Risotto Al Pesto E Vongole Veraci

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:50
Cottura
00:25
Total
00:50
aglio
1 spicchio
aglio
brodo vegetale
1 l
brodo vegetale
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
pepe
pepe
pesto
60 g
pesto
prezzemolo
1 ciuffetto
prezzemolo
riso carnaroli
320 g
riso carnaroli
sale
sale
vino bianco secco
10 cl
vino bianco secco
vongole
1 kg
vongole
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• Sciacquate le vongole e mettetele a bagno in acqua leggermente salata per almeno 2 ore, in modo da eliminare la sabbia presente all’interno.
• Scolate le vongole e sciacquatele, quindi ponetele in un tegame insieme a un po’ di prezzemolo, con il coperchio e a fiamma vivace, togliendole quando si aprono; quindi sgusciatele, lasciandone intere 2 o 3 a persona per la decorazione. Filtrate il liquido di cottura, aggiungete circa il doppio di quantità di brodo, rimettetelo sul fuoco e portate a leggero bollore.
• In una padella capiente, tipo saltapasta, fate soffriggere l’aglio schiacciato con un fondo di olio, per 1-2 minuti a fuoco basso. Aggiungete il riso, fatelo tostare e poi sfumate con il vino. Aggiungete il brodo bollente preparato, un mestolo alla volta, cuocendolo per 16-18 minuti. Se il brodo finisse aggiungete acqua bollente e poi regolate di sale.

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