Risotto Alla Boscaiola Con Tofu Affumicato Senza Burro (vegan)

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:40
Cottura
00:25
Total
00:40
brodo vegetale
1 l
brodo vegetale
cipolla
1
cipolla
funghi champignon
280 g
funghi champignon
lievito alimentare fiocchi
20 g
lievito alimentare in fiocchi
mandorle pelate
20 g
mandorle non pelate
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
panna soia
4 cucchiai
panna di soia
pepe
pepe
prezzemolo fresco
prezzemolo fresco
riso arborio
360 g
riso arborio
sale
sale
tofu affumicato sesamo
160 g
tofu affumicato al sesamo
vino bianco secco
10 cl
vino bianco secco
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● Mondate gli champignon, tagliate via le parti terrose e puliteli con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra: se fossero molto sporchi lavateli sotto un filo di acqua, ma non metteteli in ammollo; poi asciugateli e tagliateli a fettine.
● Tritate grossolanamente il tofu col mixer, procedendo a scatti in modo da non ridurlo a purea.
● Sbucciate la cipolla, affettatela a velo e lasciatela imbiondire in un tegame con un fondo di olio, per 2-3 minuti a fuoco basso. Unite il tofu e fatelo rosolatelo per un paio di minuti a fiamma vivace, rimestando spesso perché non si attacchi al tegame.  
● Aggiungete il riso e tostatelo per 1-2 minuti mescolando sempre, poi versate il vino e fatelo sfumare.
● Unite i funghi e fateli insaporire per 1 minuto circa; abbassate un po' la fiamma, versate un mestolo di brodo bollente, mescolate e lasciate cuocere per circa 15 minuti, unendo poco brodo alla volta.
● Nel frattempo tritate finemente le mandorle nel mixer e, verso la fine, aggiungete il lievito e un pizzico di sale.

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