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Per preparare le polpette di zucca, per prima cosa occupatevi della zucca (noi abbiamo usato la varietà violina, ma andranno bene anche le altre qualità, come la delica): dividetela a metà 1 e rimuovete la buccia, poi tagliatela a fette di mezzo cm di spessore 2 Dovrete ottenere 500 g di polpa di zucca. Sistemate le fette di zucca su una leccarda foderata con carta forno, condite con un filo d’olio 3 e un pizzico di sale e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti.
Nel frattempo, tritate finemente le foglie di salvia 4 e riducete a cubetti la scamorza affumicata 5 . Quando la zucca sarà cotta 6 , sfornatela e trasferitela in una ciotola.
Schiacciate la zucca con la forchetta 7 , poi unite il pangrattato 8 , il Parmigiano grattugiato 9 ,
l’uovo 10 e la salvia tritata 11 . Impastate il composto con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi pepate a piacere 12 .
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Pulire la zuccaTagliate a spicchi la zucca e disponetela su una placca ricoperta di carta da forno e cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti rigirando gli spicchi a metà cottura.
Trasferite la zucca in una ciotola e con i rebbi di una forchetta schiacciatela fino a ridurla in una purea. Aggiungere il parmigiano, 3 cucchiai di pangrattato l'uovo, sale e pepe
Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e lavorabile aggiungendo un altro cucchiaio di pangrattato se serve
Prelevate un po' d'impasto con un cucchiaio e formate delle polpettine, al centro di ogni polpetta di zucca aggiungete un quadratini di asiago
Quindi richiudete a formare delle polpette.Passatele nel pangrattato e mettetele in frigo a rassodare per 30 minuti
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Tagliate la zucca a fette e sistematela su una teglia rivestita con carta forno. (1) Aggiungete il sale, il rosmarino e un filo d'olio e infornate a 200 °C per 30 minuti. Una volta pronta, mettete la zucca in una ciotola e schiacciatela con una forchetta. (2) Aggiungete poi il parmigiano, il pangrattato, il sale, l' uovo e il prezzemolo. (3)
Impastate, fino a creare una purea: se risulterà troppo molle, aggiungete altro pangrattato. Formate delle polpette con le mani e ponete al centro di ognuna un quadrotto di formaggio. (4) Passate le polpette di zucca nel pangrattato e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Friggetele in olio ben caldo fino a quando non saranno dorate. (5)
Per una preparazione più light, cuocete le polpette di zucca al forno: mettetele su una leccarda rivestita con carta forno, aggiungete l'olio e cuocete a 180° per circa 25 minuti.
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Lavate la zucca e tagliatela a pezzetti piccoli, quindi versatela in una padella assieme a un bicchiere d'acqua e un po' di sale. Accendete il fornello a fuoco moderato e cuocetela finché non si sarà completamente ammorbidita.
In una terrina preparate il pane inzuppato nel latte e la fontina sminuzzata grossolanamente, aggiungete il Parmigiano, la purea di zucca e le uova, mescolando per far amalgamare tutti gli ingredienti. Salate e grattugiate la noce moscata secondo il vostro gusto.
Procedete con la realizzazione delle polpette prendendo un cucchiaio di composto tra le mani e formando una pallina di circa 3 cm di diametro, che passerete nel pangrattato per rendere la superficie più asciutta.
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