Polpette Vegetariane

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Difficoltà
medio
Costo
 
Persone
4
Prep.
 
Cottura
 
Total
00:50
melanzane
1 melanzana
melanzane
olio oliva
extravergine q.b.
olio d'oliva
pane
1 fetta raffermo
pane
pangrattato
40 gr.
pangrattato
parmigiano reggiano
70 gr. grattugiato
parmigiano reggiano
patate
1 patata
patate
sale
q.b.
sale
uova
2
uova
zucchine
3
zucchine
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Pulite le verdure e fatele cuocere, intere, in una pentola colma d’acqua. Immergete prima la patata, aggiungete la melanzana dopo una decina di minuti e, per ultime, le zucchine, che cuociono più velocemente.
Mano a mano che le verdure saranno cotte (quando le infilzate con la forchetta devono risultare morbide ma non sfatte), prelevatele, scolatele e tagliatele a dadini. Mettetele in una ciotola e unitevi il pane, che avrete inumidito e sbriciolato con le mani, il sale, le uova e il parmigiano. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Versate il pangrattato su un piatto piano. Con le mani prendete poco alla volta parte del composto e conferitegli una forma tondeggiante della dimensione di una noce, che rotolerete nel pangrattato per farlo aderire bene su tutta la superficie delle polpette. Proseguite in quest’ordine sino all’esaurimento del composto.

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