Polpette Di Carne

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Difficoltà
facile
facile
medio
facile
facile
facile
medio
 
Costo
medio
basso
 
 
 
 
 
 
Persone
4
44
6
6
4
4
4
4
Prep.
00:35
00:50
 
 
 
 
 
00:10
Cottura
00:20
00:30
 
 
 
 
 
00:10
Total
00:35
01:20
 
00:30
00:30
00:30
00:30
00:20
aglio
 
 
1
spicchio di aglio
 
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
 
grattugiato
 
 
 
30 gr
pecorino grattugiato
60 gr
formaggio grattugiato
60 gr
formaggio grattugiato
 
 
latte
 
 
 
q.b.
latte
 
 
 
100 ml
latte
macinata
400 g
macinato di manzo
 
600 gr
macinato di manzo
500 gr
carne macinata di vitello
400 gr
carne macinata mista (manzo e maiale)
400 gr
carne macinata mista (manzo e maiale)
150 g carne macinata
macinato di maiale
500 gr di di bovino
carne macinata
olio
20 g
semi di girasole
q.b.
olio di semi
q.b.
olio di semi per frittura
q.b.
olio di semi di arachide
q.b.
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
 
pane
100 g
pane casereccio
130 g
pane raffermo
50 gr
mollica di pane raffermo
200 gr
mollica di pane raffermo
80 gr
mollica di pane raffermo
80 gr
mollica di pane raffermo
 
 
pangrattato
40 g
pangrattato
q.b.
pangrattato
q.b.
pangrattato
 
 
 
q.b.
pangrattato
pangrattato
parmigiano
100 g
parmigiano grattugiato
da grattugiare 50 g
parmigiano reggiano dop
 
30 gr
parmigiano grattugiato
 
 
 
2 cucchiai
parmigiano
pepe
sale e pepe
3 g
pepe nero
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe
 
 
q.b.
pepe
pepe
prezzemolo
1 ciuffetto
prezzemolo
1 ciuffo
prezzemolo
1 ciuffo
prezzemolo
 
1 ciuffetto
prezzemolo
1 ciuffetto
prezzemolo
fresco q.b.
prezzemolo
prezzemolo
sale
 
3 g
sale fino
q.b.
fiocchi di sale
q.b.
sale
q.b.
sale
q.b.
sale
q.b.
sale
sale
uova
2
uova
medie 2
uova
1
uovo medio
2
uova
3
uova
3
uova
1 uovo
uova
2
uova
farina
40 g
farina 0
 
 
 
 
 
 
 
manzo
 
macinato 500 g
manzo
 
 
 
 
 
 
mortadella
200 g
mortadella
 
 
 
 
 
 
 
noce moscata
noce moscata
 
 
 
 
 
 
 
pancarr
 
 
 
 
 
 
 
4 fette
pancarrè
patate lesse
 
 
180 gr
patate lesse
 
 
 
 
 
pinoli pelati
 
 
 
50 gr
pinoli già pelati
 
 
 
 
provola affumicata
 
50 g
provola affumicata
 
 
 
 
 
 
timo
 
2 rametti
timo
 
 
 
 
 
 
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• Tritate nel mixer metà dose di semi di girasole. Tagliate a filetti la mortadella, poi tagliuzzatela con la mezzaluna.
• Lasciate ammorbidire il pane in un po' di acqua, poi strizzatelo, sbriciolatelo e mettetelo in una ciotola capiente.
• Aggiungete i semi di girasole tritati e quelli interi, la mortadella preparata, la carne macinata, le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe e una spolverata di noce moscata. Mescolate con cura in modo da amalgamare gli ingredienti, se il composto risultasse troppo morbido o appiccicoso unite un po’ di pangrattato.

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Per preparare le polpette di carne, iniziate ad affettare il pane raffermo. Rimuovete la crosta 1 e tagliate la mollica a cubetti, quindi ponetela in un mixer assieme al prezzemolo tritato e alle foglioline di timo 2 : azionate il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso e omogeneo. Affettate e sminuzzate grossolanamente la provola 3 .
In un capiente tegame ponete la carne, il trito di pane e la provola 4 , aggiungete anche il Parmigiano grattugiato 5 e infine le uova leggermente sbattute 6 .
Aggiustate di sale e di pepe 7 quindi iniziate ad impastare con le mani 8 fino ad ottenere un panetto compatto 9 , che dovete lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti coperto con pellicola trasparente.

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Quando volete realizzare la ricetta delle polpette per prima cosa ammollate il pane a pezzetti in poca acqua.
Aggiungete alla carne macinata la patata lessa schiacciata, l’aglio spremuto, l’uovo sbattuto il pane ammollato e strizzato ed il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Prelevate delle piccole dosi di impasto circa 20 g e lavoratele dando loro la tipica forma arrotondata.
Passarle nel pane grattugiato. Togliere dalla padella mettetere su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Friggeterle in abbondante olio di semi 170°C.

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Raccogliete in una ciotola capiente il macinato di carne, la mollica di pane, messa precedentemente in ammollo nel latte e ben strizzata, le uova, i formaggi, i pinoli e un pizzico di sale e di pepe (1).
Amalgamate per bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido ma compatto (2). Copritelo e fatelo riposare in frigorifero per una mezz'ora.
Con il composto ottenuto formate delle palline di medie dimensioni e sistematele man mano su un piatto piano. Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e friggetevi le polpette di carne, poche alla volta, finché non saranno ben dorate. Scolatele (3) e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.

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In una terrina capiente riunite i due tipi di carne macinata e poi aggiungete la mollica di pane, tritata (1).
Aggiungete il formaggio grattugiato (2), un pizzico di sale e le uova.
Versate l'olio (3) e mescolate.
Profumate l'impasto con il prezzemolo e l'aglio, tritati finemente (4).
Amalgamate il tutto con le mani o con una forchetta, fino a ottenere un composto omogeneo (5).
Prelevate pezzetti di impasto grandi come un'albicocca e formate una pallina fra i due palmi della mani (6).
Disponete man mano tutte le polpette su un piatto (8).
In una larga padella scaldate un abbondante filo di olio di oliva (9).

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In una terrina capiente riunite i due tipi di carne macinata e poi aggiungete la mollica di pane, tritata (1).
Aggiungete il formaggio grattugiato (2), un pizzico di sale e le uova.
Versate l'olio (3) e mescolate.
Profumate l'impasto con il prezzemolo e l'aglio, tritati finemente (4).
Amalgamate il tutto con le mani o con una forchetta, fino a ottenere un composto omogeneo (5).
Prelevate pezzetti di impasto grandi come un'albicocca e formate una pallina fra i due palmi della mani (6).
Disponete man mano tutte le polpette su un piatto (8).
In una larga padella scaldate un abbondante filo di olio di oliva (9).

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Preparare le polpette di carne è molto semplice. Iniziate sbucciando l'aglio, lavando un po' di prezzemolo e tritando finemente insieme questi due ingredienti (usate la classica mezzaluna se ce l'avete).
Mischiate quindi i due tipi di carne macinata (di vitello e di maiale) dentro una capiente terrina: unitevi il trito di prezzemolo e aglio, l'uovo, del sale e del pepe. Iniziate a mescolare tutti gli ingredienti, in modo da amalgamarli per bene. Potete anche lavorarli con le mani, se questo modo di procedere vi sembra più efficace.
A questo punto controllate la consistenza del composto che avete ottenuto e unitevi del pangrattato, nella quantità che serve per legare meglio gli ingredienti e per fare in modo che la consistenza finale sia abbastanza compatta e quindi facile da lavorare. Attenzione, però. La consistenza finale non deve risultare eccessivamente compatta: in tal caso, è probabile che le polpette vengano dure. Fate quindi in modo che il composto resti piuttosto morbido.
Una volta ottenuta la giusta consistenza, preparate le vostre polpette. Prendete una piccola porzione di composto e lavoratela con le mani in modo da formare una pallina, che andrete quindi ad appiattire un po' schiacciandola con delicatezza. Proseguite in questo modo per formare tutte le polpette, fino ad esaurire l'impasto.
Vediamo ora come cuocere le polpette di carne. Prendete una buona padella antiaderente, ungetela con poco olio extravergine d'oliva e fatela scaldare.

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In una ciotola mettete la carne macinata, la mollica del pane precedentemente ammorbidita nel latte, le uova, il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con le mani leggermente umide, prendete un pò di impasto per volta e formare delle polpette,
Poi passatele nel pangrattato

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