Purè Di Fagioli E Cipolla Croccante

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
02:40
Cottura
02:20
Total
02:40
olio
olio di semi di girasole spremuto a freddo
aglio
2 spicchi
aglio
amido mais maizena
amido di mais (maizena)
cipolle
2
cipolle
fagioli cannellini secchi
300 g
fagioli cannellini secchi
sale pepe nero grani
sale e pepe nero in grani
salvia fresca
8 foglie
salvia fresca
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• Lavate i fagioli, poi lasciateli in ammollo in abbondante acqua per 12 ore.
• Scolate i fagioli, sciacquateli e poneteli in una pentola capiente; copriteli con acqua fredda, unite metà dose di aglio tagliato a fettine e la salvia. Fate bollire piano, ponendo il coperchio a metà, per circa 2 ore, unendo acqua bollente quando necessario. Salate solo mezzora prima della fine della cottura.
• In un tegame fate rosolare l’aglio avanzato con un filo di olio, per 2-3 minuti a fiamma molto bassa, poi eliminatelo.
• Scolate i fagioli (conservate l’acqua di cottura) e versateli nel tegame. Regolate di sale, insaporite con del pepe appena macinato e lasciate cuocere 7-8 minuti a fiamma moderata.
• Eliminate la salvia e frullateli con il mixer a immersione, unendo l’acqua di cottura sufficiente per ottenere una crema morbida, ma consistente come un purè.
• Tagliate le cipolle a pezzetti e asciugatele, poi passatele nell’amido di mais.

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