Risotto Ai Gamberoni

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
01:50
Cottura
01:25
Total
01:50
acqua
300 ml
acqua
aglio
2 spicchi
aglio
cipolla
1
cipolla
gamberoni
16
gamberoni
olio extravergine oliva
1 cucchiaio
olio extravergine di oliva
prezzemolo
1 ciuffetto
prezzemolo
riso ribe
320 g
riso ribe
sale pepe
sale e pepe
vino bianco secco
20 cl
vino bianco secco
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• Sgusciate i gamberoni ma lasciandone uno intero a persona per la decorazione finale. Togliete l’intestino (filamento nero) a quelli sgusciati. Eseguite l'operazione sopra un piatto, così raccoglierete i succhi che ne fuoriescono e i gusci. Tagliate sul dorso il guscio dei gamberoni interi e togliete il filamento anche a questi.
• Preparate il fumetto di pesce. Fate rosolare in un tegame con un filo di olio l’aglio a fettine, per un 1-2 minuti a fuoco basso, poi aggiungete del prezzemolo spezzettato. Unite quindi tutti gli scarti e i liquidi ricavati dai gamberi, fateli rosolare per un paio di minuti a fiamma un po’ più alta, girandoli spesso e schiacciandoli per far uscire bene i succhi. Sfumate con il vino e poi versate l’acqua prevista, in modo da coprire tutto. Mettete il coperchio e fate bollire molto piano per un’ora circa, finché il brodo sarà denso. Quando è pronto, filtratelo con un setaccio a maglie fini, schiacciando sempre bene i gusci. Rimettetelo su fuoco molto basso, unendo circa il doppio dell’acqua.
• Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una padella capiente con un fondo di olio, per 4-5 minuti a fiamma moderata. fatevi tostare il riso per un paio di minuti a fiamma vivace, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Cuocete per circa 15-18 minuti, unendo poco alla volta il fumetto bollente. Se necessario versate verso la fine dell’acqua bollente e poi regolate di sale.
• Tagliate a rondelle i gamberoni sgusciati e aggiungeteli al riso circa 3-4 minuti prima che sia cotto, mescolando spesso.

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