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Lavate la patate e cuocete in acqua bollente e salata per circa 30-40 minuti, o fino a quando non saranno morbide. Lavate le zucchine e le carote, privatele delle estremità e pelate la carote. Lessatele in due pentole separate, e scolatele quando saranno ancora sode. Pelate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate. Sistematele in una ciotola a lasciate raffreddare. Tagliate a dadini zucchine e carote e aggiungeteli nella ciotola con le patate, mescolate il tutto aggiungendo anche il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Formate delle polpette con le mani, grandi come una noce, passatele nel pangrattato e adagiate...
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Per preparare le polpette di verdure, per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda salata e immergetevi le patate 1 dopo averle accuratamente lavate. Cuocetele a lungo, per 35-40 minuti, poi pelatele ancora calde 2 , schiacciatele con lo schiacciapatate e ponetele in una ciotola capiente 3 .
Passate poi alle altre verdure: per prima cosa lavatele. Tagliate quindi il porro a rondelline 4 , le carote a dadini di mezzo centimetro 5 e i fagiolini a piccoli tocchetti 6 .
Tagliate anche le zucchine a dadini come le carote 7 ed infine tritate finemente il prezzemolo 8 . Mettete sul fuoco un tegame capiente, ponetevi l’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato 9 .
Appena l’olio si sarà insaporito, rimuovete l’aglio e versate i porri 10 . Fate andare per un paio di minuti, poi unite le carote 11 e dopo ancora un minuto i fagiolini 12 .
Infine aggiungete le zucchine 13 , salate 14 , pepate e fate cuocere per circa 10 minuti, facendo in modo che le verdure rimangano leggermente croccanti (se in cottura dovessero asciugarsi eccessivamente, potete allungarle con un paio di cucchiai di acqua). Quando le verdure sono pronte, mescolate bene 15 e lasciate intiepidire.
Prendete ora le patate schiacciate e aggiungete nella stessa ciotola: il formaggio grattugiato 16 , le uova leggermente sbattute 17 , il sale, il pepe 18
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Lessate le patate in acqua bollente e salata per circa 30 minuti, finché non saranno ben morbide (1). Scolatele ed eliminate la buccia.
Raccogliete le patate in una ciotola e schiacciatele con uno schiacciapatate fino a ridurle in purea (2).
Lavate le verdure, tagliatele a pezzetti grossolani (3) e poi fatele cuocere in una padella con la cipolla tritata e un filo di olio. Aggiustate di sale.
Trasferite le verdure in una ciotola, unite il tofu (4) e frullate con un mixer a immersione.
Versate la crema di verdure nella ciotola con le patate (5), incorporate 3-4 cucchiai di pangrattato e impastate fino a ottenere un composto sodo ma morbido.
Profumate con la menta, tritata (6).
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Lavate le verdure, pelate le patate e mondate fagiolini e zucchine. Mettete tutto insieme a bollire in abbondante acqua, leggermente salata, per circa 40 minuti. Terminata la cottura, scolate con cura, in modo che tutte le verdure siano ben asciutte.
Preparate quindi una purea. Incorporate alle verdure l'aglio crudo sminuzzato, un po' di prezzemolo tritato e parmigiano a volontà. Aggiustate di sale e pepe.
A questo punto, formate piccole polpettine con le mani, passatele nell'uovo sbattuto e, successivamente, nel pangrattato.
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Lavare le verdure, mondarle e tagliarle a pezzetti quindi farle bollire in acqua fredda per 30 minuti circa.Mettete le fette di pane in una ciotola con l'acqua per farle ammorbidire.Una volta cotte le verdure, eliminare il brodo, lasciarle intiepidire, quindi tagliarle a pezzetti più piccoli.
Mettere le verdure in un a ciotola, aggiungere quindi il pane precedentemente ammorbidito in acquaben strizzato dell'acqua, la provola tagliata a cubetti , l'uovo, il parmigiano grattugiato, il sale e pepe
Dopo aver amalgamato il tutto, aggiungete 2 cucchiai di pangrattato e uno di farina
Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, se vedete che l'impasto risulta troppo liquido aggiungete altro pangrattato
Preparate ora le polpette che farete rotolare in un piatto con il pangrattato.
Man mano che formate le polpette di verdure posizionatele su un vassoio. Riporre quindi le polpette in frigo per 30 minuti.
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