Risotto Al Pesto E Vongole Veraci
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Difficoltà |
facile |
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Costo |
medio |
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Persone |
4 |
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Prep. |
00:50 |
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Cottura |
00:25 |
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Total |
00:50 |
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aglio
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1 spicchio aglio
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brodo vegetale
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1 l brodo vegetale
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olio extravergine oliva
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2 cucchiai olio extravergine di oliva
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pepe
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pepe
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pesto
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60 g pesto
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prezzemolo
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1 ciuffetto prezzemolo
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riso carnaroli
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320 g riso carnaroli
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sale
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sale
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vino bianco secco
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10 cl vino bianco secco
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vongole
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1 kg vongole
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• Sciacquate le vongole e mettetele a bagno in acqua leggermente salata per almeno 2 ore, in modo da eliminare la sabbia presente all’interno.
• Scolate le vongole e sciacquatele, quindi ponetele in un tegame insieme a un po’ di prezzemolo, con il coperchio e a fiamma vivace, togliendole quando si aprono; quindi sgusciatele, lasciandone intere 2 o 3 a persona per la decorazione. Filtrate il liquido di cottura, aggiungete circa il doppio di quantità di brodo, rimettetelo sul fuoco e portate a leggero bollore.
• In una padella capiente, tipo saltapasta, fate soffriggere l’aglio schiacciato con un fondo di olio, per 1-2 minuti a fuoco basso. Aggiungete il riso, fatelo tostare e poi sfumate con il vino. Aggiungete il brodo bollente preparato, un mestolo alla volta, cuocendolo per 16-18 minuti. Se il brodo finisse aggiungete acqua bollente e poi regolate di sale.