Polpettine Alle Melanzane Con Cuore Di Provola

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:30
Cottura
00:10
Total
00:30
olio
olio di semi di arachidi o di girasole (per friggere)
aglio
1 spicchio
aglio
basilico fresco
basilico fresco
melanzane
4
melanzane
pane raffermo
140 g
pane raffermo
pecorino
100 g
pecorino
pepe
pepe
provola affumicata
120 g
provola affumicata
sale
sale
uova
2
uova
spadellandia.it
● Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti, ponetele in un colapasta e cospargetele con del sale fine: perderanno così il liquido amaro di vegetazione. Lasciatele per un'ora circa, poi sciacquatele e asciugatele.
● Spezzettate la mollica del pane e mettetelo in una ciotola con acqua, perché si ammorbidisca.
● Fate appassire l'aglio tritato con un fondo di olio in una padella capiente, per 1 minuto circa a fuoco basso. Unite le melanzane e cuocetele per 8-10 minuti, finché si saranno ammorbidite; se fosse necessario unite dell'acqua calda, ma alla fine dovranno risultare piuttosto asciutte.
● Fate appena intiepidire le melanzane e tritatele finemente con la mezzaluna (non usate il frullatore perché si ridurrebbero in crema). 
● Trasferite il composto in una terrina, aggiungete le uova, il pecorino grattugiato, la mollica di pane ben strizzata e sbriciolata, qualche foglia di basilico tritato e aggiustate di sale e pepe. Amalgamate bene il tutto. 

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