Risotto Al Barolo Con Radicchio E Rigatino
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Difficoltà |
facile |
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Costo |
medio |
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Persone |
4 |
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Prep. |
00:40 |
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Cottura |
00:25 |
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Total |
00:40 |
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aglio
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1 spicchio aglio
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brodo vegetale
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1 l brodo vegetale
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burro
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60 g burro
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parmigiano grattugiato
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20 g parmigiano grattugiato
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pepe
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pepe
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radicchio rosso
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160 g radicchio rosso
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rigatino
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100 g rigatino
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riso carnaroli
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320 g riso carnaroli
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sale
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sale
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scalogni
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2 scalogni
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vino barolo
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20 cl vino barolo
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• Sbucciate gli scalogni, tritateli finemente e fateli appassire con metà dose di burro in una padella capiente (tipo saltapasta), per 4-5 minuti a fuoco basso e sempre mescolando.
• Aggiungete il riso, fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco vivace, poi unite il vino e fatelo sfumare. Versate poco alla volta il brodo bollente e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando ogni tanto.
• Mentre il riso cuoce, mondate il radicchio, lavatelo, tagliatelo a striscioline e a pezzettini.
• Fate soffriggere l'aglio tritato finemente con il burro avanzato, per 1-2 minuti a fuoco basso. Aggiungete il radicchio preparato, condite con un pizzico di sale e di pepe, cuocetelo per circa 5 minuti e spegnete.
• Unite il radicchio cotto al riso e continuate la cottura per 6-8 minuti, rimestando delicatamente.
