Polpettone In Crosta

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Difficoltà
facile
facile
medio
 
Costo
medio
 
 
 
Persone
1
6
4
6
Prep.
01:25
 
 
00:25
Cottura
00:50
 
 
01:10
Total
01:25
01:30
01:10
01:35
aglio
1 cucchiaino raso
aglio secco
 
 
1 spicchio
aglio
latte
 
q.b.
latte
 
per spennellare
latte
macinato
600 g
macinato di vitello
350 gr
carne trita di bovino
400 gr. carne macinata
macinato di manzo
400 gr di di maiale
carne macinata
pane raffermo
80 g
pane raffermo
q.b.
mollica di pane raffermo
 
 
parmigiano
100 g
parmigiano grattugiato
80 gr.
parmigiano grattugiato
40 gr. grattugiato
parmigiano reggiano
50 gr
parmigiano
pasta sfoglia
1 confezione da 230 g
pasta sfoglia pronta
1 rotolo
pasta sfoglia
1 rotolo già pronta
pasta sfoglia
1 rotolo
pasta sfoglia
pepe
sale e pepe
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe
pepe
prosciutto
200 g
prosciutto cotto a cubetti
250 gr
prosciutto cotto
4 fette
prosciutto crudo
 
sale
 
q.b.
sale marino
q.b.
sale
sale
tuorli
1
tuorlo
1
tuorli
 
 
uova
2
uova
2
uova
2 intere + 1 tuorlo
uova
2
uova
asiago
 
 
 
250 gr
asiago
bacon
 
 
 
200 gr
bacon
funghi champignon
 
 
 
500 gr
funghi champignon
olio oliva
 
 
 
extravergine
olio di oliva
pancarr
 
 
 
q.b.
pancarrè
patata
1
patata
 
 
 
provola
 
200 gr
provola
 
 
rosmarino
 
 
 
rosmarino
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• Conservate le uova per la farcitura a temperatura ambiente almeno per una ventina di minuti. Intanto mettete al fuoco un pentolino con l’acqua che servirà per rassodarle.
• Quando l’acqua bolle, abbassate la fiamma al minimo e calate le uova una alla volta, lentamente così il guscio non si romperà. Dopo 6 minuti, toglietele dal fuoco, scolatele e fatele raffreddare in acqua fredda. Sgusciatele e mettetele da parte.
• Dedicatevi al ripieno. Spezzettate il pane e e fatelo ammollare nell'acqua per una ventina di minuti.
• Pelate la patata, tagliatela a dadini e cuocetela in acqua bollente salata per circa 7-8 minuti. Scolatela, riducetela in purea con lo schiacciapatate oppure con una forchetta e trasferitela in una ciotola capiente.
• Aggiungete la carne macinata, le uova appena sbattute, il parmigiano, il pane strizzato, l’aglio secco, un pizzico di sale e pepe e mescolate, in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Alla fine  unite il prosciutto a dadini e mischiate ancora.
• Rivestite uno stampo da plumcake con carta da forno e adagiatevi la pasta sfoglia, così da formare un guscio; lasciate che la pasta sbordi da tutti i lati.
• Mettete circa metà dose del composto di carne sul fondo, pressatelo leggermente e ricavatene 4 fossette, una di fila all’altra. Appoggiate in ognuna di esse un uovo sodo, messo per lungo, quindi riempite lo spazio libero con il resto dell’impasto, facendo attenzione a non lasciare vuoti.

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Il polpettone in crosta è un secondo piatto al forno a base di carne, ideale per ogni festa o occasione speciale, che sia Natale, Capodanno o Pasqua. È una ricetta molto semplice e veloce da realizzare, una variante della versione originale dall'effetto coreografico. L'impasto delle polpette tradizionali viene farcito a piacere con verdure saltate in padella oppure con salumi e formaggi, e per la crosta si può scegliere tra pasta sfoglia, pasta di pane o pasta brisèe. Il risultato è un piatto gustosissimo, morbido dentro ma croccante fuori, da farcire come più preferite.
La ricetta del polpettone in crosta che vi propongo prevede una farcitura con prosciutto cotto e provola ed una crosta di pasta sfoglia, ma potete aggiungere anche un formaggio stagionato come l'Asiago, oppure fette di formaggio filante. Se preferite un ripieno alternativo più leggero, preparate un condimento a base di verdure saltate oppure stufate in padella.

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Mettete la carne macinata in una terrina capiente e unitevi due uova, il parmigiano, il sale, il pepe e il prosciutto cotto tritato finemente. Impastate bene tutti gli ingredienti tra loro, dopodiché conferite al composto una forma allungata e rivestitelo con le fette di prosciutto crudo.

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In una ciotola mettete carne macinata di bovino e di maiale, il pane ammorbidito precedentemente in una ciotola con l'acqua, il sale, il parmigiano, le uova ed il rosmarino tritato.  Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Pulite e tagliate i funghi a fette.Fateli trifolare cuocendoli in padella con un filo d'olio, aglio, prezzemolo e sale. Una volta cotti, eliminate l'aglio e lasciate raffreddare.
Stendete l'impasto di carne macinata su della carta forno.Aggiungete al centro delle striscioline di asiago e poi i funghi .
Portate verso l'interno i due lati del polpettone, compattate ed avvolgete con le fettine di bacon.
Srotolate la pasta sfoglia ed avvolgetevi dentro il polpettone.

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