Ravioli Ricotta E Spinaci

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Difficoltà
facile
medio
 
medio
medio
Costo
medio
basso
 
 
 
Persone
4
24
4
4
6
Prep.
00:20
01:00
00:40
 
 
Cottura
 
 
00:20
 
 
Total
00:20
01:00
01:00
01:30
01:30
farina
300 g
farina 0
250 g
farina 00
200 gr
farina 00
250 g
farina tipo 00
4 gr.
farina di grano tenero 00
noce moscata
noce moscata
q.b.
noce moscata
 
q.b.
noce moscata
 
parmigiano
40 g
parmigiano grattugiato
da grattugiare 50 g
parmigiano reggiano dop
1 cucchiaio
parmigiano
50 g
parmigiano
50 gr.
parmigiano reggiano
ricotta
200 g
ricotta fresca
125 g
ricotta vaccina
100 gr
ricotta
150 g
ricotta di mucca
200 gr.
ricotta
sale
sale
q.b.
sale fino
sale
1 pizzico
sale
q.b.
sale
semola
 
per spolverizzare q.b.
semola
 
q.b.
farina di semola
 
spinaci
400 g
spinaci freschi
250 g
spinaci
150 gr
spinaci
300 g
spinaci
300 gr.
spinaci
uova
3
uova
( circa 2 uova e 1 tuorlo) 124 g
uova
2
uova
2
uova
4 

uova
burro
 
 
 
 
q.b.
burro
pepe nero
 
q.b.
pepe nero
 
 
 
salvia
 
 
 
 
4-6 foglie
salvia
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• Setacciate su un piano la farina e disponetela a fontana, al centro versatevi le uova e sbattetele leggermente con la forchetta. Amalgamate uova e farina poco alla volta, facendo attenzione a non far uscire il liquido.
• Quando avrete incorporato la farina agli altri ingredienti, lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo; se necessario aggiungete poca acqua a temperatura ambiente. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola alimentare e fatelo riposare per 30 minuti.
• Intanto occupatevi del ripieno. Mondate e lavate gli spinaci con cura, quindi trasferiteli in una padella con un filo d’olio e lasciateli cuocere, coperti e a fiamma bassa, per 5 minuti.
• A cottura ultimata fateli raffreddare, strizzateli bene e tritateli finemente con un coltello.
• In una ciotola lavorate la ricotta insieme al parmigiano, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata; aggiungete gli spinaci e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
• Riprendete il panetto di pasta, tagliatene via un pezzo (rimettete il resto a riposo, sempre avvolto da pellicola) e infarinatelo leggermente; quindi passatelo nella macchinetta per stendere la pasta, varie volte fino a raggiungere uno spessore molto fine.
• Se non avete la macchinetta, stendete la pasta con il matterello e tagliatela a strisce larghe una decina di cm, procedendo poi come indicato.

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Per preparare i ravioli ricotta a spinaci iniziate dalla preparazione della sfoglia fresca all’uovo. Prendete la farina (potete lasciarne circa 50 g da parte per aggiungerla al bisogno) e versatela in una ciotola 1 assieme alle uova sbattute 2 . Impastate bene gli ingredienti con le mani per creare un composto omogeneo 3 . Se l’impasto dovesse risultare poco elastico aggiungete dell'acqua tiepida per rendere così la pasta più morbida per poter essere tirata con il mattarello o con la macchina tira sfoglia. Se al contrario risultasse appiccicoso, potete aggiungere la farina tenuta da parte, man a mano.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo energicamente, quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, formate una sfera 4 che avvolgerete con pellicola alimentare trasparente: fate riposare così l’impasto per 30 minuti al riparo dalla luce e da correnti d’aria che potrebbero seccarlo. Mentre la pasta riposa dedicatevi al ripieno: prendete una padella antiaderente e dal fondo largo in cui verserete gli spinaci sciacquati 5 , coprendoli con coperchio per farli appassire 6 . Lasciateli cuocere fino a che saranno morbidi, ci vorranno un paio di minuti circa.
Quando saranno ben ammorbiditi 7 , fateli scolare per eliminare i liquidi in eccesso 8 : teneteli da parte. Prendete una ciotola ampia e versate ricotta e Parmigiano 9 .
Aromatizzate con della noce moscata 10 e, aiutandovi con delle fruste a mano, mescolate gli ingredienti per amalgamarli 11 . Aggiustate di sale e pepe. Quando saranno amalgamati, sminuzzate gli spinaci in un mixer e aggiungeteli alla crema di ricotta 12 . Amalgamate bene gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo.
Trasferite il composto in una sac-à-poche 13 e tenetelo da parte. A questo punto la sfoglia avrà riposato. Prendetela, dividetela in due panetti. Uno lasciatelo avvolto nella pellicola perchè non si secchi mentre, dopo averlo infarinato leggermente con semola rimacinata (che non si assorbirà all'impasto), tirate l'altro con la macchina tira sfoglia passandola tra i rulli dallo spessore più largo al penultimo più stretto: dovrete ottenere una sfoglia rettangolare spessa circa 1 mm 14 . Ripetete l'operazione con l'altro panetto. Stendete i due rettangoli di sfoglia in un piano di lavoro leggermente infarinato di farina di semola e create dei piccoli mucchietti di ripieno con la sac-à-poche 15 .

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Iniziate con il preparare la pasta all'uovo. Disponete la farina a fontana ed al centro mettete le uova.Lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto compatto, da far riposare per 30 minuti.
Intanto lavate gli spinaci e stufateli in pentola senza aggiungere acqua per circa 5 minuti.Una volta cotti tritateli in un mixer.
Spostateli in una ciotola ed unite  ricotta, sale e parmigiano. Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riprendete il panetto e stendete la sfoglia a mano o con la macchina tirapasta ottenendo una sfoglia sottile.Preparate i ravioli mettendo, su un rettangolo di sfoglia all'uovo dei mucchietti di ripieno ben distanti tra loro e ricoprendoli con un'altra sfoglia.Con una rondella tagliate i ravioli e sigillatene bene i bordi.
Cuoceteli ora in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.Sollevateli con una schiumarola e metteteli in una padella i cui avrete sciolto del burro.

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In una ciotola mettete la farina (1) e a parte le uova (2). Sbattetele e versatele nel primo contenitore (3).
Lavorate prima con una forchetta (4) e con le mani (5). Formate un panetto e avvolgete nella pellicola per alimenti (6). Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Dedicatevi intanto al ripieno: in una padella saltate gli spinaci per pochi minuti (7). In un recipiente mettete la ricotta e il parmigiano (8) e, dopo aver lavorato l'impasto, aggiungete la noce moscata (9).
Mettete gli spinaci in un tagliere (10). Affettateli con un coltello (11) e aggiungete alla ricotta (12).
Mescolate per bene e aggiustate di sale (13). Su un piano da lavoro mettete un po' di semola (14) e tirate fuori il panetto (15).
Dividetelo in tre parti uguali (16) e stendete con il mattarello (17). Dividete in due metà uguali (18).

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Sbollentate gli spinaci in acqua salata per qualche minuto, dopodiché strizzateli bene e lasciateli raffreddare. Prendete la farina e disponetela a vulcano, in modo da inserire le uova nel “cratere”. Aggiungete un pizzico di sale e amalgamate il tutto, aiutandovi con un po' d'acqua se necessario.
Lavorate la pasta fino a renderla una palla omogenea. Stendetela utilizzando un mattarello, in modo da ottenere una sfoglia sottile. Create i vostri ravioli con uno stampo rotondo o utilizzando un bicchiere.

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