Risotto Ai Fiori Di Zucca

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Difficoltà
medio
Costo
 
Persone
4
Prep.
 
Cottura
 
Total
00:30
brodo vegetale
q.b.
brodo vegetale
burro
q.b.
burro
cipolla
1
cipolla
fiori zucca
50 gr.
fiori di zucca
olio oliva
extravergine q.b.
olio d'oliva
parmigiano reggiano
q.b.
parmigiano reggiano
prezzemolo
q.b.
prezzemolo
riso
350 gr.
riso
zafferano
1 bustina q.b.
zafferano
gustissimo.it
Come prima cosa mettete a scaldare il brodo necessario per la cottura del risotto con fiori di zucca. Intanto pulite delicatamente i fiori di zucca: prima eliminate le eventuali escrescenze poste alla base del fiore, dopodiché tagliate il gambo ed eliminate il pistillo (quest'ultimo passaggio dopo aver aperto il fiore). Ora potete sciacquarlo rapidamente e metterlo ad asciugare sopra un panno pulito.
Dopo aver pulito in questo modo tutti i fiori di zucca, tagliateli a listarelle piuttosto sottili.
Preparate quindi il soffritto per il risotto. Tritate finemente la cipolla dopo averla sbucciata. Scaldate un po' d'olio in una pentola dai bordi alti e mettetevi ad appassire il trito di cipolla, facendo attenzione a non bruciarlo.
Quando la cipolla sarà rosolata, versate in pentola anche il riso e fatelo tostare bene per un paio di minuti, mescolandolo energicamente per farlo amalgamare.
Ora alzate la fiamma e aggiungete un paio di mestoli di brodo bollente, lo zafferano in polvere e i fiori di zucca tagliati a striscioline. Mescolate spesso, in modo che il riso non si attacchi alle pareti della pentola e aggiungete brodo quando notate che il liquido di cottura inizia a restringersi troppo. In questo modo portate a cottura il riso, controllandolo spesso per evitare che si asciughi e facendolo cuocere per il tempo riportato sulla confezione.
Quando la cottura è giunta quasi al termine, preparate un trito di prezzemolo fresco.

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