Red Velvet Cake

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Difficoltà
facile
medio
 
difficile
Costo
medio
 
 
medio
Persone
1
6
4
8
Prep.
01:45
 
00:45
00:40
Cottura
00:45
 
00:25
01:15
Total
01:45
00:50
01:10
01:55
aceto
1 cucchiaino
aceto di mele
1 cucchiaio
aceto
2 cucchiaini
aceto
30 g
aceto di vino bianco
alimentare
3 cucchiaini
colorante alimentare rosso in gel
 
 
24 k, in foglie q.b.
oro alimentare
bicarbonato
1 cucchiaino
bicarbonato di sodio
1 cucchiaio
bicarbonato di sodio
1 cucchiaino
bicarbonato
 
burro
80 g
burro
150 gr
burro
110 gr
burro
a temperatura ambiente 150 g
burro
cacao
20 g
cacao amaro in polvere
275 gr
farina setacciata
 
50 g
cacao amaro in polvere
coloranti
 
1 cucchiaio
colorante rosso in gel
1 cucchiaio
coloranti alimentari
rosso liquido 30 g
coloranti alimentari
dolci
 
 
400 ml
panna per dolci
10 g
lievito in polvere per dolci
farina
400 g
farina 00
 
250 gr
farina 00
375 g
farina 00
formaggio
 
500 gr
formaggio cremoso (tipo philadelphia o mascarpone)
250 gr
formaggio philadelphia
cremoso, a temperatura ambiente 525 g
formaggio fresco
lamponi
 
q.b.
lamponi (per decorare)
30 gr
lamponi
q.b.
lamponi
latte
700 ml
latte
 
120 ml
latte
 
limone
1 cucchiaino
succo di limone
 
 
non trattata 1
scorza di limone
sale
 
 
1/2 cucchiaino
sale
5 g
sale fino
uova
3
uova
2
uova
2
uova
120 g
uova
vaniglia
1 cucchiaino
estratto di vaniglia
1 cucchiaio
estratto di vaniglia
1 cucchiaino
essenza di vaniglia
1
baccello di vaniglia
yogurt
200 g
yogurt bianco intero
 
120 gr
yogurt
intero 300 g
yogurt bianco naturale
zucchero
160 g
zucchero semolato
300 gr
zucchero a velo
115 gr
zucchero a velo
300 g
zucchero a velo
amido mais
120 g
amido di mais
 
 
 
latticello
 
260 ml
latticello
 
 
mascarpone
 
 
250 gr
mascarpone
 
meringhe
 
 
 
(piccole) q.b.
meringhe
panna fresca
150 ml
panna fresca
 
 
 
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• Mezzora prima di preparare la torta, tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire fuori dal frigo a temperatura ambiente. Versate lo yogurt in una ciotola, unitevi il latte e il succo di limone, mescolate con la frusta e lasciate riposare.
• In una ciotola capiente mettete il burro morbido e versatevi lo zucchero, lavorate a crema servendovi delle fruste elettriche.
• Unite un uovo e 1-2 cucchiai di farina e frullate a velocità media; procedete allo stesso modo fino a quando non avrete incorporato tutte le uova. Setacciate il cacao con la farina rimasta, quindi continuando a frullare aggiungete alternandoli, un po’ di composto di yogurt e latte e un po’ di farina col cacao.
• Poi unite il colorante e l’estratto di vaniglia e rimestate bene. In una ciotolina mescolate il bicarbonato con l'aceto, e versatelo immediatamente nell’impasto; mescolate brevemente.
• Versate il composto ottenuto in una tortiera a cerniera, imburrata e infarinata, dal diametro di 24 cm e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti; prima di sfornare il dolce verificate che sia cotto con uno stecchino, che deve uscire asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare. 
• Nel frattempo preparate la crema. In un pentolino versate il latte, la panna e il baccello di vaniglia e fate scaldare, in modo da aromatizzarlo.

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Cominciate preparando il latticello, se non lo avete comprato già pronto (vedi i consigli per le dosi): mescolate lo yogurt con la scorza del limone e il latte e lasciate riposare per una trentina di minuti (1).
Montate il burro con lo zucchero (2).
Aggiungete alla montata le uova, uno alla volta, alternandole con una cucchiaiata di farina (3). Unite anche la vaniglia.
Aggiungete il colorante al latticello e unitelo al composto montato (4).
Aggiungete tutta la farina e il cacao e amalgamate con cura (5). Infine, mescolate aceto e bicarbonato e aggiungeteli all’impasto. Versatelo in una teglia da 23 cm di diametro (o due da 20 cm) e fate cuocere in forno statico a 180 °C per circa 45 minuti (se usate due teglie basteranno 30 minuti). Sfornate e fate raffreddare completamente.
Intanto montate tutti gli ingredienti della crema con una frusta a mano (6). Raccogliete il composto ottenuto in un sac à poche.

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In una terrina mescolate la farina setacciata insieme ad un pizzico di sale e mettere da parte.In un'altra terrina mescolate il latte insieme allo yogurt e al colorante alimentare.
In un'ampia ciotola mettete i burro tagliato a tocchetti con lo zucchero.Lavorate il burro e lo zucchero fino a renderlo leggero e spumoso.Aggiungete le uova, una alla volta, amalgamando bene l'una prima di aggiungere l'altra.Infine aggiungete l'estratto di vaniglia e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete in tre volte, in maniera alternata, la farina e il composto rosso alla crema di burro.
In una tazzina unire l'aceto e il bicarbonato e lasciate che la miscela frizzi.Incorporate rapidamente all'impasto della torta e lavorate velocemente.
Dividete l'impasto uniformemente in 4 tortiere, livellate il più possibile e infornate.Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
Fate intiepidire i dolci quindi capovolgeteli su una gratella e fateli raffreddare completamente.L'ideale sarebbe preparare la base della torta la sera prima o comunque qualche ora prima e poi assemblarla successivamente.Prepariamo ora la farcia della Velvet Cake.In una terrina lavorate i formaggi insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.Incorporare quindi la panna, precedentemente montata, e mescolate delicatamente fino a quando la glassa sarà liscia e omogenea.

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Per preparare la red velvet cake iniziate dall'impasto della base: in una planetaria munita di foglia versate il burro a temperatura ambiente e lo zucchero semolato 1 . Iniziate a lavorare il composto a velocità media 2 fino a che non sarà ben montato e lo zucchero si sarà sciolto. Solo a questo punto potrete aggiungere circa metà delle uova leggermente sbattute, in precedenza 3 . 
Lavorate ancora e quando saranno assorbite aggiungete anche le altre 4 ; lavorate ancora qualche istante poi unite il sale 5 e i semi della bacca di vaniglia 6 .
Accendete di nuovo la planetaria per qualche secondo a velocità media, poi unite il colorante rosso 7   e montate il tutto per 3-4 minuti fino a che avrete ottenuto un composto liscio e gonfio 8 . Fermate la planetaria, staccate la ciotola e setacciate il cacao all'interno 9 . 
Mescolate molto delicatamente con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto: mescolate il tempo necessario perchè il cacao si assorba, solo così eviterete di smontare l'impasto 10 . Unite anche lo yogurt in una volta sola 11 e mescolate sempre con cura utilizzando la spatola 12 . 
Setacciate la farina insieme al lievito direttamente nella ciotola della planetaria 13 . Mescolate dal basso verso l'alto 14 fino ad incorporarla completamente al resto e ottenere un composto omogeneo. Unite in ultimo l'aceto 15  
e mescolate ancora 16 . Posizionate su una leccarda foderata con la carta forno un cerchio da pasticceria da 20 cm. Foderate anche il cerchio con una striscia di carta forno per alzare il bordo  17 . Versate l'impasto all'interno e livellate la superficie con una spatola 18 .
A questo punto 19 cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 75 minuti. Assicuratevi che il dolce sia cotto facendo la prova dello stecchino, e sfornatelo 20 .  Lasciate intiepidire, quindi eliminate il disco d'acciaio e la carta forno 21 . 
Capovolgete la torta su un piatto e lasciatela raffreddare completamente 22 . A questo punto, tente da parte la base della vostra redvelvet e preparate il frosting al formaggio. Versate nella planetaria, dotata di foglia, il formaggio cremoso 23 . Aggiungete il burro a temperatura ambiente e accendete la macchina ad alta velocità per qualche secondo 24 .   
Unite poi lo zucchero a velo 25 e la scorza grattugiata del limone 26 . Lavorate il tutto per 3-4 minuti, aumentando la velocità della planetaria. Dovrete ottenere una consistenza liscia e morbida 27 . 
A questo punto 28 , trasferite in una ciotola 29 e riponete in frigorifero per circa 15 minuti. Nel frattempo occupatevi di tagliare la torta. Potete fare delle piccole incisioni in 3 punti della torta in modo da essere più precisi. Poi con un coltello seghettato dalla lama lunga tagliate il primo disco, ruotando di continuo la torta 30 . 

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