Polpettine Di Manzo Con Melanzane E Pinoli

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
01:00
Cottura
00:40
Total
01:00
aglio
2 spicchi
aglio
limone
1
limone
macinato manzo
500 g
macinato di manzo
melanzane
2
melanzane
nepitella fresca mentuccia
nepitella fresca (mentuccia)
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
pangrattato
40 g
pangrattato
parmigiano grattugiato
20 g
parmigiano grattugiato
peperoncino polvere
peperoncino in polvere
pinoli
40 g
pinoli
sale
sale
uovo
1
uovo
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• Mondate e lavate le melanzane, tagliatele a metà longitudinalmente e praticate dei taglietti poco profondi nella polpa. Sbucciate l’aglio, tagliatelo a fettine e poi inseritele nei tagli.
• Appoggiate le mezze melanzane, con la buccia rivolta verso il basso, su una teglia ricoperta di carta da forno. Spennellate la superficie con pochissimo olio emulsionato con altrettanta acqua e cuocetele in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa: alla fine bucatele con una forchetta che dovrà entrare con facilità.
• Sfornate le melanzane e fatele intiepidire; sbucciatele, tagliate la polpa a pezzetti e schiacciatela in una ciotola, senza eliminare l'aglio. Aggiungete la carne, l’uovo, il parmigiano, un po’ di scorza di limone grattugiata, delle foglie di nepitella e i pinoli tritati grossolanamente; insaporite con un pizzico di sale e peperoncino e mescolate accuratamente. L’impasto dovrà risultare compatto e abbastanza sodo, se non lo fosse aggiungete del pangrattato; quindi mettetelo in frigo per circa mezzora.

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