Pomodori Ripieni Di Riso

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Difficoltà
facile
 
facile
medio
 
Costo
medio
basso
 
 
 
Persone
4
4
4
4
4
Prep.
01:20
00:20
 
 
00:30
Cottura
01:00
01:10
 
 
00:30
Total
01:20
01:30
01:00
01:00
01:00
basilico
basilico fresco
10 foglie
basilico
 
basilico
basilico
olio oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
4 cucchiai da tavola
olio extravergine d'oliva (evo)
q.b.
olio extravergine di oliva
extravergine
olio d'oliva
2 cucchiai
olio di oliva
parmigiano
40 g
parmigiano grattugiato
 
30 gr
parmigiano
 
2 cucchiai
parmigiano
pepe
pepe
 
 
pepe
pepe
pomodori
8
pomodori
grossi - 8
pomodori
4
pomodori ramati
10 media grandezza
pomodori
4 tondi
pomodori
riso
320 g
riso arborio
10 cucchiai da tavola
riso
200 gr
riso vialone nano
200 gr.
riso
100 gr
riso
sale
sale
q.b.
sale
q.b.
sale marino
sale
sale
aglio
1 spicchio
aglio
 
 
 
 
brodo vegetale
1 l
brodo vegetale
 
 
 
 
pecorino grattugiato
40 g
pecorino grattugiato
 
 
 
 
mozzarella
 
 
100 gr
mozzarella
 
 
origano
 
 
q.b.
origano
 
 
peperoni
 
2
peperoni
 
 
 
provola
 
 
 
 
150 gr
provola
scalogni
4
scalogni
 
 
 
 
sedano
1 costa
sedano
 
 
 
 
vino bianco secco
10 cl
vino bianco secco
 
 
 
 
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• Ponete sul fuoco il brodo e portatelo a bollore.
• Intanto lavate i pomodori, tagliate la parte superiore e tenetela da parte; eliminate i semi, salateli leggermente e sistemateli capovolti in un colapasta, così che perdano l'acqua di vegetazione.
• Mondate il sedano, sbucciate la cipolla, gli scalogni e l’aglio. Tritate tutto finemente e fate soffriggere in un filo di olio e altrettanta acqua, a fuoco basso per 4-5 minuti, mescolando sempre perché non si scuriscano troppo.
• Unitevi il riso, fatelo rosolare a fiamma vivace per 1-2 minuti e poi sfumate con il vino. Aggiungete poco alla volta il brodo vegetale bollente e cuocetelo per circa 15 minuti.

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Lavate bene i pomodori, quindi rimuovete la calotta superiore e scavate l'interno dei pomodori raccogliendo la polpa e l'acqua di vegetazione in una ciotola.
Condite la polpa di pomodoro con un bel giro d'olio, del sale e qualche foglia di basilico fresco spezzettato a mano.
Frullate il contenuto della ciotola con un frullatore ad immersione e mettetelo da parte.
Scaldate un giro d'olio in una padella e fatevi tostare il riso, quindi aggiungete alla padella la polpa del pomodoro frullata in precedenza.
Lasciate cuocere il riso per circa 4 minuti aggiungendo alla padella poca acqua qualora la preparazione d'asciugasse troppo.
Passato questo tempo di cottura, spegnete il fuoco sotto il riso e mettetelo da parte ad intiepidire. Nel frattempo lavate un peperone, rimuovete i filamenti bianchi e tagliateli a pezzettoni. Ungete il fondo di una pirofila da forno con un giro d'olio extravergine d'oliva ed adagiatevi i pomodori scavati.
Unite i peperoni nella pirofila andando a colmare gli spazi vuoti. Togliete le calotte ai pomodori, conditeli con poco olio e un pizzico di sale, quindi distribuite il riso al loro interno.

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Lavate i pomodori ramati e tagliate la calotta con un coltello affilato. Scavate all'interno con un cucchiaio (1) e mettete da parte la polpa, facendo attenzione a non formare buchi e a lasciare uno strato più o meno uniforme.
Frullate la polpa di pomodoro in un mixer. Versatela in una padella antiaderente con due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per qualche minuto (2).
In una pentola a parte, lessate il riso bianco (3) e lasciatelo raffreddare con un filo d'olio, in modo che non si incolli. Una volta raffreddato, mescolatelo in una ciotola insieme al succo di pomodoro. Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

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Lavate i pomodori, tagliate la calotta, svuotateli della polpa e dei semi e tenete tutto da parte.
Con un passaverdura tritate l’interno dei pomodori, aggiungete il basilico spezzettato e condite con sale e pepe. Otterrete un sugo fresco in cui dovete lasciar macerare il riso per 1 ora.
Ungete una teglia con abbondante olio d’oliva. Riempite i pomodori col riso e disponeteli ben stretti tra loro per evitare che si capovolgano in cottura, o intervallateli con patate tagliate a spicchi. Ricoprite ogni pomodoro con la calotta che avete tenuto da parte.

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Lavate e asciugate i pomodori, tagliate loro le calotte e mettetele da parte.
Tagliate il perimetro interno del pomodoro con un coltellino e con l'aiuto di un cucchiaino, scavate ed eliminate tutto il contenuto dei pomodori che metterete da parte in una ciotola
Salate l’interno dei pomodori, capovolgeteli e metteteli a sgocciolare su una gratellaNel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e versatelo dentro ad una ciotola dove aggiungete il succo di pomodoro filtrato, il parmigiano, la provola tagliata a cubetti, 2 cucchiai d'olio, il basilico, sale e pepe.
Mescolate per bene il tutto quindi riempite ogni pomodoro con il riso

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