Risotto Ai Porri E Funghi

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
01:00
Cottura
00:35
Total
01:00
aglio
2 spicchi
aglio
brodo vegetale
1 l
brodo vegetale
burro
1 noce
burro
finferli
400 g
finferli
mentuccia nepitella
mentuccia (nepitella)
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
porri
2
porri
prezzemolo fresco
prezzemolo fresco
riso carnaroli
320 g
riso carnaroli
sale pepe
sale e pepe
vino bianco secco
10 cl
vino bianco secco
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• Mondate e lavate i porri. Eliminate la parte molto verde e dura delle foglie, tagliate a rondelle il resto e sciacquateli.
• Scaldare un filo di olio in una padella capiente, unite i porri, un pizzico di sale e lasciateli appassire per 7-8 minuti, versando poco brodo quando necessario. Toglieteli dalla padella con una schiumarola e metteteli da parte.
• Tagliate via dai finferli la terra presente nel gambo e lavateli sotto un filo di acqua corrente. Sbollentateli poi in un pentolino per circa 3-4 minuti, poi scolateli. Tagliate i funghi in 2-3 pezzi, in modo da ridurli più o meno della stessa misura.
• Tritate finemente metà ose di aglio e fatelo rosolare nella padella dove avete cotto i porri con un filo di olio, per 1-2 minuti a fiamma bassa. Aggiungete i funghi, qualche fogliolina di nepitella e un pizzico di sale. Alzate appena la fiamma e cuoceteli per circa 10 minuti; spegnete, levateli con la schiumarola e metteteli insieme ai porri.
• Fate sciogliere il burro nella stessa padella e lasciatevi rosolare l’aglio avanzato schiacciato, per 1-2 minuti a fiamma bassa. Eliminatelo, versate il riso, fatelo tostare per 2-3 minuti a fiamma più vivace sempre mescolando, infine sfumate con il vino. Aggiungete il brodo bollente poco alla volta fino a terminare la cottura del riso (16 minuti circa).

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