Pollo Al Curry

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Difficoltà
facile
 
facile
medio
facile
medio
medio
Costo
medio
 
basso
 
 
 
 
Persone
4
4
4
4
4
4
4
Prep.
00:35
00:20
00:20
 
 
 
 
Cottura
00:20
00:20
00:15
 
 
 
 
Total
00:35
00:40
00:35
00:50
 
00:25
00:30
acqua
 
 
600 g
acqua
 
300 gr
acqua
 
 
aglio
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
2 spicchi d’
aglio
anice stellato
 
 
1
anice stellato
 
1
anice stellato
 
 
cannella
 
 
1
cannella in stecche
 
 
 
 
cipolla
1
cipolla
1
cipolla
1
cipolle bianche
2 cipolle
cipolla
 
1
cipolla
1
cipolla
coriandolo
1 ciuffetto
coriandolo fresco
 
in polvere 1 cucchiaino
semi di coriandolo
 
 
 
 
curcuma
 
 
2 cucchiaini
curcuma in polvere
 
 
 
1 cucchiaino in polvere
curcuma
curry
2 cucchiai
curry
1 cucchiaio
curry
 
2 cucchiai
curry
2 cucchiai
curry in polvere
20 g
curry
2 cucchiaini
pasta di curry rosso
latte
300 ml
latte intero
200 ml
latte
 
 
2 cucchiai
latte
100 ml
latte di cocco
 
olio
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
olio di semi
10 g
olio extravergine d'oliva
extravergine
olio d'oliva
q.b.
olio extravergine di oliva
oliva q.b.
olio extravergine d'oliva
extravergine d’oliva q.b.
olio d'oliva
pepe
 
 
1 cucchiaino
pepe di caienna
 
 
 
 
peperoncino
 
 
1
peperoncino fresco
 
 
 
2 peperoncini verdi
peperoncino verde
pollo
800 g
petti di pollo
600 gr
pollo
800 g
petto di pollo
1 a pezzi
pollo
800 gr
sovracosce di pollo senza pelle
600 g
petto di pollo
500 g
pollo
riso basmati
 
 
400 g
riso basmati
 
300 gr
riso basmati
 
 
sale
sale
sale
q.b.
sale fino
sale
q.b.
sale
q.b.
sale
q.b.
sale
zenzero
 
zenzero
q.b.
zenzero fresco
 
 
1 pezzetto radice
zenzero
 
zucchero
 
1 cucchiaino
zucchero
 
 
 
 
1 cucchiaino
zucchero
amido mais
2 cucchiai
amido di mais
 
 
 
 
 
 
burro
 
 
 
 
 
30 g
burro
 
cardamomo
 
 
3 bacche
cardamomo
 
 
 
 
carote
 
 
 
3
carote
 
 
 
cumino
 
 
2 cucchiaini
cumino
 
 
 
 
farina
 
 
 
 
1 cucchiaio
farina 00
 
 
garam masala
 
 
 
 
 
 
1 cucchiaino
garam masala
limone
 
 
 
 
 
 
1 cucchiaio succo
limone
maizena
 
1 cucchiaio raso
maizena
 
 
 
 
 
mele
 
 
 
1 mela
mele
 
 
 
noce moscata
 
 
 
 
 
 
1 cucchiaino grattugiata
noce moscata
paprika affumicata
 
 
2 cucchiaini
paprika affumicata
 
 
 
 
peperoni
 
 
 
1 peperone
peperoni
 
 
 
pomodori
 
 
 
3
pomodori
 
 
 
prezzemolo
 
 
 
 
 
 
q.b.
prezzemolo
scalogni
 
 
 
 
2
scalogni
 
 
yogurt greco
 
 
250 g
yogurt greco
 
 
 
 
zucchine
 
 
 
2
zucchine
 
 
 
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• Sciogliete il curry nel latte e scaldate a fuoco basso fin quasi a ebollizione.
• Tagliate il petto di pollo a bocconcini, infarinateli con l’amido, scuoteteli per eliminarne l’eccesso e metteteli da parte.
• Tritate finemente la cipolla e lasciatela soffriggere nell’olio caldo insieme all’aglio vestito (con la buccia) e schiacciato, a fuoco basso per 5-6 minuti.
• Eliminate l’aglio, aggiungete lo spezzatino e rosolatelo a fiamma un po’ più alta per 2-3 minuti, così da farlo dorare in modo omogeneo.

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Lavate il pollo, e tagliatelo a pezzetti
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un'ampia pentola antiaderente con uno spicchio d'aglio, il sale, lo zenzero e l'olio di semi
Sollevate lo spicchio d'aglio e aggiungete ora i pezzetti di pollo
In un bicchiere mescolate il curry con la maizena, lo zucchero ed il latte
Una volta rosolato il pollo aggiungete il composto al curry

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Per preparare il pollo al curry iniziate a preparare la marinatura: sistemate le spezie in un tegame 1 e tostatele a fuoco basso per pochissimi minuti 2 ; poi trasferitele in una ciotola capiente.
Aggiungete un pizzico di pepe e il sale 4 , quindi unite lo yogurt greco 5 e mescolate il tutto 6 fino ad ottenere una cremina dal colore uniforme 6 .
A questo punto tagliate il petto di pollo a cubetti di circa 1,5 cm 7 e sistematelo all'interno della marinatura 8 . Mescolate il tutto, coprite con della pellicola trasparente per alimenti 9 e lasciate marinare in frigorifero per un paio d'ore. Se preferite, potete far riposare il pollo anche solo 10-15 minuti. Però più lascerete marinare più gli aromi renderanno la carne speciale!
Una volta che il pollo avrà marinato iniziate a preparare il riso di accompagnamento. Sciacquate accuratamente il riso, poi versatelo in un pentolino, unite la stecca di cannella, le bacche di cardamomo e l'anice stellato. Aggiungete il sale grosso 11 e l'acqua 12 . Coprite con un coperchio 12 e fate arrivare a bollore, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 8-10 minuti.
Nel frattempo occupatevi della cottura del pollo al curry. Tagliate la cipolla a fettine molto sottili 13 (o se prefetite potrete tritarla finemente); grattugiate lo zenzero fresco 14 e tagliate il peperoncino a pezzi, privandolo del picciolo ma mantenendo i semi 15 .
Versate l'olio in un tegame, schiacciatevi l'aglio 16 e unite cipolla, zenzero e peperoncino 17 . Lasciate soffriggere a fiamma moderata e unite il pollo, insieme a tutta la marinatura 18 .

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Tagliate il pollo a bocconcini e rosolatelo in un tegame dove avete fatto scaldare dell’olio.
Insaporite con sale e curry mescolando bene fino a che non risulti dorato.
Togliete il pollo dal tegame e fate rosolare sul fondo di cottura la cipolla e l'aglio finemente tritati. Aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e rimettete il pollo in cottura. Bagnate il tutto con mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere a fuoco medio basso per 20 minuti.

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Incidete le sovraccosce dalla parte dell'osso (1).
Eliminate l'osso (2).
Stendete la carne disossata sul tagliere (3).
Tagliate a dadini il pollo (4) e tenete da parte.
Versate il riso in una casseruola (5).
Coprite con l'acqua (6).
Profumate con l'anice stellato (7) e salate.
Fate cuocere il riso a fiamma dolce (8), finché l'acqua non si sarà asciugata del tutto.
Una volta cotto il riso, tenetelo in caldo nella casseruola (9).
In una ciotolina unite la farina al curry (10).
Miscelate per bene le polveri (11).
Versate il latte (12).
Mescolate per bene il tutto, evitando la formazione di grumi (13).
In una padella capiente versate un filo di olio e aggiungete lo scalogno, tagliato a rondelle sottili (14).
Unite l'aglio in camicia (15).
Mettete sul fuoco e lasciate soffriggere a fiamma dolce per qualche istante (16).

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Per preparare il pollo al curry, la ricetta originale, per prima cosa tagliate a bocconcini di simile misura il petto di pollo. A questo punto dedicatevi alla marinatura.
In un pentolino fate sciogliere il burro e tostate leggermente le spezie fino a quando non inizieranno a sprigionare il loro profumo (circa 30 secondi e rimestando continuamente).
Aggiungete poi il latte di cocco, mescolate bene e otterrete in pochi secondi una salsa cremosa e avvolgente che dovrete versare sui bocconcini di pollo e regolate di sale. Mescolate bene in modo che ogni pezzetto di carne sia avvolto dalla crema di marinatura e coprite con pellicola trasparente, lasciando riposare il pollo in frigo per circa 1 ora.
Passato il tempo della marinatura, affettate finemente una cipolla e trasferitela in un tegame insieme a un generoso filo di olio extravergine di oliva.

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In una pentola larga soffriggete in poco olio l’aglio, i peperoncini verdi e la cipolla tagliati a fettine sottili, aggiungete poi un pizzico di sale, lo zucchero, la curcuma, il garam masala, la noce moscata e il curry. Mescolate e mantecate con il succo di limone.
Aggiungete nella padella il pollo tagliato a cubetti, allungate con qualche cucchiaio di acqua o del brodo vegetale e lasciate cuocere con il coperchio a fiamma moderata per 10 minuti.
Non appena l’acqua di cottura si è consumata, togliete dal fuoco.

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