Risotto Al Cavolfiore

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Difficoltà
facile
medio
 
Costo
 
 
 
Persone
4
4
4
Prep.
 
 
00:05
Cottura
 
 
00:25
Total
00:40
00:45
00:30
aglio
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
brodo
q.b.
brodo vegetale
1 litro
brodo vegetale
600 ml
brodo
burro
30 gr
burro
q.b.
burro
 
cavolfiore
500 gr
cavolfiore
1 bianco medie dimensioni
cavolfiore
1
cavolfiore
cipolla
1/2
cipolla
1
cipolla
1
cipolla
olio oliva
q.b.
olio extravergine di oliva
 
extravergine
olio di oliva
parmigiano
q.b.
parmigiano grattugiato
grattugiato q.b.
parmigiano reggiano
 
pepe
q.b.
pepe nero macinato
q.b.
pepe
pepe
riso
320 gr
riso carnaroli
350 g
riso carnaroli
300 gr
riso
sale
q.b.
sale fino
q.b.
sale
sale
erba cipollina
q.b.
erba cipollina
 
 
peperoncino
 
 
peperoncino
salsicce
 
 
2
salsicce
sedano
 
2 gambi
sedano
 
vino bianco
1/2 bicchiere
vino bianco
 
 
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Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Pulire il cavolfiore e dividetelo in cimette (1). Lavatele con acqua fredde e sbollentatele in una pentola con acqua bollente e salata. Scolate il cavolfiore (2) e tenete da parte. Tritate la cipolla e rosolatela in un tegame con uno spicchio d'aglio e olio extravergine di oliva. Aggiungete il cavolfiore (3) e fatelo insaporire per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto.

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Preparare un buon risotto al cavolfiore è piuttosto semplice: servono pochi ingredienti e solo un po' di attenzione durante la cottura del riso.
Prima di tutto dovete lessare il cavolfiore. Dividetelo quindi in cimette (tenendo da parte il gambo): dopo averle lavate, mettetele a cuocere in acqua leggermente salata finché non si saranno un po' ammorbidite. Una volta pronte, scolatele e tenetele da parte.
Intanto preparate tutto l'occorrente per il soffritto del risotto. Sbucciate aglio e cipolla e tritateli finemente. Pulite anche il sedano e tagliatelo a piccoli dadini insieme al gambo interno del cavolfiore tenuto da parte.
Soffriggete tutto a fuoco dolcissimo per circa 10-15 minuti, in olio extravergine e in un poco di burro. Quando il trito di verdure sarà ben rosolato e morbido, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco, mescolando continuamente.
Una volta evaporato l'alcol, coprite il riso con un paio di mestoli di brodo ben caldo: da questo momento fatelo cuocere per 17-18 minuti (controllate il tempo di cottura preciso indicato sulla confezione), unendo dell'altro brodo caldo al bisogno, cioè quando il riso sta iniziando ad asciugarsi.

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Innanzitutto mondate il cavolfiore, dividetelo in cimette e lavatelo.Fate soffriggere aglio, olio e peperoncino in una casseruola, aggiungete il cavolfiore e 1 bicchiere di acqua e lasciate stufare per circa 20 minuti o finché le cimette non risulteranno tenere.
Nel frattempo eliminate il budello dalle salsicce, sbriciolatele in una padella antiaderente con un po' di olio e fatele cuocere per qualche minuto a fiamma medio-alta, finché non saranno ben dorate.
Schiacciate il cavolfiore con una forchetta, quindi aggiungete la salsiccia.
Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un po' di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi unite il brodo per iniziare la cottura, dopo qualche minuto unite anche il misto di cavolfiore e salsiccia.

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