Quiche Di Cipolle Senza Glutine

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
1
Prep.
01:15
Cottura
00:40
Total
01:15
aceto mele
1 cucchiaino
aceto di mele
acqua
3 cucchiai
acqua
amido mais maizena
amido di mais (maizena)
burro
20 g
burro
cipolle
6
cipolle
farina riso
120 g
farina di riso
fecola patate
80 g
fecola di patate
noce moscata
noce moscata
olio extravergine oliva
6 cucchiai
olio extravergine di oliva
pecorino grattugiato
60 g
pecorino grattugiato
pepe
pepe
ricotta mista fresca
250 g
ricotta mista fresca
sale
sale
uova
3
uova
zucchero semolato
1 cucchiaino
zucchero semolato
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• Preparate per prima cosa l’impasto. In una ciotola versate la farina di riso e la fecola di patate, un pizzico abbondante di sale e lo zucchero. Aggiungete il burro freddo, tagliato a piccoli pezzi, e mescolate con la punta delle dita senza lavorare troppo, fino a ottenere delle briciole. Unite l’acqua fredda di frigo e l’aceto di mele, compattate il composto solo il tempo necessario per formare una palla; schiacciatela, avvolgetela con la pellicola alimentare, trasferitela in frigo e fatela riposare almeno 1 ora.
• Riprendete l’impasto dal frigo e stendetelo su un foglio di carta da forno, con molta attenzione perché è fragile, fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm; aiutatevi con amido di mais e, se si formano dei buchi, tappateli con pezzettini di pasta. Trasferite la sfoglia, insieme alla sua carta, in una teglia a cerniera di 20 cm di diametro, fatela aderire bene a fondo e pareti, poi ritagliate la carta e la pasta eccedenti. Passate la teglia in freezer per 30 minuti, poi riprendetela e bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta.
• Intanto sbucciate le cipolle, tagliatele finemente e fatele appassire in una padella capiente con l'olio e il burro, per 10-12 minuti a fuoco moderato, con il coperchio; salate, pepate e aggiungete ogni tanto poca acqua bollente, in modo che non si asciughino troppo. Spegnete e fate intiepidire leggermente.
• Lavorate la ricotta con un mestolo, aggiungete le uova appena sbattute, il pecorino, un pizzico di noce moscata grattugiata, salate e pepate.

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