Polpettone Al Forno

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Difficoltà
facile
 
facile
facile
medio
Costo
medio
 
medio
 
 
Persone
1
4
6
4
4
Prep.
01:10
00:20
00:20
 
 
Cottura
00:50
00:50
01:30
 
 
Total
01:10
01:10
01:50
 
00:40
aglio
1 spicchio
aglio
 
 
1/2 spicchio
aglio
 
latte
200 ml
latte
1/2 bicchiere
latte
200 g
latte intero
 
½ bicchiere
latte
macinata
300 g
macinato di maiale
250 gr di di maiale
carne macinata
 
500 gr
carne macinata mista (manzo e maiale)
 
noce moscata
noce moscata
 
grattugiata ½ cucchiaino
noce moscata
 
 
olio extravergine oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
 
q.b.
olio extravergine d'oliva
q.b.
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
pane
200 g
mollica di pane
 
fresco 200 g
pane
100 gr
mollica di pane raffermo
 
parmigiano
100 g
parmigiano grattugiato
20 gr
parmigiano
 
 
20 gr. grattugiato
parmigiano reggiano
patate
 
 
novelle 500 g
patate rosse
800 gr
patate
 
pepe
sale e pepe
pepe
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe
q.b.
pepe
prezzemolo
 
prezzemolo
 
1 ciuffo
prezzemolo
q.b.
prezzemolo
prosciutto cotto
 
100 gr
prosciutto cotto
 
150 gr
prosciutto cotto
 
rosmarino
 
 
 
qualche rametto
rosmarino
q.b.
rosmarino
sale
 
sale
q.b.
sale fino
q.b.
sale marino
q.b.
sale
uova
2
uova
1
uovo
(circa 2 medie) 110 g
uova
4
uova
1 uovo intero
uova
burro
 
20 gr
burro
 
 
 
farina
40 g
farina 0
 
 
 
 
manzo
 
 
macinato 600
manzo
 
 
pancarr
 
4 fette
pancarrè
 
 
 
pecorino
 
 
da grattugiare 150 g
pecorino
 
 
provola affumicata fette
 
 
 
150 gr
provola affumicata a fette
 
salsiccia
 
 
400 g
salsiccia
 
 
salvia
 
 
qualche foglia
salvia
 
 
scalogno
 
 
2
scalogno
 
 
scamorza
 
100 gr
scamorza
 
 
 
timo
 
 
3 rametti
timo
 
 
vitello
 
 
 
 
400 gr. carne macinata
vitello
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• Lasciate ammorbidire la mollica di pane nel latte.
• Sbucciate l’aglio e schiacciatelo con un pizzico di sale, pigiando con la punta di un grosso coltello a triangolo, fino a ridurlo a una crema.
• In una ciotola capiente mescolate la carne macinata, le uova appena sbattute, il parmigiano, il pane strizzato e sbriciolato, la crema di aglio, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di pepe e regolate di sale.
• Amalgamate bene gli ingredienti e, quando il composto risulterà omogeneo, morbido ma compatto, dategli la forma cilindrica del polpettone: bagnatevi leggermente le mani per facilitarvi il compito.
• Rivestite il polpettone con carta da forno, chiudendo le due estremità a caramella, e mettetelo in frigo per un’ora. Toglietelo circa 20 minuti prima di cuocerlo, lasciandolo nella carta.
• Setacciate la farina su un vassoio lungo e fatevi rotolare delicatamente il polpettone.

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Ammorbidire le fette di pancarré nel latte.
Mettete in una terrina i 2 tipi di carne macinata, il parmigiano grattugiato, le uova, il sale, il pepe, il prezzemolo le fette di pancarrè strizzate del latte
Mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Stendere il composto su un piano rivestito di carta forno e stendere la carne fino a formare un rettangolo.
Farcire con prosciutto, formaggio e pezzetti di uova sode.
Arrotolare aiutandosi con la carta forno.

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Per preparare il polpettone al forno, per prima cosa eliminate la crosta del pane fresco con un coltello 1 , tagliatelo a cubotti e trasferitelo all’interno di una ciotola: in tutto vi occorreranno circa 150 g di mollica. Versate nella ciotola anche il latte 2 in modo che il pane lo assorba e si ammorbidisca. Nel frattempo rimuovete il budello dalla salsiccia e schiacciatela 3 .
Versate la carne macinata di manzo in un’altra ciotola 4 , poi unite la salsiccia 5 , il Pecorino grattugiato 6 ,
il pane ammollato nel latte e strizzato leggermente 7 , le uova intere 8 , la noce moscata 9 , qualche fogliolina di timo fresco, sale e pepe.
Impastate il composto con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti in modo omogeneo 10 , poi dategli la forma di un cilindro avendo cura di compattarlo bene 11 . Adagiate il polpettone su un foglio di carta forno, spennellatelo con l’olio d’oliva 12 e tenetelo momentaneamente da parte.
Ora preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e passate alla preparazione del contorno: sciacquate le patate sotto l’acqua corrente 13 e dividetele a metà 14 , poi mondate gli scalogni e tagliateli in 8 parti 15 .
Trasferite le patate in una ciotola e aggiungete le foglioline di timo 16 , le foglie di salvia spezzettate grossolanamente 17 , sale e pepe 18 .

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In una terrina capiente, amalgamate i due tipi di carne tritata (1).
Aggiungete la mollica di pane raffermo (2).
Unite anche le uova e il sale (3).
Profumate con aglio e prezzemolo, tritati finemente (4), quindi aggiungete anche un filo di olio.
Completate con il formaggio grattugiato (5).
Mescolate con una forchetta per amalgamare gli ingredienti (6).
Schiacciate bene l'impasto per renderlo uniforme (7).
Distribuite l'impasto di carne su un foglio di carta forno (8) e date la forma di un rettangolo spesso circa un cm.
Farcite adagiando su 2/3 della superficie le fette sottili di prosciutto cotto (9).
Aggiungete anche le fette di formaggio filante (10), lasciando qualche cm di vuoto in alto.
Aiutandovi con la carta da forno, iniziate ad arrotolare stretto il polpettone (11).
Una volta ottenuta la classica forma cilindrica, modellatelo con le mani (12) e sigillate bene le estremità.

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Visto che questa ricetta prevede di cuocere il polpettone al forno insieme alle patate, vi consigliamo di partire proprio dalla preparazione delle patate, così da condirle e lasciarle ad insaporire per un po'.
Dopo averle sciacquate e pelate, tagliatele a spicchi o a cubetti, come volete: l'importante è che tutti i pezzetti siano di dimensione simile. Mettetele quindi in una terrina e conditele con olio extravergine d'oliva, sale e un po' di rosmarino, mescolandole bene. Tenetele da parte.
Mentre le patate riposano nel loro condimento, passate alla preparazione del polpettone. Disponete la carne macinata in una terrina: ora sbattete un uovo in un piatto e unitelo alla carne macinata, aggiungendo anche il Parmigiano Reggiano grattugiato. Lavorate con cura il tutto (con un cucchiaio di legno o direttamente con le mani), in modo da far assorbire bene l'uovo nella carne.
Ora, in una terrina a parte, bagnate le fette di pancarré nel latte in modo da ammorbidirle per bene, dopodiché strizzatele leggermente e sbriciolatele nella terrina con la carne. Mescolate e lavorate nuovamente il tutto, dopo aver salato e pepato e aver unito anche del prezzemolo finemente sminuzzato. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, lavorate il composto fino a dargli la tipica forma allungata di un polpettone.
Ungete una teglia da forno con un po' d'olio oppure, in alternativa, rivestitela con della carta da forno. Adagiate quindi il polpettone dentro la teglia.

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