Risotto Ai Fiori Di Zucca
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Difficoltà |
medio |
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Costo |
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Persone |
4 |
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Prep. |
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Cottura |
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Total |
00:30 |
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brodo vegetale
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q.b. brodo vegetale
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burro
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q.b. burro
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cipolla
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1 cipolla
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fiori zucca
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50 gr. fiori di zucca
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olio oliva
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extravergine q.b. olio d'oliva
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parmigiano reggiano
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q.b. parmigiano reggiano
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prezzemolo
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q.b. prezzemolo
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riso
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350 gr. riso
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zafferano
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1 bustina q.b. zafferano
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Come prima cosa mettete a scaldare il brodo necessario per la cottura del risotto con fiori di zucca. Intanto pulite delicatamente i fiori di zucca: prima eliminate le eventuali escrescenze poste alla base del fiore, dopodiché tagliate il gambo ed eliminate il pistillo (quest'ultimo passaggio dopo aver aperto il fiore). Ora potete sciacquarlo rapidamente e metterlo ad asciugare sopra un panno pulito.
Dopo aver pulito in questo modo tutti i fiori di zucca, tagliateli a listarelle piuttosto sottili.
Preparate quindi il soffritto per il risotto. Tritate finemente la cipolla dopo averla sbucciata. Scaldate un po' d'olio in una pentola dai bordi alti e mettetevi ad appassire il trito di cipolla, facendo attenzione a non bruciarlo.
Quando la cipolla sarà rosolata, versate in pentola anche il riso e fatelo tostare bene per un paio di minuti, mescolandolo energicamente per farlo amalgamare.
Ora alzate la fiamma e aggiungete un paio di mestoli di brodo bollente, lo zafferano in polvere e i fiori di zucca tagliati a striscioline. Mescolate spesso, in modo che il riso non si attacchi alle pareti della pentola e aggiungete brodo quando notate che il liquido di cottura inizia a restringersi troppo. In questo modo portate a cottura il riso, controllandolo spesso per evitare che si asciughi e facendolo cuocere per il tempo riportato sulla confezione.
Quando la cottura è giunta quasi al termine, preparate un trito di prezzemolo fresco.
