Risotto Al Pomodoro

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Difficoltà
facile
facile
facile
 
medio
Costo
medio
basso
 
 
 
Persone
4
4
4
4
4
Prep.
00:40
00:02
 
00:05
 
Cottura
00:30
00:30
 
00:20
 
Total
00:40
00:32
00:30
00:25
00:30
basilico
basilico fresco
q.b.
basilico
q.b.
basilico
basilico
fresco q.b.
basilico
brodo
600 ml
brodo vegetale
1 l
brodo vegetale
1 litro
brodo vegetale
400 ml
brodo
 
burro
1 noce
burro
20 g
burro
20 gr
burro
 
1 noce
burro
cipolla
1
cipolla
1
cipolle dorate
1
cipolla
2
cipolla
½
cipolla
olio oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
3 cucchiai
olio extravergine d'oliva
3-4 cucchiai
olio extravergine di oliva
extravergine
olio di oliva
40 gr. extravergine d’oliva
olio d'oliva
parmigiano
60 g
parmigiano grattugiato
40 g
grana padano dop
50 gr
parmigiano grattugiato
40 gr
parmigiano
q.b.
parmigiano reggiano
pomodorini
200 g
pomodorini in scatola
400 g
pomodorini in scatola
400 gr
pomodorini
250 ml
passata di pomodoro
500 gr.
passata di pomodoro
riso
320 g
riso carnaroli
400 g
riso carnaroli
360 gr
riso
200 gr
riso
350 gr. per tti
riso
sale
sale
q.b.
sale fino
q.b.
sale marino
sale
q.b.
sale
mozzarella
 
 
 
 
200 gr.
mozzarella
pepe
pepe
 
 
 
 
vino bianco secco
10 cl
vino bianco secco
 
 
 
 
zucchero
 
 
1 cucchiaino
zucchero
 
 
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• Mettete il brodo sul fuoco e portatelo a leggero bollore.
• Mondate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in una padella capiente tipo saltapasta, con un fondo di olio, per 5-6 minuti a fiamma molto bassa.
• Quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma vivace per 2 minuti, girandolo sempre con un cucchiaio perché non si bruci. Quindi versate il vino e fatelo sfumare.
• Aggiungete i pomodorini pelati, che avrete schiacciato, la passata di pomodoro, un pizzico di pepe, un mestolo di brodo bollente e mescolate bene. Appena arriverà a ebollizione, abbassate la fiamma e continuate a incorporare un mestolo di brodo ogni volta che il risotto si asciugherà, fino a fine cottura.

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Per preparare il risotto con il pomodoro iniziate a soffriggere una cipolla tritata finemente in 3 cucchiai d’olio a fuoco basso per circa 10 minuti 1 ; la cipolla non deve bruciare ma diventare trasparente. Trascorso questo tempo versate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti 2 . Sfumate quindi con un mestolo di brodo vegetale e lasciate evaporare 3 .
Aggiungete i pomodorini pelati ai quali avrete aggiunto un cucchiaino di zucchero per togliere l’acidità 4 , mescolate bene e incorporate un mestolo di brodo 5 . Aggiungete a piacere due cucchiai di passata di pomodoro. Continuate a incorporare un mestolo di brodo ogni volta che il risotto si asciugherà, fino a fine cottura. Quando la cottura sarà quasi ultimata aggiungete del basilico tritato 6 , secondo i vostri gusti e aggiustate eventualmente di sale.

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Tagliate la cipolla e tritatela finemente. Fatela dorare in padella con l'olio e fuoco lento per una decina di minuti (1).  Aggiungete poi il riso e lasciatelo tostare per circa 2 minuti. Se notate che si sta seccando più del dovuto, sfumate con un mestolo di brodo vegetale. Una volta evaporato il brodo, aggiungete i pomodori pelati e un cucchiaino di zucchero. Mescolate e aggiungete due o tre cucchiai di passata di pomodoro.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungete e un po' di sale. Mantecate con burro e parmigiano grattugiato (2), poi mescolate per qualche altro minuto.

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Tritate la cipolla finemente e fatela rosolare in padella con dell'olio.Aggiungete quindi il riso, mescolatelo e lasciatelo tostare un paio di minuti. Sfumate quindi con il vino bianco.
Mettete ora la passata ed amalgamatela al riso.
Appena il sugo si ristringerà aggiungete il brodo bollente un mestolo per volta e continuate la cottura.

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Preparate una pentola alta e soffriggetevi l’olio con la cipolla tritata, aggiungete il riso e tostate per circa 3 minuti. In seguito incorporate il passato di pomodoro, due bicchieri d’acqua, un pizzico di sale e cuocete per 15 minuti. Togliete dal fuoco, a...

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