre mescolando.
• Unite il riso, fatelo tostare per 1 minuto a fuoco vivace, poi aggiungete il vino poco alla volta e fatelo assorbire del tutto.
• Abbassate la fiamma e cuocete il risotto per 15-17 minuti, versando il brodo bollente un mestolo alla volta e mescolando ogni tanto.

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Tritate la cipolla, il sedano e fateli imbiondire con l'olio extravergine d'oliva in una casseruola.
Aggiungete la salsiccia eliminando il budello e sbriciolandola nella casseruola; fate rosolare.
Bagnate con vino barbera e mescolate. Quindi trasferite la salsiccia in una ciotola e mettete da parte.
Fate scaldare un filo d'olio nella solita casseruola; quindi unite il riso e lasciatelo tostare.
Quando il riso è ben tostato, aggiungete il brodo di carne caldo e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto.
Unite la salsiccia nella casseruola e portate il risotto a cottura.

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Per preparare il risotto alla salsiccia, preparate il brodo di carne . Poi passate a pulire lo scalogno, tritatelo finemente 1 . Poi passate alle salsicce: incidetele ed eliminate il budello 2 , quindi con il dorso della lama schiacciate la carne 3 .
Spostatevi ai fornelli. Mettete sul fuoco una casseruola e versate un giro d’olio. Lasciate scaldare qualche istante prima di aggiungere lo scalogno 4 . Fate insaporire a fiamma medio bassa, basteranno pochi minuti perchè appassisca. Dopodiché aggiungete la salsiccia 5 e lasciatela rosolare per 4-5 minuti, mescolando spesso. Aggiungete il riso 6 ,
quindi fate tostare e insaporire mescolando 7 e poi sfumate con il vino bianco 8 . Non appena l’alcol sarà evaporato cominciate la cottura del riso bagnandolo con il brodo caldo 9 : versatelo a mestolate di tanto in tanto. Quindi aggiungetelo non appena la mestolata precedentemente è stata assorbita.

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Cominciate a preparare il brodo di carne che dovrà essere ben caldo per la cottura del riso. Mondate lo scalogno, tritatelo e rosolatelo in padella con l'olio a fuoco lento. Non appena sarà appassito, aggiungete la salsiccia spellata e tritata, lasciate rosolare a fuoco medio e aggiungete il riso. Tostatelo per alcuni minuti, fino a quando diventerà trasparente. Sfumate con il vino bianco e, non appena sarà completamente evaporato, cominciate ad aggiungere il brodo continuando la cottura a fuoco medio e mescolando spesso.

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Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame col burro. Unite la salsiccia, spellata e sgranata. Aggiungete il riso e mescolate, facendolo tostare per qualche minuto. Irrorate col vino bianco, mescolate e fate evaporare. Coprite con uno o due mestoli di brodo caldo. Portate avanti la cottura del risotto irrorando di tanto con...

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Tritate la cipolla finemente e fatela rosolare insieme alla salvia in una casseruola con il burro.
Appena il burro si sarà sciolto, aggiungere la salsiccia sbriciolata e fate rosolare anch'essa.
Aggiungere il riso nella casseruola, fatelo tostare nel condimento; bagnate ora con la birra e lasciar evaporare.
Portate il riso a cottura aggiungendo il brodo bollente un mestolo per volta.

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