Polpettone Mummia

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Difficoltà
 
facile
Costo
 
 
Persone
4
6
Prep.
00:35
 
Cottura
00:50
 
Total
01:25
01:30
macinata
500 gr
carne macinata
q.b.
aglio tritato finemente
olio oliva
extravergine
olio di oliva
2 cucchiai
olio extravergine d’oliva
olive
olive verdi
2
olive nere
parmigiano
50 gr
parmigiano
40 gr
parmigiano grattugiato
sale
sale
q.b.
sale
uova
2
uova
1
tuorlo d’uovo
albumi
55 gr
albumi
 
farina
50 gr
farina 00
 
mollica pane raffermo
 
80 gr
mollica di pane raffermo
mozzarella
mozzarella
 
pancarr
120 gr
pancarrè
 
passata pomodoro
50 ml
passata di pomodoro
 
pasta sfoglia rettangolare
 
1 rotolo
pasta sfoglia rettangolare
pepe
pepe
 
prezzemolo
prezzemolo
 
ricotta
 
120 gr
ricotta
semola
50 gr
semola
 
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In una ciotola mettete carne, pancarré, uova, parmigiano, prezzemolo, sale, pepe e lavorate per ottenere un composto omogeneo.Date all'impasto la forma di una cupola quindi mettetelo su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete il polpettone in forno a 180 °C per 45 minuti circa.
Una volta cotto toglietelo dal forno e spennellatelo con della semplice salsa di pomodoro preparata precedentemente.Lasciatelo raffreddare per 20 minuti.
Intanto preparate la pasta unendo e mescolando le due farine con gli albumi.
Stendete quindi la pasta su una spianatoia infarinata, tiratela a sfoglia e ritagliate delle strisce.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata con l'aggiunta di un po' di olio.Scolatela ed adagiatela delicatamente su un piano ricoperto di carta forno.

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In una terrina mettete la carne tritata (1).
Aggiungete la mollica di pane raffermo (2).
Unite quindi le uova, l'olio e una presa di sale (3).
Aggiungete anche la ricotta all'impasto (4).
Mescolate il tutto con una forchetta per amalgamare gli ingredienti (5).
Profumate con il prezzemolo tritato finemente (6).
Aggiungete infine il parmigiano grattugiato (7) e mescolate ancora.
Trasferite l'impasto su un foglio di carta da forno (8).
Modellate il polpettone per dargli la classica forma cilindrica (9).
Dovrà avere un diametro di circa 10 cm (10).
Stendete la pasta sfoglia, praticate dei taglietti dividendo in 3 i due lati più corti (11).
Eliminate due rettangolini su ogni lato, mentre sui lati più lunghi ricavate delle striscioline larghe meno di un cm, in corrispondenza dei taglietti fatti alle basi (12).
Proseguite allo stesso modo su entrambi i lati (13).
Posizionate il polpettone al centro della pasta, sulla parte non tagliata (14).
Iniziate ad avvolgere il polpettone con le striscioline, alternandole (15).

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