olio di semi di arachidi o di girasole (per friggere)
olio di semi di arachide
q.b.
olio extravergine d'oliva
pangrattato
pangrattato
50 gr
pangrattato
20 g
pangrattato
sale
sale e pepe
sale
q.b.
sale fino
uovo
1
uovo
1
uovo
cipolla
1
cipolla
cipollotto
1
cipollotto
erba cipollina
4 fili
erba cipollina
erbette
750 g
erbette
fiocchi patate
50 gr
fiocchi di patate
latte
30 ml
latte
limone
il succo
1/2 limone
menta
1 ciuffo
menta
prezzemolo
1 ciuffetto
prezzemolo
ricotta vaccina
100 g
ricotta vaccina
scampi sgusciati
200 g
scampi sgusciati
senape
2 cucchiai
senape
timo
timo
yogurt
100 ml
yogurt
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• Fate bollire i filetti di platessa in acqua leggermente salata con la cipolla intera e un po’ di prezzemolo per 2 minuti, poi prelevateli con una schiumarola e teneteli da parte
• Nella stessa acqua di cottura lessate gli scampi per 5 minuti.
• Sbucciate l’aglio e trasferitelo in un mixer da cucina con il prezzemolo, unite i filetti e gli scampi e tritate il tutto, poi raccogliete il composto in una ciotola.
• Unite l’uovo, un po' di timo, il pangrattato, sale, pepe e lavorate il composto fino a renderlo omogeneo; con questo forgiate delle polpettine, schiacciandole leggermente.
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Con un coltello tritate finemente i filetti di platessa fino a ottenere una tartare finissima (1).
In una terrina riunite la platessa, i fiocchi di patate, il cipollotto, tagliato sottile (2), la menta tritata, l’uovo e un pizzico di sale e impastate accuratamente fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
Con l’impasto ottenuto formate delle polpettine della grandezza di una noce (3).
Sbattete l’uovo con il latte in un piatto fondo e passate le polpettine nel composto ottenuto (4).
Scolate le polpettine e poi passatele uniformemente nel pangrattato (5).
Fate scaldare abbondante olio in una padella, quindi disponete le polpette (6) e friggetele fino a doratura.
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Per realizzare le polpette di platessa portate al bollore l’acqua in un tegame, quindi versate i filetti di platessa 1 e lessateli per 1 minuto, scolateli con una schiumarola 2 , adagiateli su un tagliere e tritateli con un coltello 3 .
Ponete i filetti tritati in un colino 4 in modo da scolarli bene, poi trasferiteli all’interno di una ciotola, aggiungete la ricotta 5 . Tagliate i fili di erba cipollina e versateli nell’impasto 6 .
Unite anche 40 g di pangrattato 7 , salate 8 e mescolate per amalgamare gli ingredienti 9 .
Ora potete iniziare a formare le polpette: prendete un pezzetto di impasto del peso di circa 15 g 10 , date la forma di una pallina e adagiate su un vassoio 11 . Una volta terminato passate le polpette nei 20 g di pangrattato necessari per la panatura 12 .
Tenete da parte le polpette 13 e occupatevi delle erbette: tagliate via il gambo 14 e lavatele sotto l’acqua corrente 15 .
Scaldate l’olio di oliva in una padella con l’aglio sbucciato 16 , versate le erbettesenza asciugarle 17 , coprite con il coperchio 18 e lasciate cuocere per 4-5 minuti a fuoco medio.
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