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• Lavate tutta la verdura. Cuocete a vapore le patate, mettendole quando l’acqua è fredda, e calcolate circa 25 minuti da quando bolle. Bucatele con uno stecchino, se entra senza difficoltà, le patate sono cotte; altrimenti prolungate la cottura finché saranno tenere.
• Nel frattempo mondate i porri lasciando la parte verde e tagliateli a rondelle. Pulite anche il cavolfiore, tenete solo le cimette e riducetele a pezzetti abbastanza piccoli (tenete l'avanzo per altre preparazioni).
• Sbucciate e tritate finemente la cipolla, l’aglio e gli aghi del rosmarino; fateli appassire in una padella capiente con l’olio, per 3-4 minuti a fuoco basso. Unite i porri e le cimette di cavolfiore, alzate un po’ la fiamma e lasciate che si insaporiscano per un paio di minuti. Aggiungete un po’ di acqua bollente, salate e unite un pizzico di peperoncino, mettete il coperchio e cuocete per 7-8 minuti; se necessario aggiungete ogni tanto poca acqua, sempre bollente.
• Pulite gli spinaci, lavateli perfettamente e tritateli grossolanamente sul tagliere. Metteteli nella padella con il cavolfiore e i porri; proseguite la cottura per 5 minuti circa a fuoco basso e mescolando bene, finché il composto si sarà asciugato. Versatelo quindi in una ciotola e fatelo intiepidire.
• Quando le patate saranno cotte, pelatele e schiacciatele in modo grossolano con la forchetta.
• Spezzettate il pane integrale e tritatelo grossolanamente nel mixer. Aggiungetelo alle patate insieme al composto di verdure intiepidito e mischiate. Unite ora le uova appena sbattute, il parmigiano, un pizzico di origano, della noce moscata grattugiata, il curry e regolate di sale. Lavorate con le mani e, se l’impasto risultasse troppo morbido, unite un altro po’ di pangrattato.
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Cuocete le verdure in padella per 10 minuti con un filo d'olio d'oliva, poi lasciate raffreddare. In una ciotola unite le verdure al parmigiano, il pangrattato, l'uovo, l'olio e il pan bauletto sbriciolato. Amalgamate fino ad ottenere un composto morbido, ma compatto. Adagiate l'impasto su un foglio di carta forno e formate il vostro polpettone ponendo al centro la provola affumicata tagliata a pezzi.
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Sbucciate le patate, tagliatele a dadini insieme ai fagiolini e fate cuocere entrambe le verdure in una pentola con abbondante acqua calda salata per circa 15 minuti, dopodiché scolatele e schiacciatele nel passaverdura.
Tritate l’aglio e fatelo rosolare in un padellino con due cucchiai di olio, dopodiché trasferitelo in una ciotola e unitevi il prezzemolo sminuzzato, la robiola e il latte. Mescolate e incorporate anche le verdure, un pizzico di sale, le uova e il parmigiano. Conferite al composto una forma allungata e mettetelo in una teglia leggermente oliata.
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