Polpette Di Couscous

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:40
Cottura
00:20
Total
00:40
aglio
1 spicchio
aglio
brodo vegetale pesce
120 ml
brodo vegetale o di pesce
carota
1
carota
couscous
120 g
couscous
fagioli cannellini cotti
300 g
fagioli cannellini cotti
olio extravergine oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
pangrattato
40 g
pangrattato
patata
1
patata
peperoncino polvere
peperoncino in polvere
peperone
1
peperone
prezzemolo
1 ciuffetto
prezzemolo
sale
sale
yogurt greco
100 g
yogurt greco
zucchina
1
zucchina
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• Ponete al fuoco il brodo e portatelo a bollore.
• Mettete il couscous in una padella capiente, tipo saltapasta, e fatelo tostare leggermente a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando spesso. Versatevi il brodo bollente, spegnete, copritelo con il coperchio e aspettate circa 10 minuti che la semola gonfi (seguite comunque le indicazioni riportate sulla confezione).
• Intanto pelate la patata e la carota e tagliatele a dadini; mondate il peperone, togliete semi e filamenti e riducetelo a cubetti; mondate la zucchina e tagliatela a pezzettini.
• Fate soffriggere l’aglio ‘vestito’ (con la pellicina che lo ricopre) schiacciato in una padella larga antiaderente, con un filo di olio per 1-2 minuti a fiamma bassa. Aggiungete patata, peperone, zucchina e carota, conditeli con un pizzico di sale e peperoncino e cuoceteli per 8-10 minuti, girandoli soprattutto verso la fine; quando è necessario unite poca acqua bollente.
• Scolate i fagioli, tritateli con il mixer in modo che si riducano a purea grossolana, e poi trasferiteli in una ciotola capiente e unite anche il prezzemolo tritato.
• Aggiungete le verdure cotte (togliete l’aglio) e il couscous, che ormai sarà pronto. Mescolate bene, anche schiacciando leggermente gli ingredienti, così si potranno amalgamare meglio; se necessario salate. Regolate la consistenza aggiungendo eventualmente un po’ di pangrattato.

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