Polpettone Di Verdure

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Difficoltà
facile
 
facile
medio
Costo
medio
 
 
 
Persone
1
4
4
6
Prep.
01:50
00:30
 
 
Cottura
01:20
00:30
 
 
Total
01:50
01:00
00:50
01:10
aglio
2 spicchi
aglio
 
 
1 spicchio
aglio
cipolla
1
cipolla
1 /2
cipolla
 
 
olio oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
 
2 cucchiai
olio extravergine d’oliva
extravergine q.b.
olio d'oliva
pane
200 g
pane integrale
 
3 fette
pan bauletto
30 gr. pangrattato
pane
pangrattato
pangrattato
 
q.b.
pangrattato
 
parmigiano
100 g
parmigiano grattugiato
 
80 gr
parmigiano grattugiato
30 gr. grattugiato
parmigiano reggiano
patate
4
patate
500 gr
patate
 
400 gr.
patate
pepe
 
pepe
q.b.
pepe nero in polvere
 
sale
sale
sale
q.b.
sale
q.b.
sale
secco
20 cl
vino bianco secco
 
 
 
uova
2
uova
1
uovo
1
uova
3
uova
basilico
 
 
q.b.
basilico
 
carota
 
1
carota
 
 
cavolfiore
800 g
cavolfiore
 
 
 
curry
2 cucchiaini
curry
 
 
 
fagiolini
 
 
 
400 gr. verdi
fagiolini
farina mais
 
farina di mais
 
 
funghi
 
200 gr
funghi
 
 
formaggio grattugiato
 
30 gr
formaggio grattugiato
 
 
latte
 
 
 
100 ml.
latte
misto verdure
 
 
400 gr
misto verdure
 
noce moscata
noce moscata
 
 
 
peperoncino polvere
peperoncino in polvere
 
 
 
porri
2
porri
 
 
 
prezzemolo
 
 
 
3 rametti
prezzemolo
provola affumicata
 
 
200 gr
provola affumicata
 
ricotta
 
100 gr
ricotta
 
 
robiola
 
 
 
100 gr.
robiola
rosmarino fresco
1 rametto
rosmarino fresco
 
 
 
spinaci freschi
400 g
spinaci freschi
 
 
 
zucchina
 
1
zucchina
 
 
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• Lavate tutta la verdura. Cuocete a vapore le patate, mettendole quando l’acqua è fredda, e calcolate circa 25 minuti da quando bolle. Bucatele con uno stecchino, se entra senza difficoltà, le patate sono cotte; altrimenti prolungate la cottura finché saranno tenere.
• Nel frattempo mondate i porri lasciando la parte verde e tagliateli a rondelle. Pulite anche il cavolfiore, tenete solo le cimette e riducetele a pezzetti abbastanza piccoli (tenete l'avanzo per altre preparazioni).
• Sbucciate e tritate finemente la cipolla, l’aglio e gli aghi del rosmarino; fateli appassire in una padella capiente con l’olio, per 3-4 minuti a fuoco basso. Unite i porri e le cimette di cavolfiore, alzate un po’ la fiamma e lasciate che si insaporiscano per un paio di minuti. Aggiungete un po’ di acqua bollente, salate e unite un pizzico di peperoncino, mettete il coperchio e cuocete per 7-8 minuti; se necessario aggiungete ogni tanto poca acqua, sempre bollente.
• Pulite gli spinaci, lavateli perfettamente e tritateli grossolanamente sul tagliere. Metteteli nella padella con il cavolfiore e i porri; proseguite la cottura per 5 minuti circa a fuoco basso e mescolando bene, finché il composto si sarà asciugato. Versatelo quindi in una ciotola e fatelo intiepidire.
• Quando le patate saranno cotte, pelatele e schiacciatele in modo grossolano con la forchetta.
• Spezzettate il pane integrale e tritatelo grossolanamente nel mixer. Aggiungetelo alle patate insieme al composto di verdure intiepidito e mischiate. Unite ora le uova appena sbattute, il parmigiano, un pizzico di origano, della noce moscata grattugiata, il curry e regolate di sale. Lavorate con le mani e, se l’impasto risultasse troppo morbido, unite un altro po’ di pangrattato.

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Bollite le patate in una pentola con abbondante acqua. Cuocete per circa 30 minuti
Nel frattempo Mondate la zucchina, pulite la carota e tagliate a dadini, pulite i funghi e affettateli
Fate rosolare la cipolla tritata in una padella con un filo d'olio
Aggiungete le verdure e fatele saltare per un paio di minuti a fuoco vivace.
Poi salate, coprite con un coperchio e cuocete per una decina di minuti. Una volta cotte, spegnete la fiamma e fate intiepidire.
Nel frattempo, sbucciate le patate bollite e schiacciatele raccogliendo la purea in un'ampia ciotola
Aggiungete l' uovo, la ricotta, il formaggio grattugiato, sale e pepe
Amalgamate bene il tutto.
Poi unite le verdure

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Cuocete le verdure in padella per 10 minuti con un filo d'olio d'oliva, poi lasciate raffreddare. In una ciotola unite le verdure al parmigiano, il pangrattato, l'uovo, l'olio e il pan bauletto sbriciolato. Amalgamate fino ad ottenere un composto morbido, ma compatto. Adagiate l'impasto su un foglio di carta forno e formate il vostro polpettone ponendo al centro la provola affumicata tagliata a pezzi.

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Sbucciate le patate, tagliatele a dadini insieme ai fagiolini e fate cuocere entrambe le verdure in una pentola con abbondante acqua calda salata per circa 15 minuti, dopodiché scolatele e schiacciatele nel passaverdura.
Tritate l’aglio e fatelo rosolare in un padellino con due cucchiai di olio, dopodiché trasferitelo in una ciotola e unitevi il prezzemolo sminuzzato, la robiola e il latte. Mescolate e incorporate anche le verdure, un pizzico di sale, le uova e il parmigiano. Conferite al composto una forma allungata e mettetelo in una teglia leggermente oliata.

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