Polpette Al Sugo

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Difficoltà
facile
facile
 
facile
medio
 
Costo
medio
basso
medio
 
 
 
Persone
4
24
4
4
4
4
Prep.
00:45
00:30
 
 
 
00:10
Cottura
00:30
00:20
 
 
 
00:40
Total
00:45
00:50
 
 
01:00
00:50
aglio
2 spicchi
aglio
 
½
spicchio di aglio
 
1 spicchio
aglio
 
basilico
 
 
q.b.
basilico
 
 
basilico
latte
latte intero
 
 
1/2 bicchiere
latte
 
100 ml
latte
manzo
300 g
macinato di manzo
 
400 gr
carne macinata di manzo
400 gr
macinato misto di manzo e maiale
360 g
macinato di manzo
500 gr di di bovino
carne macinata
noce moscata
noce moscata
grattugiata 1 pizzico
noce moscata
 
 
1 pizzico
noce moscata
 
olio
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
4 cucchiai da tavola
olio extravergine d'oliva (evo)
q.b.
olio di semi di arachide
q.b.
olio extravergine d'oliva
 
pancarr
 
 
 
q.b.
pancarrè
 
4 fette
pancarrè
pane
100 g
pane casereccio
mollica 30 g
pane raffermo
raffermo - 150 gr
pane
 
 
 
parmigiano
50 g
parmigiano grattugiato
grattugiato 25 g
parmigiano reggiano dop
2 cucchiai da tavola
parmigiano reggiano
60 gr
parmigiano grattugiato
q.b.
parmigiano reggiano grattugiato
 
passa
400 g
passata di pomodoro
350 g
passata di pomodoro
1 cucchiaio da tavola
uva passa
500 gr
passata di pomodoro
350 g
passata di pomodoro
1 lt
passata di pomodoro
pepe
sale e pepe
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe
q.b.
pepe
pepe
prezzemolo
1 ciuffetto
prezzemolo
tritato 1 cucchiaio
prezzemolo
1 ciuffo
prezzemolo
 
q.b.
prezzemolo
prezzemolo
sale
 
5 g
sale fino
q.b.
sale
q.b.
sale
q.b.
sale
sale
salsiccia
100 g
salsicce
165 g
salsiccia
 
 
 
 
uova
2
uova
1
uova
1
uova
2
uova
2
uova
2
uova
acqua
 
50 g
acqua
 
 
 
 
manzo
 
(carne macinata) 220 g
manzo
 
 
 
 
origano
 
secco q.b.
origano
 
 
 
 
pangrattato
 
 
 
 
40 g
pangrattato
 
pecorino
 
 
 
 
 
2 cucchiai
pecorino
pinoli
 
 
1 cucchiaio da tavola
pinoli
 
 
 
pomodoro pelato
 
 
600 gr
pomodoro pelato
 
 
 
vino rosso
1 bicchiere da 10 cl
vino rosso
 
 
 
 
 
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• Occupatevi subito del sugo. In un tegame scaldate l'olio e fate dorare gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati a fiamma bassa, per 1-2 minuti.
• Aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere il sugo a fuoco basso, per circa 10 minuti.
• Nel frattempo, in una ciotola versate il latte, spezzettate il pane e lasciatelo in ammollo.
• Preparate le polpette. Su un tagliere tritate l'aglio e il prezzemolo e trasferite il trito in una ciotola capiente.
• Aggiungete la carne, le salsicce sbriciolate finemente, il pane strizzato, le uova, il parmigiano, una spolverata di noce moscata e regolate di sale e pepe. Mescolate accuratamente in modo da amalgamare gli ingredienti.
• Con le mani umide ricavate dall'impasto delle polpette non troppo grandi e poi passatele nel vino rosso.

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Per preparare le polpette al sugo iniziate con l’impasto: tagliate la mollica in pezzi e versatela in un mixer dotato di lame 1 e tritate il tutto fin quando la mollica non sarà ridotta in briciole 2 . Tenete da parte la mollica e eliminate lo spago dalle salsicce 3 ,
incidetele delicatamente nel senso della lunghezza 4 e infine privatele del budello 5 . Con la lama di un coltello o con una forchetta schiacciate la carne 6 ,
dopodiché versatela in un recipiente insieme alla carne trita 7 . Poi aggiungete l'origano, un pizzico di noce moscata grattugiata ed il prezzemolo tritato 8 . Infine il Parmigiano grattugiato e la mollica che avete tritato precedentemente insieme all'uovo 9
e impastate il tutto con le mani 10 , aggiustando di sale e di pepe 11 e mescolando fin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo 12 .
Con l’impasto ottenuto andate a formare delle sfere del peso di 20 grammi l’una 13 , prelevando un pezzetto di impasto e amalgamandolo con entrambe le mani: con le nostre dosi dovrete ottenere 24 polpettine 14 . Non appena tutte le polpette saranno pronte, fate scaldare l’olio in una pentola antiaderente 15

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Mettete innanzitutto l'uva passa in acqua tiepida ad ammollare e il pane raffermo in una ciotola con dell'acqua.
Riunite in una ciotola capiente la carne, il pane ben strizzato, l'uovo, il parmigiano, i pinoli, l'uva passa scolata dall'acqua, il prezzemolo e l'aglio tritati ed il sale; impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate con l'impasto ottenuto delle polpettine che friggerete in abbondante olio per fritture.

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Spezzettate il pane in una ciotola, versate il latte (1) e fatelo ammorbidire per una decina di minuti.
Raccogliete il macinato in una ciotola e aggiungete il parmigiano e le uova (2).
Unite il pane, ben strizzato (3), e aggiustate di sale e di pepe.
Amalgamate per bene gli ingredienti, fino a ottenere un impasto morbido e compatto (4).
Formate delle polpettine di medie dimensioni, arrotolandole tra le mani (5), e fatele riposare in frigorifero per 30 minuti.
Fate scaldare l'olio di semi di arachide in una padella, disponete le polpettine (6) e fatele cuocere su entrambi i lati.

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Iniziate la preparazione della ricetta delle polpette al sugo raccogliendo in una capiente terrina il macinato di manzo, le uova e il pangrattato. Unite anche una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato (regolandovi a vostro piacere con la quantità), dopodiché insaporite con la noce moscata e aggiungete anche un po' di prezzemolo precedentemente lavato e tritato molto finemente. Aggiustate di sale e pepe.
Ora potete iniziare ad impastare tutti gli ingredienti, facendo in modo che si amalgamino molto bene e si distribuiscano in maniera omogenea nel macinato. Quando avrete ottenuto questo risultato, potete iniziare a formare le polpette. Nulla di più semplice: vi basterà prendere un poco di impasto (calcolate più o meno 20 g per polpetta) con le mani leggermente inumidite, per poi arrotolarlo con i palmi in modo da formare una pallina. Preparate in questo modo tutte le altre polpette.
Una volta esaurito l'impasto e ottenute tutte le polpette, prendete una padella capiente e mettetevi a scaldare un po' d'olio, unendo anche lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato finemente. Fate quindi soffriggere l'aglio giusto per un minuto, dopodiché unite la passata di pomodoro, mescolatela a fatela andare per un minuto circa. Se vi sembra necessario, aggiungete un poco d'acqua, quanto basta per diluire la passata (che deve avere una consistenza corposa, ma non eccessivamente densa). Aggiustate di sale e, se vi piace, insaporitela anche con un po' di pepe.
A questo punto unite in cottura le polpette, facendo attenzione a non sovrapporle, ma mettendole una accanto all'altra (altrimenti non si cuoceranno bene). Fatele quindi andare, a fuoco dolce, per circa 25 minuti: coprendo la padella con il coperchio per i primi 15 minuti, togliendo il coperchio per gli ultimi 10 minuti.
A circa metà cottura girate le polpette aiutandovi con un cucchiaio e prestando attenzione a non farle sfaldare.

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Fate ammorbidire le fette di pancarrè in una ciotola con il latte, se avete del pane raffermo potete utilizzare quello
A parte mettete la mollica del pane strizzata, la carne macinata, le uova, il pecorino, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Lavorare l'impasto e, quando tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati tra di loro,formare le polpette e mettetele su un piatto, poi fatele riposare in frigo per 30 minuti.
Far cuocere le polpette in una padella con l'olio e, una volta dorate, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico.

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