Pomodori Ripieni Di Riso Al Pesto
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Difficoltà |
facile |
facile |
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Costo |
medio |
medio |
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Persone |
4 |
4 |
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Prep. |
01:15 |
01:00 |
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Cottura |
00:55 |
00:45 |
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Total |
01:15 |
01:00 |
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aglio
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1 spicchio aglio
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1 spicchio aglio
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menta
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2 rametti menta fresca
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4 foglie menta
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olio extravergine oliva
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1 cucchiaio olio extravergine di oliva
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4 cucchiai olio extravergine di oliva
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pesto
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60 g pesto
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80 g pesto
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pomodori
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8 pomodori
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12 pomodori
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riso
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200 g riso arborio
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300 g riso carnaroli
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sale
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sale
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sale
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acqua
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600 ml acqua
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basilico fresco
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basilico fresco
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mozzarella fior latte
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80 g mozzarella fior di latte
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pepe
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pepe
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prezzemolo fresco
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prezzemolo fresco
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• Lavate i pomodori e tagliate la parte superiore, lasciandola da parte. Svuotateli con un cucchiaino, poi salatene leggermente l'interno e capovolgeteli, perché perdano l’acqua di vegetazione.
• Intanto ponete su fiamma bassa in una pentola l'acqua prevista, e portatela a leggera ebollizione.
• In una casseruola fate appassire l'aglio tritato con un filo di olio e altrettanta acqua, per 1-2 minuti a fuoco basso. Quindi alzate la fiamma, aggiungete il riso e tostatelo per 1 minuto circa, mescolando sempre. Abbassate il fuoco e lasciatelo cuocere per 14-15 minuti, mescolando di tanto in tanto e unendo poco alla volta l’acqua bollente; a metà cottura unite un pizzico di sale e pepe. Togliete dal fuoco, versatelo in una ciotola e fatelo appena intiepidire.
• Condite il riso con il pesto, unite la mozzarella tagliata a dadini e delle foglie di menta spezzettate. Mescolate bene, regolando di sale se necessario.
● Lessate il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti, quindi scolatelo.
● Nel frattempo lavate i pomodori e asciugateli, quindi tagliate le calotte superiori a circa 1/3 di altezza e svuotateli delicatamente con un cucchiaino, tenendo da parte la polpa.
● Setacciate la polpa dei pomodori per eliminare i semi, mettetela nel bicchiere del mixer e frullatela insieme a un ciuffo di prezzemolo, la menta, qualche fogliolina di basilico e l'aglio. Unite l'olio, frullate e regolate di sale. Mescolate la polpa aromatizzata al riso e lasciate insaporire per 5 minuti.