Risotto Agli Asparagi

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Difficoltà
facile
 
 
facile
medio
medio
 
facile
Costo
medio
basso
basso
 
 
 
 
medio
Persone
4
4
4
4
4
4
4
4
Prep.
00:45
00:10
00:10
 
 
 
00:20
00:45
Cottura
00:30
00:50
00:20
 
 
 
00:20
00:30
Total
00:45
01:00
00:30
00:45
00:50
00:25
00:40
00:45
asparagi
400 g
asparagi
500 gr
asparagi
500 gr
asparagi
500 g
asparagi
300 gr.
asparagi
200 gr.
asparagi
400 gr
asparagi
400 g
asparagi
brodo
1 l
brodo vegetale
 
q.b.
brodo vegetale
1 litro
brodo vegetale
q.b.
brodo vegetale
400 ml.
brodo vegetale
1 litro
brodo
1 l
brodo vegetale
burro
1 noce
burro
q.b.
burro
q.b.
burro
50 g
burro
 
 
30 gr
burro
1 noce
burro
cipolla
1
cipolla
 
 
50 g
cipolla
1
cipolla
1
cipolla
 
1
cipolla
olio oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
4 cucchiai da tavola
olio extravergine d'oliva (evo)
4 cucchiai da tavola
olio extravergine d'oliva (evo)
 
extravergine d’oliva q.b.
olio d'oliva
2 cucchiai extravergine oliva
olio d'oliva
olio di oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
parmigiano
60 g
parmigiano grattugiato
grattugiato - 80 gr
parmigiano reggiano
80 gr
parmigiano reggiano grattugiato
100 g
parmigiano grattugiato
q.b.
parmigiano reggiano
30 gr. grattugiato
parmigiano reggiano
40 gr
parmigiano
60 g
parmigiano grattugiato
pepe
pepe
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe nero
 
q.b.
pepe
 
bianco
pepe
pepe
riso
360 g
riso arborio
(tipo vialone nano o carnaroli) - 320 gr
riso
vialone nano o carnaroli - 320 gr
riso
350 g
riso carnaroli
350 gr.
riso
350 gr.
riso
300 gr
riso
360 g
riso arborio
sale
sale
q.b.
sale
q.b.
sale
1 manciata
sale
 
q.b.
sale
sale
sale
vino bianco
10 cl
vino bianco secco
 
 
 
 
 
vino bianco
10 cl
vino bianco secco
cipollotti
 
2
cipollotti
 
 
 
 
 
 
panna
 
 
 
 
½ bicchiere
panna
 
 
 
piselli
 
 
 
 
150 gr.
piselli
 
 
 
scalogno
 
 
 
 
 
 
1
scalogno
 
uova
 
 
 
 
2
uova
 
 
 
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● Mondate gli asparagi eliminando la parte bianca e più dura dei gambi, tagliate le punte, mettetele da parte, e affettate i gambi a rondelle di circa 3 mm. 
● Fate saltare gli asparagi con un filo d'olio, lasciateli insaporire per 2-3 minuti a fiamma vivace, quindi aggiungete poco brodo, un pizzico di sale e cuocete a fiamma bassa. Quando cominciano a intenerirsi, togliete le punte cotte e tenetele da parte.
● Scaldate un filo d’olio in una casseruola, versatevi la cipolla affettata al velo e rosolatela per 3 minuti. 
● Versate il riso e tostatelo per 1 minuto mescolando in continuazione, poi sfumate con il vino, lasciatelo evaporare e portate a cottura il risotto per circa 10 minuti unendo un mestolo di brodo caldo alla volta.

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Dai un voto alla ricetta "Risotto Agli Asparagi" su spadellandia.it
Quando volete ralizzare la ricetta del risotto con gli asparagi, prendete gli asparagi, lavateli e rimuovete la parte di gambo che risulta più legnosa. Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e tuffatevi gli scarti degli asparagi per ottenere un buon brodo.
Separate, quindi, la parte di gambo rimasta dalle cime; affettate i gambi a rondelle e mettete le cime da parte.
Scaldate in una casseruola, o ancor meglio in una risottiera, una noce di burro ed un goccio d'olio extravergine d'oliva, quindi fatevi tostare il riso.
Quando il riso sarà ben tostato, iniziate a bagnarlo con il brodo ottenuto con la parte legnosa degli asparagi ed abbassate la fiamma.
In una padella fate scaldare una noce di burro e un goccio d'olio e fatevi stufare due cipollotti tritati. Quando il cipollotto risulterà appassito, unite anche i gambi degli asparagi affettati in precedenza; salate adeguatamente e lasciate cuocere gli asparagi aggiungendo del brodo quando necessario.
Incoperchiate la padella per facilitare la cottura dei gambi d'asparago. Quando i gambi d'asparago saranno morbidi ma non ancora completamente cotti, uniteli alla casseruola con il risotto e continuate a cuocere il tutto aggiungendo via via altro brodo. Salate il risotto qualora non abbiate salato il brodo d'asparagi utilizzato per la cottura del risotto stesso. A 5 minuti dal termine della cottura del risotto, aggiungete alla casseruola anche le punte degli asparagi tenendone qualcuna da parte per la decorazione finale.
Fate scaldare, in un altro padellino, una piccola noce di burro ed un goccio d'olio extravergine d'oliva e fatevi saltare le punte d'asparago messe da parte per la decorazione finale.

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Per realizzare la ricetta del risotto agli asparagi per prima cosa puliteli ed eliminate da essi ala parte più coriacea. Fatto ciò tuffate la parte dei gambi più in acqua calda leggermente salata.
Dividete le punte dai gambi e soffriggetele in una padella con una noce di burro.
Tagliate a rondelline anche il resto dei gambi e mettetele da parte.

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Lavate gli asparagi, metteteli in un tagliere e rimuovete i gambi inferiori (1) che metterete da parte per il brodo. Portate a bollore in un pentola un litro d'acqua (2). Pelate la parte legnosa (3) e risciacquate di nuovo.
Separate le cime (4) e mettetele in un piatto a parte (5). Mettete i gambi puliti sul tagliere (6).
Affettate i gambi a rondelle (7) e la cipolla fresca (8). Intanto fate sciogliere il burro in una casseruola (9).
Aggiungete il riso che farete tostare lentamente per due minuti (10). Allungate con il brodo (11) e mescolate con un cucchiaio di legno (12).

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Fate imbiondire la cipolla in un tegame, con poco olio; aggiungete i piselli e fateli cuocere per 10 minuti circa, irrorando con poco brodo caldo.
Unite quindi il riso e le punte degli asparagi, lasciate insaporite un momento e continuate la cottura con l'aggiunta graduale di brodo caldo.

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Iniziate la preparazione della ricetta del risotto con gli asparagi mettendo a scaldare il brodo vegetale. Intanto sciacquate bene gli asparagi sotto l’acqua corrente, dopodiché mondateli: tagliate prima le punte e, se necessario, con un pelapatate eliminate anche la parte più dura alla fine del gambo. Tagliateli quindi a tocchetti.
Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella in cui avrete appena riscaldato un paio di cucchiai di olio extravergine. Quando la cipolla sarà appassita, unitevi gli asparagi, salateli e mescolateli bene per farli insaporire nel soffritto. A questo punto versate due mestoli di brodo ben caldo.
Fate cuocere gli asparagi per circa 4-5 minuti, dopodiché prelevate le punte e trasferitele in un piatto (vi serviranno durante le fasi finali della preparazione). Unite il riso ai tocchetti di asparagi rimasti in padella e tostatelo bene per circa 2 minuti, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Una volta completata la tostatura, aggiungete ancora due mestoli di brodo caldo e portate a cottura il riso, facendolo cuocere a fiamma bassa ancora per 10 minuti circa (controllate sempre i tempi di cottura riportati sulla confezione del riso che state utilizzando per questa ricetta). Qualora vi accorgeste che il riso tende ad asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungete ancora un po’ di brodo caldo.

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Dai un voto alla ricetta "Risotto Con Asparagi" su gustissimo.it
Pulite gli asparagi (clicca qui per vedere come pulire gli asparagi) e una volta mondati lessateli in acqua appena salata per 5 minuti.
Scolateli e tagliateli a pezzetti avendo cura di tenere da parte alcune punte per la decorazione finale del piatto.
Nell'acqua in cui avrete cotto gli asparagi, aggiungete un dado vegetale (io uso quello fatto in casa) così da ottenere il brodo che vi servirà durante la cottura.
Tritate lo scalogno finemente, mettetelo in una casseruola con l'olio e fatelo appassire
Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti
Quindi aggiungete il vino bianco e lasciatelo sfumate.Aggiungete il brodo vegetale un mestolo per volta aggiungendolo man mano fino a cuocere completamente il riso.

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● Mondate gli asparagi eliminando la parte bianca e più dura dei gambi, tagliate le punte, mettetele da parte, e affettate i gambi a rondelle di circa 3 mm. 
● Fate saltare gli asparagi con un filo d'olio, lasciateli insaporire per 2-3 minuti a fiamma vivace, quindi aggiungete poco brodo, un pizzico di sale e cuocete a fiamma bassa. Quando cominciano a intenerirsi, togliete le punte cotte e tenetele da parte.
● Scaldate un filo d’olio in una casseruola, versatevi la cipolla affettata al velo e rosolatela per 3 minuti. 
● Versate il riso e tostatelo per 1 minuto mescolando in continuazione, poi sfumate con il vino, lasciatelo evaporare e portate a cottura il risotto per circa 10 minuti unendo un mestolo di brodo caldo alla volta.

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