Riso Alla Cantonese

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Difficoltà
facile
facile
 
facile
medio
 
Costo
medio
basso
basso
 
 
 
Persone
4
4
4
4
4
4
Prep.
00:30
00:10
00:10
 
 
00:15
Cottura
00:15
00:30
00:25
 
 
00:25
Total
00:30
00:40
00:35
00:30
00:30
00:40
acqua
 
500 g
acqua
 
750ml per il riso e q.b. per i piselli
acqua
 
 
olio semi
2 cucchiai
olio di semi di arachidi
6 cucchiai
olio di semi
20 gr
olio di semi di girasole
olio di semi d’arachide
olio di semi di mais
olio di semi
pepe
sale e pepe
 
 
 
pepe
 
piselli
 
 
100 gr
piselli
400g
piselli
 
200 gr
piselli
pisellini
160 g
pisellini freschi sgranati
250 g
pisellini
 
 
 
 
prosciutto cotto
120 g
prosciutto cotto in 1 sola fetta
fetta intera 125 g
prosciutto cotto
tagliata alta - 1 fetta
prosciutto cotto
200g
prosciutto cotto
150 gr.
prosciutto cotto
150 gr
prosciutto cotto
riso
200 g
riso ribe
250 g
riso basmati
400 gr
riso ribe
300g (basmati o jasmine)
riso
300 gr. basmati
riso
300 gr
riso
sale
 
q.b.
sale fino
q.b.
sale
q.b.
sale marino
sale
sale
salsa soia
2 cucchiai
salsa di soia
3 cucchiai
salsa di soia
 
 
3 cucchiai
salsa di soia
 
uova
2
uova
3
uova
4
uova
3
uova
2
uova
2
uova
cipolla
 
 
 
1
cipolla
 
 
cipollotto fresco
 
100 g
cipollotto fresco
 
 
 
 
sesamo
 
 
 
 
 
olio
sesamo
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• Tagliate il prosciutto cotto a cubetti. 
• Sbattete le uova con una forchetta e un pizzico di sale.
• Oliate una padella antiaderente e versatevi le uova sbattute, distribuendole in modo uniforme su tutta la superficie. Cuocete la frittata 2 minuti per lato, poi fatela intiepidire e riducetela a pezzetti.
• Sbollentate i piselli per 5 minuti in abbondante acqua bollente leggermente salata, poi scolateli (conservando l’acqua di cottura) e sciacquateli sotto l’acqua fredda. 

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Per preparare il riso alla cantonese, per prima cosa sciacquate ripetutamente il riso basmati sotto l’acqua fredda corrente, sistemando una ciotola sotto al colino 1 . Quando l’acqua che si raccoglie nella ciotola sarà bella limpida, il riso è pronto per essere cotto: questa operazione serve a rimuovere l’amido dai chicchi che in questo modo non si attaccheranno fra di loro. Trasferite il riso in una pentola capiente e ricopritelo con il doppio del suo volume di acqua 2 , aggiungete il sale grosso 3 , coprite con un coperchio e accendete il fuoco a fiamma media. Lasciatelo cuocere fino a che l’acqua non verrà completamente assorbita dal riso. Ci vorranno circa 10 minuti.
Nel frattempo occupatevi della preparazione degli altri ingredienti: lavate e pulite il cipollotto, poi tagliatelo in diagonale a rondelle sottili 4 . Riducete la fetta intera e spessa di prosciutto cotto a cubetti 5 e, infine, sbattete le uova in una ciotola 6 : vi serviranno per preparare a parte la frittata.
Quando il riso basmati avrà assorbito tutta l’acqua 7 , trasferitelo su un vassoio ampio e basso 8 e lasciatelo raffreddare. Ora scaldate molto bene un wok, aggiungete 3 cucchiai di olio di semi e versate all’interno le uova sbattute in precedenza 9 .
Mescolate le uova con una spatola per un paio di minuti 10 aggiungendo un pizzico di sale, poi toglietele dal fuoco e trasferitele su un piattino 11 . Scaldate nuovamente il wok a fiamma alta insieme ad altri 3 cucchiai di olio di semi, aggiungete il cipollotto 12 e soffriggete per un paio di minuti, mescolando ti tanto in tanto.

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Per fare il riso alla cantonese, Comincia lavando il riso sotto acqua corrente, sciacquandolo varie volte fino che l’acqua non risulterà trasparente. Metti il riso scolato in una pentola e aggiungi l’acqua. Il livello di acqua dovrà essere un dito sopra al riso. copri con un coperchio e alza il fuoco al massimo e lascia cuocere 5 minuti, o meglio 2 minuti dalla presa del bollore. Poi mescola il riso agitando la pentola ,senza aprire il coperchio e lascia cuocere ancora 5 minuti a fuoco basso.
Assaggia e se il riso è cotto poi metti 2 fogli di carta assorbente tra la pentola e il coperchio. Questo servirà a asciugare l’umidità. Taglia il prosciutto, meglio partire da una fetta spessa 1 cm, per poi ricavare dei cubetti da 1 cm per lato. Sbollenta i piselli in acqua bollente per 2 minuti. Poi scolali e raffreddali sotto acqua fredda. Rompi le uova in una ciotola e sbattile con una forchetta.
In una padella capiente o un wok, versa l’olio di semi e fallo scaldare 1 minuto. Versa le uova e cuocile mescolando a fiamma alta, come per fare le uova strapazzate. Una volta che le uova sono rapprese, aggiungi il riso e mescola, aggiungi i piselli e il prosciutto e sala a piacere.

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Versate il riso in una ciotola e lavatelo con acqua corrente fredda fino a quando l'acqua diventa limpida (1). Versate il riso e l'acqua in una pentola e fate cuocere per 10/12 minuti senza girare e senza aggiungere sale (2). Scolate il riso e fatelo raffreddare a cottura ultimata (3).
Sbollentate i piselli (4) e scolateli (5). A parte tagliate il prosciutto cotto a dadini e tenetelo da parte (6).
Unite tre uova in una ciotola (7) e sbattetele (8). Scaldate l'olio e strapazzate le uova in una padella, meglio se wok (9).

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Versate il riso in una casseruola e ricopritelo di acqua fino a 2 cm sopra. Salate l’acqua e fate cuocere per 15 minuti. Sbollentate per circa dieci minuti i pisellini, tagliate il prosciutto cotto in listarelle e fateli saltare in un poco di olio di semi.
Sbattete le uova con un po’ di sale e cuocetele con un po’ di olio in una padella antiaderente. Una volta che la frittatina sarà pronta tagliatela a listarelle.
Appena il prosciutto sarà rosolato aggiungete la frittatina e il riso basmati.

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Sciacquare il riso sotto l’acqua corrente più volte fino a che l’acqua sarà trasparente. Mettete il riso in una casseruola con l'acqua che dovrà essere una volta e mezzo il peso del riso. Quando avrà raggiunto il bollore cuocete per circa 10 minuti. Scolate, e mettete il riso a raffreddare.
Sbattete le uova inuna terrina.
Fate scaldare 2 cucchiai di olio di semi in una wok, aggiungete l'uovo e fatelo strapazzare in padella.
Aggiungete quindi il prosciutto cotto tagliato a dadini ed i piselli già sbollentati e fateli rosolare per un paio di minuti, poi sollevate dalla wok e mettete da parte.

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