Riso Speziato Al Polpo E Vongole

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
01:20
Cottura
00:50
Total
01:20
aglio
1 spicchio
aglio
carota
1
carota
olio extravergine oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
paprika
1 cucchiaino
paprika
peperone
1
peperone
polpo
1
polpo
prezzemolo
1 ciuffetto
prezzemolo
riso arborio
360 g
riso arborio
sale
sale
sedano
1 costa
sedano
vongole
600 g
vongole
spadellandia.it
• Sciacquate le vongole e mettetele a bagno in acqua leggermente salata per almeno 2 ore, in modo da eliminare i residui di sabbia.
• Mondate il sedano e la carota, metteteli in una pentola alta e capiente con acqua fredda (non ne serve molta, il polpo tira fuori la sua in cottura), unite un po’ di prezzemolo e portate a ebollizione.
• Lavate e pulite il polpo. Quindi cuocete il polpo: tenendolo per la testa, immergete i tentacoli 3-4 volte nella pentola dell'acqua bollente: in questo modo vedrete che si arricceranno. Dopodiché immergetelo completamente portandolo a cottura con il coperchio, per circa 45-50 minuti, a fuoco moderato. Spegnete e lasciate il polpo nell’acqua di cottura.
• Mentre il polpo cuoce, scolate le vongole e sciacquatele, quindi ponetele in un tegame con il coperchio e a fiamma vivace, togliendole quando si aprono; sgusciatene la metà. Alla fine filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
• Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua, quando bolle salatela e calate il riso: saranno necessari 16 minuti circa dall’inizio del bollore.
• Nel frattempo mondate il peperone, tagliatelo a falde eliminando il picciolo, i filamenti bianchi e i semi, poi riducetelo a pezzetti piuttosto piccoli.
• Fate soffriggere l’aglio in una padella capiente con un fondo di olio, per 1-2 minuti a fiamma bassa. Unite il peperone e lasciatelo cuocere per circa 8-10 minuti a fuoco moderato; quando necessario aggiungete del liquido delle vongole, verso la fine regolate di sale.

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