Polpettone Al Tonno

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Difficoltà
facile
facile
facile
 
medio
 
Costo
medio
 
 
basso
 
 
Persone
1
4
4
4
4
6
Prep.
01:15
00:30
 
00:15
 
00:20
Cottura
00:55
00:20
 
00:40
 
00:40
Total
01:15
00:50
 
00:55
00:50
01:00
capperi
 
10 g
capperi sott'aceto
1 cucchiaio abbondante
capperi
 
 
 
limone
1
limone
3 cucchiai
succo di limone
 
 
succo 1/2
limone
 
olio
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
 
 
 
 
pangrattato
 
 
 
3 cucchiai da tavola
pangrattato
q.b.
pangrattato
pangrattato
parmigiano
 
 
4 cucchiai
parmigiano grattugiato
 
q.b.
parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio
parmigiano
patate
1 kg
patate
500 g
patate
 
 
 
400 gr
patate
pepe
pepe
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe
 
 
pepe
prezzemolo
20 g
prezzemolo
3 rametti
prezzemolo
 
 
q.b.
prezzemolo
 
sale
sale
q.b.
sale fino
q.b.
sale
 
q.b.
sale
sale
tonno sott olio
160 g
filetti di tonno sott'olio
 
320 gr
tonno sott’olio
tre scatolette da 160 g - 480 gr
tonno sott'olio
200 g
tonno sott'olio
 
tonno
 
900 g
tonno
 
 
200 g natur e
tonno al naturale
400 gr
tonno in scatola
uova
4
uova
 
2
uova
3
uova medie
1 uovo + 1 tuorlo
uova
1
uovo
erba cipollina
 
 
 
 
 
erba cipollina
formaggio grattugiato
 
 
 
3 cucchiai da tavola
formaggio grattugiato
 
 
latte soia
 
150 ml
latte di soia
 
 
 
 
menta
 
10 foglie
menta
 
 
 
 
olive
 
 
q.b.
olive
 
 
 
pane integrale
 
 
200 gr
pane integrale
 
 
 
panna fresca
100 ml
panna fresca
 
 
 
 
 
salsa tartara
 
 
q.b.
salsa tartara
 
 
 
timo
 
 
 
 
q.b.
timo
 
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• Lavate le patate e lessatele a vapore partendo da acqua fredda. Calcolate circa 25 minuti da quando l'acqua bolle e controllate con una forchetta che siano tenere. Sbucciatele, trasferitele in una ciotola e schiacciatele.
• Intanto dividete gli albumi dai tuorli di metà dose di uova.
• Ungete una padella antiaderente e scaldatela, versate gli albumi e cuocete fino ad ottenere una frittata dalla consistenza compatta. Tenete i tuorli da parte.
• Aggiungete alle patate il tonno sgocciolato e sbriciolato a mano, la frittata a dadini, il prezzemolo tritato e la scorza del limone grattugiata, stando attenti a utilizzare solo la parte gialla.
• Mescolate la panna alle uova intere e aggiungetene 1/3 all’impasto, mescolando. Aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire.
• Imburrate uno stampo da plumcake e infarinatelo, eliminate la farina in eccesso, versate il composto e livellate bene la superficie.
• Aggiungete i tuorli al composto di panna e uova avanzato, amalgamate bene e versate sul polpettone.

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Per realizzare il polpettone di tonno iniziate lessando le patate 1 ; quando saranno morbide, pelatele 2 e passatele nello schiacciapatate per ridurle in una purea 3 .
Prendete il trancio di tonno fresco, tritatelo al coltello 4 e versatelo in una ciotola, incorporate la purea di patate 5 , il prezzemolo tritato 6
e i capperi anch'essi tritati 7 . Amalgamate il composto con le mani 8 e infine aromatizzate con una grattugiata di scorza di limone 9 .
Trasferite l’impasto del polpettone su un foglio di pellicola 10 , dategli la forma di un salsicciotto 11 e poi arrotolate la pellicola intorno al polpettone, pressate bene l’impasto per compattarlo in modo che mantenga la forma e chiudete la pellicola a mo' di caramella 12 , lasciate rassodare l'impasto in frigorifero per almeno un’ora.
Intanto preparate un emulsione con olio d'oliva e scorza di limone 13 . Passato il tempo di riposo in frigorifero, eliminate la pellicola e trasferite il polpettone su una leccarda rivestita con carta da forno; spennellate l'emulsione di olio e scorza di limone sulla superficie 14 . Cuocete il polpettone in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti (a 180° per circa 15 minuti se forno ventilato): la carne dovrà risultare chiara a fine cottura 15 .
Mentre il polpettone cuoce, preparate la salsa di accompagnamento: versate il latte di soia in un contenitore stretto e alto 16 , adatto per emulsionare con il mixer ad immersione. Aggiungete i capperi sciacquati e asciugati accuratamente 17 , le acciughe scolate dell'olio di conservazione 18 ,

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Tagliate il pane a cubetti e raccoglieteli in una ciotola con un pochino di acqua (1), lasciandoli in ammollo per una mezz'ora.
Strizzate con cura il pane e trasferitelo in un'altra ciotola; unite le uova e il tonno, ben scolato dall'olio di conservazione (2).
Aggiungete il formaggio grattugiato e i capperi, tritati grossolanamente (3).
Impastate per bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo (4). Aggiustate di sale e di pepe.
Formate un salsicciotto su un foglio di carta forno, bagnato e ben strizzato (5).
Aiutandovi con la carta forno, avvolgete il rotolo cercando di dargli una forma regolare. Chiudetelo a mo' di caramella, sigillando bene i bordi (6), e poi mettetelo in freezer per un’oretta.

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Versa il tonno ben sgocciolato in una ciotola di vetro, unisci le uova e mescola il tutto con una forchetta.
Aggiungi il formaggio grattugiato e il pangrattato, quindi amalgama tutto perfettamente, fino ad ottenere un composto asciutto.
Trasferisci l’impasto ottenuto sopra un foglio di carta forno, modella l’impasto dando la forma del polpettone, avvolgi e chiudi le estremità a caramella, quindi avvolgi di nuovo in due fogli di carta argentata.

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Azionate il Bimby a velocità 4 e mettete nel boccale il tonno (ben scolato e leggermente schiacciato) ed un po’ di prezzemolo; fate frullare il tutto per qualche minuto.
Aggiungete poi anche gli altri ingredienti che avete a disposizione ed azionate il robot a velocità 6 per 15 secondi circa.
Formate il polpettone e avvolgetelo in un foglio di carta da forno leggermente inumidito.

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Lavate le patate, poi mettetele in una pentola capiente con l'acqua e fate bollire per 30 minuti circa
Sbucciate le patate e passatele nello schiacciapatate e mettetele in una ciotola con il tonnoAggiungete l'uovo, o 2, il parmigiano, erba cipollina tritata, sale e pepe
Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo
Formate un filoncino e passatelo nel pangrattato
Poi mettere il polpettone di tonno in frigo a rassodare per 30 minutiSpruzzate un pò di olio sulla superficie

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