Polpette Di Piselli

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Difficoltà
facile
facile
medio
facile
 
Costo
medio
 
 
 
 
Persone
4
4
4
4
4
Prep.
00:50
 
 
 
00:10
Cottura
00:35
 
 
 
00:40
Total
00:50
 
00:45
00:20
00:50
fresca
300 g
piselli freschi sgranati
 
 
q.b.
menta fresca
 
manzo
 
400 gr
carne macinata di manzo
400 g
macinato di manzo
 
 
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
3 cucchiai
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
 
 
pane
 
2 fette
pane in cassetta
50 g
mollica di pane
 
 
pangrattato
pangrattato
 
 
q.b.
pangrattato
40 gr
pangrattato
parmigiano
40 g
parmigiano grattugiato
60 gr
parmigiano
30 g
parmigiano reggiano grattugiato
40 gr
parmigiano grattiugiato
40 gr
parmigiano
pepe
sale e pepe
 
q.b.
pepe
 
pepe
piselli
 
300 gr
piselli surgelati
250 g
piselli in scatola
100 gr
piselli
500 gr
piselli
prezzemolo
1 ciuffetto
prezzemolo
1 ciuffo
prezzemolo
q.b.
prezzemolo
 
 
ricotta
 
 
 
100 gr
ricotta vaccina
150 gr
ricotta
sale
 
q.b.
sale
q.b.
sale
q.b.
sale fino
sale
semi
 
 
 
q.b.
olio di semi d’arachide
semi di sesamo
uova
1
uovo
1
uovo
2
uova
1
uova
1
uovo
aglio
 
 
2 spicchi
aglio
 
 
basilico
 
 
 
 
basilico
cipolla
 
 
 
1/2
cipolla
 
cipollotto
1
cipollotto
 
 
 
 
latte
 
30 ml
latte
 
 
 
passata pomodoro
 
500 ml
passata di pomodoro
 
 
 
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• Mondate e affettate il cipollotto, trasferitelo in una casseruola con l’olio e fatelo rosolare a fiamma bassa.
• Unite i piselli, il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e fate stufare per 15 minuti circa a fuoco lento con il coperchio, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d’acqua. 
• A cottura ultimata frullate i piselli con il minipimer, unite il parmigiano, il pangrattato, l’uovo e un pizzico di sale e pepe. Se il composto risultasse troppo molle e appiccicoso, aggiungete ancora un po’ di pangrattato, poi mettete l’impasto a riposare in frigo per almeno mezzora.
• Riprendete l’impasto e formate con le mani inumidite delle polpette, passatele prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine schiacciatele leggermente. 

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Preparate le polpette: mettete il pane in cassetta in una ciotola, versate il latte (1) e lasciatelo ammorbidire per una mezz'ora.
Raccogliete la carne macinata in una ciotola e aggiungete il pane, ben strizzato, il formaggio grattugiato, l’uovo (2) e un pizzico di sale.
Mescolate per bene fino ad avere un impasto molto omogeneo e morbido (3).
Ricavate dall’impasto delle polpette piuttosto grandi, delle dimensioni di una susina (4), e mettetele da parte.
In una padella versate l’olio, la passata di pomodoro e i piselli (5), aggiungete un pizzico di sale, mettete sul fuoco e fate cuocere per 7-8 minuti, finché il sugo non inizierà a prendere calore.

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Prima di tutto tagliate la mollica di pane a pezzetti e tritatela utilizzando un mixer, dopodiché preparate l’impasto delle polpette: in una terrina abbastanza ampia mettete la carne tritata, aggiungete le uova (1 + 1 tuorlo), una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, il prezzemolo e 1 spicchio d’aglio tritati, regolate di sale e pepe e, infine, unite la mollica del pane; lavorate e amalgamate bene il composto per alcuni minuti.
Formate ora le polpette creando delle sfere della grandezza desiderata e mettetele a cuocere in una padella antiaderente dove avrete fatto soffriggere 1 spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva. Dopo 5 minuti, sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcool, abbassate la fiamma.
Una volta che la carne sarà ben colorita, aggiungete i piselli in padella e lasciate cuocere per 15-20 minuti, girando delicatamente di tanto in tanto.

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Tritate la cipolla e soffriggetela in un tegame con l'olio fino a doratura. Aggiungete i piselli e rosolateli a fuoco alto per pochi minuti (1). Unite un po' di acqua, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco lento per circa 10 minuti. Non appena saranno pronti, salateli, scolateli e frullateli insieme alla ricotta. Unite poi il tuorlo d'uovo e conservate l'albume per la panatura. Aggiungete anche il parmigiano, il pangrattato, la menta e il sale (2) e amalgamate bene gli ingredienti. Realizzate le polpette con le mani, schiacciatele leggermente e passatele prima nell'albume sbattuto e poi nel pangrattato. Lasciatele raffreddare in frigo per circa 30 minuti, così da renderle più compatte.

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Lessate i piselli in acqua salata per 10 minuti.Scolateli e frullateli con 3 cucchiai della loro acqua, quindi versate la purea ottenuta in una ciotola insieme alla ricotta.
Aggiungete l'uovo, il basilico, il parmigiano ed il pangrattato e mescolate formando un composto morbido. Mettete il composto in frigo a rassodare per 30 minuti.
Ripremndete, formate delle polpette e passatele nel pangrattato misto ai semi di sesamo.

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