Purè Di Fagioli E Cipolla Croccante
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Difficoltà |
facile |
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Costo |
medio |
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Persone |
4 |
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Prep. |
02:40 |
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Cottura |
02:20 |
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Total |
02:40 |
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olio
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olio di semi di girasole spremuto a freddo
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aglio
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2 spicchi aglio
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amido mais maizena
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amido di mais (maizena)
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cipolle
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2 cipolle
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fagioli cannellini secchi
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300 g fagioli cannellini secchi
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sale pepe nero grani
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sale e pepe nero in grani
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salvia fresca
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8 foglie salvia fresca
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• Lavate i fagioli, poi lasciateli in ammollo in abbondante acqua per 12 ore.
• Scolate i fagioli, sciacquateli e poneteli in una pentola capiente; copriteli con acqua fredda, unite metà dose di aglio tagliato a fettine e la salvia. Fate bollire piano, ponendo il coperchio a metà, per circa 2 ore, unendo acqua bollente quando necessario. Salate solo mezzora prima della fine della cottura.
• In un tegame fate rosolare l’aglio avanzato con un filo di olio, per 2-3 minuti a fiamma molto bassa, poi eliminatelo.
• Scolate i fagioli (conservate l’acqua di cottura) e versateli nel tegame. Regolate di sale, insaporite con del pepe appena macinato e lasciate cuocere 7-8 minuti a fiamma moderata.
• Eliminate la salvia e frullateli con il mixer a immersione, unendo l’acqua di cottura sufficiente per ottenere una crema morbida, ma consistente come un purè.
• Tagliate le cipolle a pezzetti e asciugatele, poi passatele nell’amido di mais.
