Pomodori Ripieni Di Riso Al Pesto

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Difficoltà
facile
facile
Costo
medio
medio
Persone
4
4
Prep.
01:15
01:00
Cottura
00:55
00:45
Total
01:15
01:00
aglio
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
menta
2 rametti
menta fresca
4 foglie
menta
olio extravergine oliva
1 cucchiaio
olio extravergine di oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
pesto
60 g
pesto
80 g
pesto
pomodori
8
pomodori
12
pomodori
riso
200 g
riso arborio
300 g
riso carnaroli
sale
sale
sale
acqua
600 ml
acqua
 
basilico fresco
 
basilico fresco
mozzarella fior latte
80 g
mozzarella fior di latte
 
pepe
pepe
 
prezzemolo fresco
 
prezzemolo fresco
spadellandia.it
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• Lavate i pomodori e tagliate la parte superiore, lasciandola da parte. Svuotateli con un cucchiaino, poi salatene leggermente l'interno e capovolgeteli, perché perdano l’acqua di vegetazione.
• Intanto ponete su fiamma bassa in una pentola l'acqua prevista, e portatela a leggera ebollizione.
• In una casseruola fate appassire l'aglio tritato con un filo di olio e altrettanta acqua, per 1-2 minuti a fuoco basso. Quindi alzate la fiamma, aggiungete il riso e tostatelo per 1 minuto circa, mescolando sempre. Abbassate il fuoco e lasciatelo cuocere per 14-15 minuti, mescolando di tanto in tanto e unendo poco alla volta l’acqua bollente; a metà cottura unite un pizzico di sale e pepe. Togliete dal fuoco, versatelo in una ciotola e fatelo appena intiepidire.
• Condite il riso con il pesto, unite la mozzarella tagliata a dadini e delle foglie di menta spezzettate. Mescolate bene, regolando di sale se necessario. 

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● Lessate il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti, quindi scolatelo.
● Nel frattempo lavate i pomodori e asciugateli, quindi tagliate le calotte superiori a circa 1/3 di altezza e svuotateli delicatamente con un cucchiaino, tenendo da parte la polpa.
● Setacciate la polpa dei pomodori per eliminare i semi, mettetela nel bicchiere del mixer e frullatela insieme a un ciuffo di prezzemolo, la menta, qualche fogliolina di basilico e l'aglio. Unite l'olio, frullate e regolate di sale. Mescolate la polpa aromatizzata al riso e lasciate insaporire per 5 minuti.

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